叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌告诉记者，今年火锅消费呈现新趋势，比如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着地域特色的地道风味成为新宠。同时，一些小众火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。

要让这些特色锅底更地道，与之相匹配的食材是关键。此次重点推出的“叮咚大满冠贵州地摊火锅”香而不辣，原因在于辣椒选用了贵州糟辣椒以及用天鹰椒、子弹头、二荆条等辣椒秘制的糍粑辣椒，香料使用贵州野蒜、姜、菜籽油等，炒制锅底的猪油是贵州地摊火锅的升级版，精选黑猪的脊膘切片慢慢熬成猪油。最后，还要再加入占总锅底总含量不低于9%的贵州湿豆豉和丰富口感的脆哨，增添风味。

今年的“火锅季”，叮咚买菜持续深挖供应链能力，将过去许多由于运输、冷链原因无法走出大山的食材，原汁原味地“走”上消费者的餐桌。

贵州地摊火锅锅底为用户配好香滑黑猪肉片，到货后开盒煮熟即可享用原汁原味的贵州美味。云南野生菌火锅则搭配了14种菌菇与老母鸡熬制的菌菇高汤，并搭配有包括姬松茸、平菇、杏鲍菇、鹿茸菇、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌的菌菇包。今年被评为国家农产品地理标志的单县青山羊也被带出单县，更多消费者将通过叮咚买菜品尝到肉质细嫩的草饲散养青山羊。云南酸菜牛肉锅选用云南酸菜之乡富源的酸菜和云南新平的酸萝卜丝，酸辣碰撞中和火锅涮肉的腻。