所需食材：

- 新鲜羊肉（建议选用羊排或羊腿肉，带骨最佳）500 克

- 胡萝卜 3 根

- 皮牙子（洋葱）1 个

- 生姜 1 块

- 大蒜 3 瓣

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 花椒 少许

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 干辣椒 2 个（可选）

- 香菜 适量

前期准备：

1. 羊肉切成大小适中的块状，用清水浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，充分去除血水。

2. 胡萝卜去皮，切成滚刀块。

3. 洋葱切成丝。

4. 生姜切片，大蒜去皮。

制作步骤：

1. 拿出一个大的搪瓷缸子，先在缸子底部铺上一层洋葱丝。

2. 将浸泡好并沥干水分的羊肉块放入缸子中，再放上胡萝卜块。

3. 加入适量的清水，水量要没过食材约 2 - 3 厘米。

4. 放入生姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果喜欢辣味）。

5. 盖上缸子的盖子，将缸子放入预热好的烤箱，以 180 度烤制 1.5 - 2 小时。如果使用火炉，需用小火慢慢炖煮，保持汤汁微微沸腾的状态。

6. 炖煮约 1 小时后，打开盖子，用筷子扎一下羊肉，检查是否软烂，如果不够软烂，继续炖煮。

7. 当羊肉变得软烂时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

8. 继续炖煮 10 - 15 分钟，让调料充分融入汤中。

9. 出锅前撒上香菜碎，即可享用美味的缸子肉。

烹饪小贴士：

1. 选择新鲜的羊肉，品质好的羊肉能让缸子肉更加鲜美。

2. 炖煮过程中要注意观察水位，防止水分煮干。

3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢清淡口味的可以少放香料。

希望这份详细的缸子肉做法能帮助您成功制作出美味的缸子肉！