羊排骨炖制得好吃又简单,可以遵循以下步骤和技巧:
主料:羊排骨适量(建议400-500克),可根据个人需求调整。
辅料:大葱、生姜、大蒜适量,用于去腥增香。胡萝卜、土豆等蔬菜(可选),增加口感和营养。
调料:料酒、盐、胡椒粉(可选)、生抽、老抽(如需红烧)、冰糖(如需红烧)、花椒、八角、桂皮、白芷、良姜、白蔻、香叶、丁香等香料(可选),以及香菜或葱花少许用于装饰。
清洗:将羊排骨洗净,去除表面杂质。
浸泡去血水:将羊排骨放入足够大的容器中,加入冷水浸泡至少1小时,期间可换水几次,以去除血水和腥味。注意使用冷水浸泡,避免肉质收缩。
焯水(可选):传统做法可能会先焯水去腥,但也可以选择直接炖煮,保留更多肉质的鲜美。若选择焯水,将羊排骨放入锅中,加入姜片、葱段和料酒,大火烧开后撇去浮沫,捞出羊排骨用冷水冲洗干净。
炖煮:
在炖锅(建议使用砂锅)中加水烧开,水量需没过羊排骨。
放入处理好的羊排骨、大葱段、生姜片、大蒜片、花椒、八角、桂皮、白芷、良姜、白蔻、香叶、丁香等香料,以及适量料酒。
如果不会搭配,可以选用精心搭配的炖卤肉料包,里面有20种左右香料,去腥提香。
大火煮开后转小火慢炖,炖煮时间可根据羊肉的实际情况调整,一般炖至羊肉能用筷子轻松穿透即可。
若需加入胡萝卜、土豆等蔬菜,可在羊排骨炖至变软后加入,继续炖煮至食材全部熟透。
调味:根据个人口味加入盐和胡椒粉调味。若需红烧,可在羊排骨焯水后,用冰糖炒至溶化呈微红色,再放入羊排翻炒上色,加料酒、老抽、生抽等调料炒匀后加水炖煮。
收汁:若喜欢汤汁浓郁,可稍微开大火收一下汁,但注意不要收得太干,以免影响口感。
装盘:将炖好的羊排骨和蔬菜盛出,装入盘中。
点缀:撒上葱花或香菜增香,提升菜品的视觉效果。
去腥妙招:除了浸泡去血水外,还可以在炖煮时加入姜片、葱段和料酒等调料去腥,也可以用香料去腥,比如白芷、白胡椒等。
火候掌握:大火烧开后转小火慢炖是关键,既能保证汤汁的浓郁又能让肉质充分吸收汤汁的味道变得鲜嫩可口。
调味品加入时机:盐等调味品不宜过早加入以免肉质变紧影响口感;建议在食材接近熟透时再加入调味。
选材与搭配:选择新鲜的羊排骨是美味的基础;同时可以根据个人口味加入不同的蔬菜和香料进行搭配增加口感和营养。
按照以上步骤和技巧炖制的羊排骨肉质鲜嫩、汤汁鲜美且简单易行非常适合家庭聚餐时享用。