家里老人在，爸妈年纪也大了，总不能成天就吃青菜萝卜、豆角茄子、干子豆腐啊。咱普通老百姓家，时不时炖一大锅排骨莲藕汤，搞个米粉蒸肉，用土豆垫个底，偶尔也变变花样，弄个农家小炒肉、回锅肉之类的川菜尝尝。

平常猪肉、青菜和豆制品吃得多了，老人就盼着能吃点鲜美的鱼肉和海鲜。在湖北，淡水资源挺丰富，淡水鱼那可是家家户户饭桌上的常见菜。每家的老妈都能做出美味的红烧鲫鱼、清蒸鳊鱼，还有油炸草鱼块、干煸鱼块、糍粑鱼这些做法。但对家里老人来说，不太合适，淡水鱼刺多，老人反应又慢，容易被鱼刺卡着喉咙。所以，只要家里老人想吃鱼，我一般都买鲈鱼。

以前买鲈鱼，压根没寻思过这鲈鱼分淡水鲈鱼和海鲈鱼，并且海鲈鱼价格还不低呢。有回为了让爸妈尝尝鲜，买了条大概两斤的冰鲜海鲈鱼，也是清蒸的弄法，可他们不爱吃，说鱼肉口感不嫩，还讲买的是假鲈鱼。

气得我有嘴也说不清，就因为这么个事儿，我开始琢磨海鲈鱼和淡水鲈鱼的不同。接下来我给大伙讲讲我自己的一些经验，像咋区分海鲈鱼和河鲈鱼、它们有啥不一样、还有挑鲈鱼的时候，为啥不是越肥就越好，这当中自然也得跟大伙说说清蒸鲈鱼的一些窍门儿。

【一、河鲈鱼与海鲈鱼有哪些区别？】

先来讲讲生活环境哈，海鲈鱼是在辽阔的大海里生活的，那河鲈鱼呢，是在安静的河流、湖泊这类淡水环境里的。

咱再讲讲海鲈鱼和河鲈鱼最大的不同，那就是它们的外表。海鲈鱼一般个头比较大，鱼身上的斑点挺显眼的，颜色也更鲜亮，就像披了件好看的衣裳似的。而河鲈鱼呢，个头稍微小点，斑点没那么明显，颜色也比较素。

咱大伙看重的不就是好不好吃，口感嫩不嫩嘛！海鲈鱼的肉很紧实，还特有弹性，有股海洋的鲜香味，层次感也特强；河鲈鱼的口感呢，比好多淡水鱼要强一些，起码河鲈鱼没那么多刺，肉质相对细嫩，味道也比较清甜。

咱再讲讲它们的营养价值哈。海鲈鱼有好多矿物质和不饱和脂肪酸呢。那河鲈鱼也不差，所含的蛋白质能帮咱让身体更强壮。

海鲈鱼这种鱼呢

海鲈鱼，也叫七星鲈鱼或者花鲈。它身子长，形状侧扁，嘴巴大。在北海道、黄海流域等地有分布。这鱼在近海以及河口附近的中上层活动，挺凶猛的，还会跑到淡水河里找吃的。它吃的是虾、蟹、小鱼这些东西。

海鲈鱼，咱国家好多沿海居民都觉得这才是正宗鲈鱼。从生物学角度说，它叫花鲈，也能叫中国花鲈，还可以叫七星鲈。全国沿海地区都能见到它。在有些地方，还把它称作“江鲈”，那是因为在特定时候，它会从河流入海口进到淡水河里。

海鲈鱼外表有斑点，颜色较浅，鱼鳃盖是尖的，鱼身呈银白色。中国花鲈的人工养殖挺成熟，产量不小，冰鲜的这种鱼，一般每斤能卖十几元。当然，海鲈鱼也有从海里捕捞的，不过海捕中国花鲈得看准固定的季节。

花鲈的肉又嫩又好吃，一般会被做成生鱼片，剩下的还能拿来炖汤，这鱼是上等的食用鱼，在沿海地区，大家都觉得它是正宗的鲈鱼。

海鲈鱼在海里生长，现在也有人工养的。和好多海鱼一样，它有腥味，要是跟淡水鲈鱼比，它的腥味更重些，肉也没淡水鲈鱼那么嫩，吃着口感有点糙。

海鲈鱼不太适合拿来清蒸，红烧和烧烤才是比较合适的做法。在沿海地区，人们烹饪海鲈鱼时，还会把它和酸菜搭配着做成水煮鱼，因为重口味可以把海鲈鱼的腥味给盖住。

河鲈鱼这玩意儿：

河鲈鱼，又叫“大口黑鲈”“加州鲈”“大嘴鲈”，在菜市场挺常见的，算是一种商品鲈鱼。它原产自北美洲，从80年代起，咱们国家的广东省就开始人工养殖这种鱼了。这鲈鱼确实是淡水鱼，一般来说，大家讲的河鲈鱼指的就是这种。

