1毫克即可致命！生活中如何避免米酵菌酸中毒？
央视财经2024-08-29 18:36
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（央视财经《第一时间》）近日，广东省卫健委官网发布通报，7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中有两起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。米酵菌酸是什么，为什么会发生米酵菌酸中毒？
米酵菌酸，一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛，适宜生长温度范围较广，最适生长温度36℃-37℃，最适产毒温度26℃-28℃。经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括：
· 谷类发酵制品：如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；
· 变质食用菌：如过久泡发的银耳、黑木耳等；
· 薯类制品：如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
医务人员表示，米酵菌酸是无色无味，耐热性极强的有毒物质，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官。中毒潜伏期一般在24小时内，只需1毫克即可致命。
首都医科大学宣武医院感染疾病科主任医师 田耕：它带来的最主要的反应，除了早期的消化道反应之外，还有肝功能损伤、肾功能损伤、中枢神经系统大脑细胞的损伤。
正规渠道购买并妥善保存食物 避免米酵菌酸中毒
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2003年至2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发病死率最高的致病因子，平均病死率高达42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？
米酵菌酸无色、无味，可耐120℃高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定，被其污染的食物可有正常的外观和味道，一般的烹调方法不能完全破坏其毒性。医务人员建议，正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳；家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。
首都医科大学宣武医院感染疾病科主任医师 田耕：从摄入到出现症状一般是半个小时到十个小时左右，可能有些会是1至2天。发病典型的临床表现是消化道出现一些反应，恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至有些人中枢会出现反应，头晕、昏迷、意识状态改变等。如果吃了长期发酵的食物，或者在冰箱里放置时间较长的熟食以后出现消化道的症状，甚至比较重的表现，都应该及时就医。同时，把吃过的这些食物保存好，进行检验。
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编辑：王一帆
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