一、基本信息
中文名称：4-己基间苯二酚
英文名称：4-Hexylresorcinol
CAS号：136-77-6
分子式：C12H18O2
分子量：194.27
二、物理性质
外观：白色、黄白色针状结晶或粉末，有微弱的脂肪臭和强涩味，对舌头有麻木感。
溶解性：微溶于水，但易溶于乙醇、甲醇、甘油、醚、氯仿、苯和植物油等多种溶剂。
稳定性：在空气中或遇光易被氧化，颜色可能变淡棕色或粉红色。
三、制备方法
4-己基间苯二酚主要通过化学合成得到，通常涉及间苯二酚与己酸的缩合反应，随后进行还原和精制步骤。具体工艺可能因生产厂家和规模而有所不同。
四、在食品中的应用
抗氧化剂：4-己基间苯二酚具有显著的抗氧化性能，能够有效清除自由基，延缓食品的氧化变质过程。在乳制品、肉制品、果蔬制品和饮料等食品中，它常被用作抗氧化剂，以提高产品的货架期和稳定性。
防腐作用：除了抗氧化外，4-己基间苯二酚还具有一定的抗菌性能，能够抑制食品中微生物的生长，从而起到防腐作用。这对于延长食品的保质期和保持其卫生安全性具有重要意义。
色泽保护：在虾、蟹等甲壳类水产品的加工中，4-己基间苯二酚常被用作加工助剂。它能够有效防止产品在储存过程中由于多酚氧化酶的催化而发生的氧化褐变或色泽变黑的现象，从而保持产品的良好外观和品质。
五、安全性与法规
安全性：4-己基间苯二酚在正常使用量下被认为是相对安全的食品添加剂。然而，过量摄入或长期接触可能对人体健康产生不利影响。因此，在使用时应严格控制添加量和使用范围。
法规：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等法规文件的规定，4-己基间苯二酚在食品中的使用需符合特定的限量标准和要求。例如，在鲜水产（仅限虾类）中，其残留量应不超过1 mg/kg。
六、使用注意事项
在使用4-己基间苯二酚时，应严格遵守相关的安全操作规程和法律法规。
避免与眼睛、皮肤等直接接触，如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并寻求医疗救助。
在储存和运输过程中，应注意防潮、防晒和防火，避免产品受潮或变质。
综上所述，4-己基间苯二酚作为一种多功能的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景和重要的商业价值。然而，在使用时也需要注意其安全性和稳定性问题，以确保产品的质量和安全性。