河鲈鱼呢，身上没斑点，颜色是黄绿色的。从外观上来看，这河鲈鱼和海鲈鱼的差别还挺大。要是大家见过海鲈鱼，那下回肯定不会把河鲈鱼给弄混了。

河鲈鱼现在物流运输的难题解决了，能买到活的，海鲈鱼一般是冰鲜的，可这河鲈鱼多数是鲜活的，那鱼肉肯定更嫩，消费者也更乐意买。

咱在菜市场买的淡水鲈鱼其实就是河鲈，它主要在江河湖泊里生存。现在咱在菜市场买到的河鲈，八成以上应该都是人工养的。

河鲈鱼人工养殖挺难的，和别的淡水鱼养殖差别很大。养河鲈鱼得环境好，水得没污染，还得清爽。它吃的是小鱼小虾，所以河鲈鱼没啥土腥味，肉又肥又嫩，味道好，刺也不多。

河鲈鱼没腥味，它的烹饪方法跟别的淡水鱼差别挺大，清蒸这种做法对淡水鲈鱼比较合适。

咱来总结总结：

拿南方菜市场买鲈鱼来说，在鱼缸里养着的、活蹦乱跳的肯定是淡水鲈鱼，而冰鲜放着的，很有可能是海鲈鱼。

海鲈鱼的个头比淡水鲈鱼大许多，它身上有黑斑，淡水鲈鱼没黑斑且个头偏小，就凭这两点，区分淡水鲈鱼和海鲈鱼挺容易的。

【二、去菜市场购买鲈鱼，应该如何区分海鲈鱼与河鲈鱼？】

咱当家庭主妇的，去菜市场买鲈鱼，尤其是南方内陆那些消费者，没见过海鲈鱼，其实是分不出海鲈鱼跟河鲈鱼的。

菜市场的水产那可是花样繁多，鲈鱼在餐桌上挺常见的，这鲈鱼还分海鲈和河鲈呢，要是买的不对，那口感跟营养说不定就差不少了。

按价格来区分

通常来讲，海鲈鱼的运输和捕捞成本不低，所以它的价格要比河鲈鱼稍贵些。市场调查数据表明，海鲈鱼平均每斤的售价比河鲈鱼高 5 至 10 元。

由于售卖价格不同，海鲈鱼和河鲈鱼的售卖方式也有所差别。河鲈鱼就是淡水鲈鱼，它生活在淡水里，生命力挺强。不管是超市还是菜市场，淡水鲈鱼都养在鱼缸中，用清水养着就能让它活挺长时间。对南方的家庭主妇来讲，在菜市场或超市买鲈鱼时，养在鱼缸里的肯定是淡水鲈鱼，也就是咱们说的河鲈。

咱再讲讲海鲈鱼，不管是从海里捕捞的，还是人工养的，这海鲈鱼离开海水后，因为渗透压的问题，它没法适应，很快就会死掉。所以呢，卖海鲈鱼一般都是冰鲜的方式，就是把海鲈鱼放在铺了一层冰的货架上，给它保鲜。

2、依据体型来加以区分

淡水鲈鱼和海鲈鱼的体型差别挺明显的，河鲈鱼长得比较细长，个头不算大。南方的家庭妇女都知道鲫鱼，鲫鱼个头一般也不大。大家去菜市场买河鲈鱼时，记住这么个事儿就行，淡水鲈鱼就比鲫鱼稍微大点儿。

鲫鱼大点的能有 8 两上下，淡水鲈鱼比鲫鱼稍大点儿，一般也就一斤上下，就算有更大的，也超不过 2 斤。在南方菜市场能买到的鲈鱼，多数是 1 斤左右的。大伙也不太乐意买个头太大的河鲈鱼，毕竟这鱼的烹饪办法是清蒸，家里蒸锅大小也有限制，所以也就没啥买大个头鲈鱼的必要了。

海鲈鱼的个头确实比淡水鲈鱼大不少，南方的家庭主妇会在菜市场买草鱼，大的草鱼能有8斤上下，小点的草鱼一般是2到3斤，感觉3斤左右的草鱼挺常见的，大家肯定对3斤左右草鱼的大小心里有数。

海鲈鱼的大小跟3斤上下的草鱼差不多，单条大概就3斤重，3斤左右的海鲈鱼，个头可比河鲈鱼大多了，长得又粗又长。

3、拿鱼鳞来做区分

咱先讲讲淡水鲈鱼的鱼鳞啊，这鱼鳞比较小。就我自己买鱼的经验来说，河鲈鱼的鱼鳞跟鲫鱼的鱼鳞挺像的，摸上去挺滑溜，鱼身是黄褐色的，基本上没黑斑点。

咱再讲讲海鲈鱼的鱼鳞哈。海鲈鱼有白鲈鱼和黑鲈鱼两类，它们的鱼鳞不一样。这鱼个头大，鱼身颜色不用太在意，就记住一条：不管是黑鲈鱼还是白鲈鱼，鱼身上都有黑斑点，摸起来挺糙的，记住这点就成。

