材料：(少量制法）

光鸡一只，约1.4~1.5公斤，咸水草2条。

制法：

（1）鸡先挖去油膏，肺，喉，用水清洗血污，如有嫩毛用慢火烧去。

（2）鸡用咸水草缚颈后，放入大开水内，让费水流进鸡腔内，再将鸡吊离沸水面，让沸水从鸡腔内流出（俗称“掟水”）此动作需重复3~4次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水翻滚后再掟水3~4次，当沸水第4次翻滚后，熄火浸约20分钟。

（3）将浸熟鸡用器皿盛载，放入自来水中啤至冷身，在啤水时亦要“掟水”，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑并避免因啤水而冲淡鸡身原味。

注：（1）家庭式卫生制法是，先预备开水一煲（约3~4公升），待鸡浸熟后，加入冷开水内掟水3~4次，再加入冰粒20粒，浸泡10分钟便成。

附：小量姜茸（蘸鸡味料）制法。

材料：

去皮生姜110克，生姜4条（要留葱白去葱尾），精盐2草匙，鸡粉1/2茶匙，沙姜粉1/4茶匙，熟生油6汤匙。

制法：（1）生姜用细磨磨成茸，弃去姜汁，放在板上用刀剁数十次，用器皿盛载，加入精盐，鸡粉，沙姜粉，混合后，注入已冷却的熟生油搅匀，备用。

（2）食用时，生葱切成葱花，加入已调味的姜茸内混合使用。

注：

（1）生姜磨茸后会起姜细丝，如不用刀剁碎，会塞牙缝。

(2)姜茸食用时才加葱花，这样可令姜茸保存较久（因葱含有水分，会使姜茸很快变坏）。