什么是温州鸭舌

温州鸭舌是浙江温州著名的地方小吃，属于凉菜。

在温州，人们称鸭舌为 “鸭赚”，因为在温州话中 “舌” 发音和亏钱发音相近，温州生意人多，觉得 “舌” 的发音不吉利，所以将其改称为 “鸭赚”。

温州鸭舌兴起于上世纪八十年代，其制作通常是先将鸭舌卤制，然后风至半干。

它的颜色呈酱紫色，香气扑鼻，味道醇厚甜美，是佐酒的极品。

温州地处浙南沿海，河道密布，纵横交错，有着优越的自然条件，是鸭子的天堂，这也为鸭舌的制作提供了充足的原料。

温州鸭舌为什么好吃？

温州鸭舌的口感十分独特，它既有软骨的脆感，又有肉质的韧性和嫩滑。

轻轻咬下，舌尖能感受到软骨的弹牙，而舌根则富有嚼劲，后端的肉肉饱满且细嫩清脆。

卤制后的鸭舌，咸甜适中，香味浓郁，每一口都能品尝到醇厚的卤味。

6 款温州鸭舌品牌推荐

一、藤桥牌

精选 47 天的樱桃谷鸭的鸭舌，且仅用 10 公分以上特大号鸭舌，鸭舌肉质细腻、肥美而有弹性。

采用温州传统古法手工工艺秘制，先烘干后酱卤，传承古法的同时结合现代工艺。

运用自创的低温泡卤与冷热风交替烘烤技术，不仅使鸭舌肉质弹牙，肉感软嫩不柴。

而且丝毫没有腥味，还能保持低热量，是减脂期的优质低卡零食。

酱香浓郁，非常入味，舌尖软软的，舌根有嚼劲，超软嫩饱满，搭配中间的脆骨，口感一绝。

有酱香和香辣两种口味可供选择，肉厚实肥嘟嘟的，嫩嫩的而且 Q 弹，老少皆宜。

二、拍手牌

严格挑选新鲜鸭舌，秉持传统的卤制工艺，加入独特的秘制香料，精心烹制。

辣味鸭舌麻辣鲜香，香辣入骨，入口鲜香无比；

原味鸭舌则能让人感受到鸭舌软骨组织的丰富，舌尖脆软香滑，轻轻咬下，触口生香，卤汁完全进入其中，口感极佳。

该品牌还有鸭掌和蟹脚等产品，鸭掌肉质紧实，唇齿留香，蟹钳质嫩多汁。

三、瓯龙

选用新鲜鸭舌，搭配白砂糖、食用盐、味精、酱油等配料，保证了鸭舌的原汁原味。

采用卤味制作工艺，将鸭舌经过多道工序处理，使其酱香入味。

有酱香味、微辣味、香辣味等多种口味可供选择。

酱香味的鸭舌，酱香醇厚，口感浓郁；微辣味的鸭舌，辣度适中，香辣味的鸭舌则更加麻辣过瘾。

四、萨啦咪

以鸭舌为主要原料，搭配植物油、白砂糖、食用盐等，使鸭舌的口感更加丰富。

采用烧烤工艺制作，区别于传统的卤制鸭舌。

鸭舌经过烧烤后，外皮略带焦香，内部肉质鲜嫩多汁。

咸甜适中，香味浓郁，具有独特的烧烤香味，口感紧实有嚼劲，是一款别具特色的鸭舌零食。

五、初旭

选用优质鸭舌，经过独特的卤制工艺，使鸭舌充分吸收卤汁的香味，再进行自然风干，让鸭舌的口感更加紧实有韧性。

初旭的鸭舌以酱香口味为主，酱香充足，咸淡适中，适合老人小孩食用。

初旭鸭舌坚持纯天然制作，形成“色、香、意、味、形、鲜”六大特色，粗壮肉厚，久卤入味，多汁不腻，嚼时颇具韧性。

鸭舌肉质紧实，Q 弹有嚼劲，中间的脆骨增加了口感的丰富度，搭配泡面吃更是绝佳。

六、修文鸭舌

修文鸭舌以其酱香清淡口不油也不会太咸而著称，吃多也不会觉得口渴。

撕开包装就能闻到一股浓郁的香味，一嗦Q弹细嫩，香韧富有嚼劲，一口一个根本停不下来。

修文鸭舌采用先腌再烤后卤的工艺，传袭百年传统卤制，地道温州特色风味。

有卤香和香辣味，经过滚揉、腌制、先烤后卤等多道工序，酱烤烤出多余油脂。

选用樱桃谷大鸭舌，成本是普通鸭的3倍。