标准性质：

GB/T18187：全名为 GB/T18187-2000《酿造食醋》，其中 “T” 表示这是一个推荐性标准。这是我国酿造食醋产品长期执行的主要产品标准之一，企业可以根据自身情况选择是否采用，但一般来说，符合该标准的食醋在市场上更受消费者认可。

GB2719：全名为 GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》，是国家的强制性标准，企业必须严格执行。该标准于 2018 年 6 月 21 日发布，2019 年 12 月 21 日实施。

适用范围和定义：

GB/T18187：明确规定了酿造食醋的定义，即单独或混合使用含有淀粉、糖的物料或者酒精经过微生物发酵酿制而成的酸性调味品。并且该标准将酿造食醋按发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋两种类型。

GB2719：是对食醋的食品安全方面的标准，规定食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

品质和风味：

GB/T18187：在一定程度上对食醋的品质和风味有更高的要求。固态发酵的食醋发酵周期长，期间产生的风味物质丰富，颜色更深，酸味更醇厚，营养价值也相对较高；液态发酵的食醋发酵时间短，颜色浅，醋味相对清淡。

GB2719：更侧重于食醋的安全性和基本的质量要求，对于风味方面的规定相对较少。不过符合该标准的食醋也是经过发酵工艺生产的，具有一定的风味特点，但可能在口感的丰富度和醇厚感上相对较弱。

市场认知和价格：

GB/T18187：消费者对符合该标准的食醋认可度较高，尤其是固态发酵的食醋，通常被认为是品质较好的酿造醋，市场价格可能相对较高。

GB2719：作为食品安全国家标准，符合该标准的食醋在安全性上有保障，价格相对较为亲民，更适合普通消费者日常使用。