以下是几种常见的老鹅做法：
- **红烧老鹅**：
- **准备材料**：老鹅、葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖、盐。
- **制作步骤**：
1. 将老鹅洗净，切成块状，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
3. 加入老鹅块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、酱油、冰糖翻炒均匀，使老鹅块上色。
5. 加入适量清水，没过老鹅块，大火烧开后转小火炖煮至老鹅块熟透，汤汁浓稠。
6. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
- **莲藕烧老鹅**：
- **准备材料**：老鹅、莲藕、冰糖、青红椒块、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、葱姜、八角、花椒。
- **制作步骤**：
1. 老鹅洗净，斩成小块，莲藕去皮后洗净，切成块。
2. 把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
3. 锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
4. 煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
5. 加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
6. 加入开水，没过老鹅。
7. 烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
- **老鹅煲**：
- **准备材料**：老鹅、土豆、大葱、桂皮、辣椒、生姜、酱油、盐。
- **制作步骤**：
1. 将鹅切块，捞过开水，晾干。
2. 晾干后，在锅中放油，加入鹅块翻炒。
3. 翻炒后鹅块放入砂锅中加水，酱油，盐，大葱，生姜，桂皮，辣椒，炖两小时。
4. 两个小时后放入切块的土豆炖烂即可。
- **盐水鹅**：
- **准备材料**：鹅、盐、花椒、香叶、八角、白芷、豆蔻、草果、姜、葱、小茴香。
- **制作步骤**：
1. 买一只老鹅，让摊主加工杀好，处理好的鹅，捏去小毛，清洗干净。
2. 炒花椒盐，盐加花椒炒香，放凉。
3. 取半只鹅用花椒盐擦涂，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏一夜。
4. 另半只焯好，放冰箱冷冻，待下次再做。
5. 准备八角、小茴香、香叶、白芷、豆蔻、草果、生姜、葱。
6. 用料包包起佐料。
7. 次日，从冰箱冷藏室取出用花椒盐腌了一夜的半只老鹅，清洗干净，放入锅中，加入冷水，放入料包，加点白酒，加点盐。
8. 不盖锅盖，开大火煮，煮开撇去浮沫。
9. 盖上一个小盘，压住鹅。
10. 盖上锅盖，转中小火煮50分钟，关火，焖1个小时。
11. 取出，用保鲜膜封好，防止风干。
12. 放凉后，切块，加入煮鹅的卤汤和鹅油，即可食用。