金融界 2024 年 9 月 15 日消息,天眼查知识产权信息显示,北京燕京啤酒股份有限公司取得一项名为“一种酸小麦啤酒及其酿造方法“,授权公告号 CN116042334B,申请日期为 2022 年 12 月。
专利摘要显示,本发明适用于啤酒酿造领域,提供了一种酸小麦啤酒,其特征在于,包括:比尔森麦芽、小麦芽、乳酸菌以及上面酵母。一种酸小麦啤酒的酿造方法,包括以下步骤:步骤一,选用比尔森麦芽、小麦芽以及水为主要原料,进行混合,之后将混合物进行三段式糖化;步骤二,混合物糖化后,将醪液升温至 76℃进行过滤,得到澄清麦汁后煮沸 10min,之后将麦汁转回煮沸锅,将麦汁温度降至 36℃,麦汁接种乳酸菌,封闭煮沸锅进行发酵,待 PH≤3.6 时再次进行煮沸;步骤三,煮沸结束前 10min 添加酒花,将麦汁冷却、充氧,同时接种上面酵母;待双乙酰降至 0.08mg/L 以下,干投柑橘香型酒花冷贮,得到啤酒发酵液。
本文源自:金融界
作者:情报员