川菜，作为中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香著称，深受食客们的喜爱。但提到川菜，你是否只能想到麻辣火锅、水煮鱼？其实，真正的川菜世界远比这丰富得多。今天，富贵就带你一起走进川菜的世界，看看四川十大名菜，你究竟尝过几道？是真吃货还是假行家，一试便知！

麻婆豆腐：经典中的经典，麻辣鲜香

麻婆豆腐，这道菜可是川菜中的金字招牌，无人不知，无人不晓。始创于清代同治年间，由陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故得名麻婆豆腐。这道菜色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品，如今更是成为中国名菜，入选成都“非遗”名录，被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。

麻婆豆腐的制作，关键在于豆腐的选择和火候的掌握。豆腐要选用嫩豆腐，口感才细腻；火候则要恰到好处，才能保持豆腐的嫩滑和牛肉的酥香。而那麻辣的味道，更是让人欲罢不能，一试难忘。

回锅肉：川菜之首，肥而不腻

回锅肉，这道菜在川菜中的地位可是非常重要的，一直被认为是川菜之首。其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。这道菜起源于四川农村地区，是四川人初一、十五打牙祭的当家菜。清末时，成都有位姓凌的翰林，将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，再蒸后煎炒成菜，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，自此名噪锦城。

回锅肉的制作，关键在于猪肉的处理和炒制的火候。猪肉要先煮后蒸，再切片炒制，这样才能保持肉质的鲜嫩和口感的丰富。而那独特的麻辣味道和肥而不腻的口感，更是让人回味无穷。

夫妻肺片：麻辣浓香，非常适口

夫妻肺片，这道菜可是四川成都的传统名菜。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。这道菜原由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成，因他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱，故得名夫妻肺片。

夫妻肺片的制作，关键在于原料的选择和卤制的火候。牛肉等原料要选用新鲜的，卤制时火候要恰到好处，才能保持肉质的鲜嫩和口感的丰富。而那独特的麻辣味道和浓香的口感，更是让人一试难忘。

宫保鸡丁：川味版宫爆鸡丁，肉质滑脆

宫保鸡丁，这道菜可是一道闻名中外的特色传统名菜。在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但川味的宫保鸡丁更是别具一格。这道菜由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢带入四川，经过改良发扬，形成了一道新菜式。川味版本的宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

宫保鸡丁的制作，关键在于鸡肉的处理和炒制的火候。鸡肉要选用鸡胸肉或鸡腿肉，切丁后腌制入味，再炒制时火候要恰到好处，才能保持肉质的滑脆和口感的丰富。而那独特的香辣味道和花生米的加入，更是让这道菜别具一格。

清蒸江团：肉质肥美细嫩，汤清味鲜

清蒸江团，这道菜可是四川乐山地区的特色传统名菜。用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，是川菜传统的名贵大菜。这道菜更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单。

清蒸江团的制作，关键在于原料的选择和蒸制的火候。江团鱼要选用新鲜的，火腿等配料也要选用上等的，蒸制时火候要恰到好处，才能保持鱼肉的肥美细嫩和汤汁的清澈鲜美。这道菜不仅口感极佳，而且营养丰富，是川菜中的一道佳肴。

东坡肘子：汤汁乳白，肉质细嫩

东坡肘子，这道菜可是四川地区的经典地方传统名菜之一。为眉山地方传统名菜，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。相传这道菜是苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

东坡肘子的制作，关键在于猪肘子的处理和炖制的火候。猪肘子要先煮后炖，炖制时火候要恰到好处，才能保持肉质的细嫩和汤汁的乳白。而那独特的味道和肥而不腻的口感，更是让人回味无穷。这道菜不仅口感极佳，而且富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品。

眉山东坡肉：入口肥而不腻，带有酒香

眉山东坡肉，又叫“东坡肉”，是眉山传统特色名菜。这道菜在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。但川味的东坡肉更是别具一格，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。这道菜最早发源地是四川眉山，为苏东坡首创。

东坡肉的制作，关键在于五花肉的选择和烹制的火候。五花肉要选用新鲜的，切成大块后先用葱姜垫锅底，再加上酒、糖汁、复制酱油等调料，在微火上慢焖而成。这样烹制出来的东坡肉色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻，带有浓郁的酒香味道。这道菜不仅口感极佳，而且富含营养，是川菜中的一道佳肴。

鱼香肉丝：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁

鱼香肉丝，这道菜可是一道四川省的特色名菜。以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。这道菜以鱼香味调味而得名，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。相传此菜灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝的制作，关键在于肉丝的处理和炒制的火候。猪里脊肉要切成细丝后腌制入味，再炒制时火候要恰到好处，才能保持肉丝的鲜嫩和口感的丰富。而那独特的鱼香味道和浓郁的葱姜蒜香更是让人一试难忘。这道菜不仅口感极佳而且开胃下饭是川菜中的一道家常菜。

开水白菜：极简至极，国宴名菜

开水白菜，这道菜可是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大成为国宴上的一道精品。这道菜看似简单实则制作极为繁琐和考究，把极繁和极简归至化境。

开水白菜的制作关键在于白菜的选择和汤底的熬制。白菜要选用鲜嫩的菜心部分而汤底则需用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制而成。熬制好的汤底清澈如水但味道却鲜美无比。在烫制白菜时火候也要恰到好处才能保持白菜的鲜嫩和汤底的清澈。这道菜不仅口感极佳而且营养丰富是川菜中的一道极品。

大千干烧鱼：家常美味，回味无穷

大千干烧鱼，这道菜可是四川地区的特色传统名菜。系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。这道菜不仅享誉天府之国而且是人们非常喜爱的美味家肴。

大千干烧鱼的制作关键在于鱼的选择和烧制的火候。鱼要选用新鲜的鲤鱼或鲫鱼等肉质细嫩的品种而烧制时火候要恰到好处才能保持鱼肉的鲜嫩和味道的浓郁。这道菜独特的干烧技法使得鱼肉充分吸收了调料的味道变得香辣可口回味无穷。这道菜不仅口感极佳而且富含营养是川菜中的一道佳肴也是家常美食的绝佳选择。