每次去海底捞用餐，孩子们特别爱吃他们家的鸡蛋羹，原因很简单，那就是因为那里的鸡蛋羹特别细腻，像吃到了软糖一样！

鸡蛋羹是中国的经典美食，不仅营养价值高，而且口感柔滑，完美的鸡蛋羹无需复杂的调味，仅需淋上些许酱油就非常可口了！

实话说，看到孩子那么喜欢鸡蛋羹，以前在家也常常尝试做，但是我做出来的鸡蛋羹总是像蜂窝煤一样，关键问题是蒸出来的羹还带有腥味，远不如外面的嫩滑！直到向一位大厨朋友学习之后，才明白自己以前做法的不足！

以往我蒸鸡蛋羹的方法是直接将鸡蛋打入碗中，加水搅拌均匀后就开始蒸，但大厨朋友告诉我，这样的方式绝对蒸不出海底捞那种果冻感的鸡蛋羹，而且直接加水蒸是大忌，必须记住“五忌三步骤”，这样蒸出来的羹才会柔滑无蜂窝。

鸡蛋羹的蒸制：切记五忌

1、最忌蛋液搅拌不均匀

要想鸡蛋羹嫩滑，蒸熟后内部无硬块，将蛋液充分打发至均匀是关键。很多人是将鸡蛋和水同时打发，这样最容易造成蛋黄和蛋清搅拌不一致。

正确做法应该是：先将蛋液打匀，然后再逐渐少量加入清水，每加一次就彻底搅拌一次，确保蛋液均匀。

2、最忌比例失调

在制作鸡蛋羹时，蛋液与水的比例极为重要，水太少则羹会变老，水太多则羹形不成；关键是水的比例不当很容易形成蜂窝。

正确的蛋液和水的比例是1:1.3，例如100毫升蛋液对应130毫升水，这样的比例能使鸡蛋羹更加细腻；调水时，不能用冷水也不能用热水。

因为，使用冷水会延长蒸制时间，使蛋液受热不均；而热水则会直接使蛋液变成蛋花。因此，在搅拌蛋液时使用35-40度的温水是最佳选择。

3、最忌蛋液留有泡沫

打好的蛋液常常直接用来蒸，但你是否注意到，鸡蛋打成液体时会产生泡沫。如果带泡沫蒸，蒸熟后必然形成蜂窝状。

我朋友教我的办法是使用细筛过滤一次，没有细筛的话可以用筷子轻轻刷去泡沫。这样蛋液蒸熟后，表面就会更平滑。

4、最忌蒸制时不盖盖

许多人在前三步做得很好，但蒸的时候不盖任何东西直接蒸。大家都知道，蒸制过程中会产生蒸汽，如果不在蛋液表面覆盖些物体，蒸汽会凝结成水珠滴落到蛋液上，这样也会造成表面不平整或形成蜂窝状。

正确的做法是，可以在碗口倒扣一个盘子，或者用保鲜膜盖上，然后扎几个孔，这样可以防止蒸汽凝结的水珠滴落到蛋液上。

5、最忌冷水上锅蒸

许多人蒸鸡蛋羹都是冷水上锅，这样蒸出来的鸡蛋羹往往过老。正确的方法是：锅中水开后再放入蛋液蒸，这样容易控制时间，也能保证蛋液均匀受热。

鸡蛋羹的蒸制：牢记三步骤

第一步：先加盐不粘碗

鸡蛋羹美味，但许多人因为担心蛋羹会粘碗而不愿意制作。其实，在搅拌蛋液时先加入少量盐，可以确保蒸熟后蛋羹不会粘碗。

第二步：等水开后再蒸，不老不生

许多人在蒸鸡蛋羹时常会打开锅盖查看熟程，这样的操作会使蛋液受热不均，容易过老。有的人则在蛋羹表面看似熟了就立刻关火，实际中间还可能是生的。

实际上，不同厨具和水量的蒸锅会导致不同的蒸制时间。但是，一个标准的计时方法是在水开后蒸10分钟，通常这样处理的蛋羹刚刚好。如果一次蒸制量较多，大概15分钟左右；如果是少量一两个鸡蛋的话，10分钟足矣。

第三步：简单的调料最美味

蒸好的鸡蛋羹，一些人可能会加入过多调料。实际上，鸡蛋羹不需复杂的调味，仅需淋上一些优质酱油，就能突出其鲜美的味道，最大程度地展现蛋羹的细腻与滑嫩。

以上就是大厨朋友教的蒸鸡蛋羹的技巧，希望对大家有所帮助！如果你有更多的烹饪心得，欢迎在评论区分享交流！如果喜欢今天的内容，请不要忘记点赞、分享和收藏，这是对我创作的最大支持！再次感谢你的阅读，谢谢！