“九大碗”呢，是四川那地方的一种传统特色宴席啦，大家还习惯叫它“坝坝宴”“流水席”“九斗碗”“九个碗”之类的。这“九大碗”呀，属于传统饮食民俗呢，同时也是民间宴席里那九道菜肴的俗称哟。

“九大碗”呢，一开始指的是九种蒸菜呀，像软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这些都是有代表性的菜品。因为“九大碗”菜的数量多、分量足，而且能衍生出很多不同的菜品，很能撑场面呢，后来呀，“九大碗”就变成了宴席的代名词啦。

坝坝筵在川菜里的叫法挺多嘞，通常叫“田席”，还有叫“八大碗”“九大碗”“杂烩席”的。

从古至今呀，宜宾民间在那些婚嫁、丧寿、贺开业还有庆祝新生儿满月之类的喜庆场合，都会认认真真地准备一种特别的宴席呢——大家都亲切地把它叫做“九大碗”或者“九斗碗”。这种宴席的特点呢，就是主要用九种荤菜，听说它的源头能追溯到湖北麻城县孝感乡。在宜宾民间，这种宴席流传得可广啦，还独具“大河帮”的川菜风味呢，辣度没“重庆帮”那么辣，咸味比“成都帮”要浓些。它不像“小河帮”那样主要靠油炸，也跟“自内帮”追求稀奇古怪的菜式不一样，而是几乎全用猪肉，再搭配上当地的笋片、品芋、脚板苕等食材。在过去物质匮乏的时候，能吃上“九大碗”那可真是平民百姓的一大福气啦，所以“吃九大碗”就成了宴客的代名词啦。

“九大碗”的构成挺有特点呢，主要有蒸头碗（像攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗之类的）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）这些主菜，再加上猪肚、猪杂以及主菜剩下的边角料，和笋、芋、苕或者海带、粉条等食材做成的五碗菜，一起就组成了完整的“九大碗”。要是全是猪肉和羊肉（以前牛肉可不算在宴席里），那就叫“大水席”。在穷的农家，红烧肉经常被猪肚杂给替换掉，这样的宴席就叫“水八碗”。而富有的家庭会在头碗里加上蹄筋、竹荪、海参、鱼翅等高级食材，把宴席的档次提升上去。甚至，有些家庭还会在最后一道菜上搞创新，像菇子蒸鸡、膀、海菜等，这种宴席叫“菇子席”，要是烧砂火锅就叫“火锅席”，最顶级的宴席还会从昭通等地请名厨来办“烧烤席”。

宜宾民间因为“九大碗”很普及，就冒出了一批被大家俗叫做“厨子”的业余厨师。这些人虽然没开饭馆或者酒店，但做饭很在行，还经常准备着大蒸笼、火锅、大砂罐，还有好多土陶做的杯盘碗碟可以出租。这些厨师靠着超棒的烹饪技术，能在很短时间内准备好上百桌的宴席。他们的手艺不但得到了老百姓的认可，还被尊称为“厨官师”，这明显就是对他们厨艺和统筹能力的肯定呀。

随着时间慢慢过去，“九大碗”也遭遇了不少事情。在合作化那时候以及改革开放之前，因为物资很短缺，“九大碗”有一度都没办了。不过呢，从改革开放开始，随着经济变得繁荣起来，人们的生活水平也提高了，“九大碗”又重新有了活力，不但食材变得更丰富了，菜式也进行了创新和发展。现在呀，“九大碗”已经不是仅仅有九道菜啦，而是以猪肉、鸡、鸭、鱼、海菜等各种各样的食材为主，菜式也扩展到了九的好几倍呢。

同样，自贡市富顺县的“九大碗”凭借独特的制作工艺以及丰富的食材而受到人们的喜爱。富顺的“九大碗”主要有杂镶拼盘、粑粑肉、酒米饭、烧白、个子鱼、回锅肉等基本菜品，然后会根据家庭的条件进行增添和调整。这种宴席因为其独特的口感和制作工艺，已经被列入富顺县非物质文化遗产代表性项目名录啦。

另外，赵化镇的“坝坝宴”是当地的一种传统饮食民俗哦。每桌这种宴席都有九碗菜呢，菜品特别突出传统特色，所以就被叫做“九大碗”啦。这种宴席一直流传到现在，已经成为当地人民在喜庆场合必须有的宴席之一啦。