判断熟鸡蛋是否变质可以从以下几个方面入手：

一、外观观察
1. 蛋壳状况
- 正常的熟鸡蛋蛋壳完整，无裂痕。如果蛋壳出现裂缝，外界的细菌就很容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。一旦发现蛋壳有裂缝，就要仔细检查鸡蛋是否变质。
- 另外，观察蛋壳的颜色是否正常，若蛋壳颜色变得灰暗或者有黑斑出现，这可能是鸡蛋变质的一个迹象。
2. 蛋白和蛋黄的外观
- 新鲜的熟鸡蛋蛋白呈半透明状，有光泽。如果蛋白变得浑浊、发灰或者有絮状物出现，这表明鸡蛋可能已经变质。
- 蛋黄方面，正常的熟蛋黄颜色均匀，质地紧实。当蛋黄出现变色，比如变成灰绿色，或者蛋黄变得松散、有粉状感时，很可能是鸡蛋已经变质了。

二、气味判断
1. 正常气味
- 新鲜的熟鸡蛋有淡淡的蛋香。这种气味比较温和，不会有刺鼻或其他异常的味道。
2. 变质气味
- 如果熟鸡蛋散发出腐臭味、酸味或者其他刺鼻的气味，那就说明鸡蛋已经变质了。即使只有轻微的异味，也最好不要食用，因为这很可能是细菌分解蛋白质产生的不良气味。

三、触感检查
1. 弹性测试
- 新鲜的熟鸡蛋蛋白和蛋黄都有一定的弹性。当用手轻轻按压蛋白时，蛋白会有一定的回弹性。如果蛋白感觉很软、没有弹性，甚至有黏手的感觉，这可能意味着鸡蛋已经变质。
- 对于蛋黄，正常的熟蛋黄在按压时会有一定的紧实感。若蛋黄一按就散，或者感觉很湿、很黏，那么这个鸡蛋可能已经不新鲜甚至变质了。（来自百度搜索）