乌米和黑米在多方面存在区别：

1. 植物学分类和来源

乌米来源：乌米是由高粱、玉米、黍子等谷物被黑粉菌感染后形成的一种真菌病害产物。

植物学分类：乌米在分类上更倾向于菌类，因为它是黑粉菌的子实体和被感染的植物组织的结合体。

黑米来源：黑米是稻属植物的一种特殊品种，是经过长期培育形成的正常谷物。植物学分类：黑米属于禾本科稻属，是一种真正的粮食作物。

2. 外观形态

颜色和光泽

乌米：颜色多为黑色或灰黑色，表面通常有灰白色的薄膜，这层薄膜是被感染植物组织和黑粉菌的外层结构，看起来有一定的光泽，但这种光泽较为暗淡。

黑米：外观呈黑色或黑褐色，颜色均匀，有自然的光泽，在阳光下观察时，光泽度较好，表面光滑。

形状和大小

乌米：形状不规则，取决于被感染的植物部位和黑粉菌的生长情况。

黑米：形状与普通大米相似，多为椭圆形，但比普通大米略扁，长度一般在 4 - 6 毫米，宽度约 2 - 3 毫米，大小相对均匀。

3. 口感和风味

口感

乌米：质地较软，有一定的弹性，咬起来有些像蘑菇的口感。由于其内部结构是由真菌菌丝和植物组织混合而成，所以咀嚼时会有一种特殊的纤维感。

黑米：煮熟后口感软糯，富有粘性，与糯米的口感有相似之处，但又保留了大米的一些颗粒感，质地比乌米更紧实。

风味

乌米：具有独特的菌香味，这种味道有点类似蘑菇的味道，同时还带有被寄生植物的一些风味特征，如果是玉米乌米会有淡淡的玉米味。

黑米：有浓郁的米香味，在蒸煮过程中会散发出一种自然的谷物香气，而且在食用时还能感受到淡淡的甜味。

4. 营养价值

营养成分种类

乌米：含有丰富的蛋白质，其中的氨基酸组成较为丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高。还含有多种矿物质，如铁、钾、镁等，以及维生素 B 族等营养成分。此外，乌米中的多糖成分具有特殊的生理活性，对提高人体免疫力可能有一定作用。

黑米：富含蛋白质、碳水化合物、维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养成分。其中，维生素 B 族和维生素 E 含量较高，具有抗氧化作用。黑米中的膳食纤维含量也较为可观，有助于肠道健康。

营养侧重点

乌米：由于其特殊的形成过程，其营养价值更侧重于真菌多糖和一些特殊的生物活性物质，这些物质可能对人体的免疫系统和抗氧化系统有积极影响。

黑米：更强调对人体基本营养需求的满足，如提供能量、补充维生素和矿物质，其抗氧化作用和对肠道健康的促进作用是基于其常规营养成分中的维生素 E 和膳食纤维等。

5. 烹饪用途

乌米：

在烹饪中，乌米常被用于炒菜、煲汤等。在东北地区，玉米乌米常与肉一起炒制，如乌米炒肉，利用其独特的口感和风味为菜肴增色。也可用于煲汤，在鸡汤或肉汤中加入乌米，能增加汤的鲜美度。

乌米还可以作为馅料，用于制作饺子、包子等食品，其独特的味道能带来别样的口感体验。

黑米：

黑米主要用于煮粥，如黑米红豆粥、黑米粥等，煮出的粥营养丰富，口感香甜。也可用于制作糕点，如黑米糕，将黑米磨成粉后与其他原料混合制成糕点，口感软糯，带有黑米的香气。此外，黑米还可以与其他米类混合煮饭，增加米饭的营养价值和色泽。