【三、买鲈鱼，为什么不是越“肥”越好？】

在南方内陆城市，大家买的鲈鱼一般是淡水的，挑鲈鱼时得会挑，这样家里做的清蒸鲈鱼才更好吃。别买那种肚子里肥油多、看着很“胖”的鲈鱼，而肚子瘪瘪的鲈鱼，往往也不怎么鲜。所以大家就会纳闷，到底该挑肚子大的还是肚子瘪的呢？

1、鲈鱼要是肚子大，那肚子里装的啥？野生鲈鱼通常在河流下层生活，那地方食物不多，而且捕食得大量运动，所以野生鲈鱼根本不可能出现肚子大的情况，肚子里没啥脂肪。

南方菜市场卖的鲈鱼多数是人工养的，生长环境还行。肚子大的鲈鱼，油脂多些，那它的肉就没那么紧实了。不过人工养的鲈鱼，不都肚子大，也有肚子瘪的。

2、选鲈鱼是不是越“胖”越好呢？鲈鱼长得壮实和鲈鱼肚子大可不是一回事儿，挑鲈鱼不是越胖就越好，挑那种重量大概800克的，体长差不多35厘米的比较好。鲈鱼要是太重，也就是大家说的太胖，那就意味着它养殖的时间长。所以呢，咱挑鲈鱼得挑重量合适的，这样的鲈鱼肉不发干，吃着也香，太小的鲈鱼呢，肉少，不怎么合算。

3. 为啥买鲈鱼得挑“小肚子”的呢？肚子小点的鲈鱼，脂肪就少些，从吃鱼的方面讲，能得到的能吃的鱼肉相对就多些，买的时候也更合算些，比较省钱，毕竟鲈鱼价格可不低呢。

上文分析完咱就明白了，那种肚子大的鲈鱼，肉不好吃，咱尽量别买。所以呢，咱得买肚子不鼓的鲈鱼，尽量挑那种体型细长，鱼身看着是自然流线型的。

【四、清蒸鲈鱼的一些技巧？】

在南方内陆城市过日子，能买到的多是淡水鲈鱼，也就是河鲈鱼。跟各种淡水鱼相比，这鱼没什么鱼刺，吃起来挺方便的。清蒸是淡水鲈鱼最恰当的做法，接下来给大伙讲讲清蒸鲈鱼的一些窍门儿？

1、在把鱼上锅蒸之前，得先把蒸锅里的水烧开。鱼要做得新鲜又香气扑鼻，那蒸锅里就得有充足蒸汽。要是没等蒸锅里水煮沸就把鱼放进去，蒸汽不足，蒸好的鱼口感就会软塌塌的，鱼肉也不紧实。

2、蒸鱼时得隔空蒸，在盘里放3根筷子，把鱼摆在筷子上头。这么蒸的时候，鱼身上的腥味会随着汁水落到盘里，这样蒸出来的鱼，一点儿腥味都没有。

3、咱去菜市场买鱼，那鱼摊都能给咱把鱼杀好，鱼鳞和内脏都给刮掉，回家直接一洗就行。不过鲈鱼刮完鱼鳞后，表面有黏液，洗鱼的时候，给鱼身上均匀抹点盐，好好“搓”一遍，再拿清水冲干净，这鱼就能洗得特干净，黏液没了，也就基本没啥腥味了。

【五、给鲈鱼去腥的方法，原来是这样的？】

淡水鲈鱼跟其他淡水鱼比，鱼腥味基本没啥感觉。不过鱼摊帮着把鱼杀了后，清洗时，这淡水鲈鱼还是有点腥味。在南方生活的家庭主妇，对付像鲫鱼、鳊鱼、草鱼这些淡水鱼的去腥，那是很有办法的。可给鲈鱼去腥，和给其他淡水鱼去腥还是有些不同呢？

咱去菜市场买鱼，那鱼摊会帮咱把鱼给杀了，鱼鳞和内脏都给弄掉，咱回家直接一洗就行。不过这鲈鱼啊，刮完鱼鳞后，表面会有黏液。所以呢，咱洗鱼的时候，给鱼身上均匀抹点盐，仔细搓搓，完了在清水那冲干净，这鱼就能洗得特别干净。把黏液弄掉后，也就基本没啥腥味了。

2、鱼身和鱼头连接的地方，藏得挺深，容易被忽视。清洗时，得用刀把这连接处的组织给弄掉。好多人不知道，这地方腥味可重了。把它去掉后，那若有若无的鱼腥味就能减轻一些。

3、靠近鱼骨的那些鱼骨血，这看着挺“让人不舒服”的东西也是鱼有腥味的原因，没啥别的好招儿，就得认认真真、仔仔细细地给洗干净了。