每个行业都有标准，咖啡行业也不例外，SCA基于科学测试的可量化和可限定的度量，为咖啡的各项因素设定值和（或）值范围，目前，SCA 制定了水、咖啡生豆和杯测咖啡的标准。这篇文章主要介绍生豆的标准。
精品咖啡的缺陷
要被视为精品等级，咖啡生豆应满足：一级瑕疵0个，二级瑕疵不超过五个。
一级瑕疵：全黑豆、全酸豆、霉菌豆、异物（不是咖啡豆的任何东西）、咖啡干果或干豆荚、严重虫蛀豆
二级瑕疵：局部黑豆、局部酸豆、轻微虫蛀豆、生豆处理过程中产生的破损豆、未熟豆、死豆、漂浮豆、贝壳豆、果壳/果皮
生豆分级样本量
需要350克的咖啡样品来分级咖啡生豆。
生豆分级照明
分级咖啡生豆时，桌面和分级垫上的光照水平应为全光谱且至少为 4000 开尔文 (K) /1200(lx) /120 英尺烛光 (fc)。
用于分级的桌面
生豆分级应在至少2英尺长和2英尺宽（0.6096 米 x 0.6096 米）的桌子上，在至少相同尺寸的黑色分级垫上进行。
水分活度标准
标准：精品咖啡生豆的水分活度测量值应低于 0.70aw。
目的：通过最大限度地减少微生物感染的可能性，来控制咖啡生豆的卫生和质量。
背景：与水分含量相比，水分活度 (aw) 被认为是量化食品中所有水的结合程度的更好参数，包括游离水和结合水，因此，它可用作溶剂并参与化学、生化和微生物转化，成为食品变质的主要指标。
什么是水分活度 (aw) ？买咖啡生豆要看水活性？咖啡生豆的水活性是什么意思？有什么用？
由于以下几个原因，咖啡中存在水可能被视为不受欢迎：
即使经过生豆加工处理、晾晒和储存，打包后的咖啡生豆中依然含有一定量的水分，因此会影响最终的批发和零售价格。
作为咖啡生豆在田间和运输过程中的变质因素，水会增加霉菌侵袭的机会，最终导致批次拒收。
作为咖啡生豆在最终储存过程中的变质因素，水会导致酶促反应，从长远来看会产生异味。
来源：sca.coffee
