有用
一、基本信息
分子式：C40H56O2
分子量：568.87（也有资料列为566.88，可能是计算或四舍五入导致的轻微差异）
类别：异戊二烯类含氧类胡萝卜素（Xanthophyll），是β-胡萝卜素的二羟基衍生物
外观：纯的玉米黄素为结晶粉末，呈橘红色；稀溶液呈橙红色，10℃以上为血红色油状液体，10℃以下为黄色半凝固油状物
二、化学性质
溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂
稳定性：
耐氧性较好，对其他离子、酸、碱及还原剂Na2SO3等较稳定。
低温较稳定，高温短时处理基本稳定，但长时间高温则不稳定。
对Fe3+和Al3+的稳定性较差。
在可见和紫外光区内，光照对玉米黄素的稳定性影响较大；但存在于固体食品中的玉米黄素在常温和自然光条件下较稳定，其1%溶液对太阳光较敏感。
三、存在形式与分布
存在形式：大部分存在于自然界中的玉米黄素为全反式异构体（AllE-iso-mer）。玉米黄质是一个多烯分子，含有9个交替的碳共轭双键和单键，这个共轭的双键体系构成了光吸收的生色团，赋予了其独特的色泽。
分布：广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米中。黄玉米的主要色素就是玉米黄质，在玉米籽粒中的含量约为0.1~9mg/kg。同时，它也存在于一些非光合作用细菌中。
四、生理功能与功效
抗氧化作用：玉米黄质能够中和自由基，减少氧化应激，从而保护细胞免受损伤。其分子结构中存在11个共轭双键，构成了一个大的共轭体系，这些共轭双键的存在使得玉米黄素能阻断自由基链式传递，从而具有很强的抗氧化活性。
保护视力：玉米黄质有助于保护眼睛的黄斑区，预防黄斑变性等眼部疾病。它特异性地吸收对视网膜最具损伤性的蓝色光线，从而保护视网膜中央凹的视锥细胞。短期增加玉米黄质摄入量，可以使黄斑色素增加，从而增强黄斑区对抗有害物质和光射线损害的能力。
五、应用
食品工业：作为天然食用色素，玉米黄质正在逐渐取代柠檬黄、日落黄等合成色素。同时，以玉米黄质为主要功能成分的保健品也具有广阔的市场前景。
饲料添加剂：玉米黄质可用作家禽饲料添加剂，可有效地改善动物营养状况、蛋黄颜色、家禽肉类及皮肤色泽。
六、摄入建议
玉米黄质不能由人体自身合成，必须通过食物或补充剂获得。富含玉米黄质的食物包括黄玉米、橙色甜椒、橙汁、蜜瓜、芒果、覆盆子、蓝莓、桃子、枸杞子、鸡蛋黄等。
建议在日常饮食中适量摄入富含玉米黄质的食物，以维持身体健康。但请注意，过量摄入也可能带来一些副作用，如皮肤发黄、胃肠道不适等。因此，在摄入时应保持适量。
综上所述，玉米黄质是一种对人体健康有益的天然物质，具有多种生理功能和健康功效。通过合理的饮食摄入，我们可以充分利用其健康益处。
