杭州吃货

继螺蛳粉出圈后,酸嘢(yě)这一极具广西特色的小吃也吸引了不少消费者的目光。

酸嘢先是在各大社交平台上走红。抖音上#酸嘢#话题的播放达到了13.1亿次,小红书平台#酸嘢#广西酸嘢的话题浏览量也将近1.72亿次。

短视频平台上酸嘢的曝光量


从“英雄难过美人关,美人难过酸野摊”的俗语到攻占夜市的酸嘢小摊,让无数人“酸到倒牙也要吃”的酸嘢,到底有什么魔力?


《徐霞客游记粤西游记》则是如此记载广西和邕州酸嘢的:“以糟芥为案,山家清供,不意诸蛮中得之,此亦一奇也。”


“酸嘢”最初是广西人用来保存水果和蔬菜的一种传统方法。经过当地先民长期的实践,其储存方便、防虫防霉、促进消化和提神的功效逐渐被发现。经过数百年的演变,“酸嘢”已成为广西特色小吃之一,其制作技艺也逐渐走向标准化。


它是由四季时令果蔬腌制而成,主要原料包括当地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等,再佐以酸醋、辣椒、白糖等精心腌制。

商场里酸嘢店的招牌


如今,经过创业者的不断创新,“酸嘢”的知名度日益提升。从夜市小摊扩展至专卖店,甚至进驻商场,其影响力不断增强。


在杭州下沙龙湖天街B2的湖畔街区,一家酸嘢店的前台,切开的青芒、菠萝、杨桃等泡在特制酸水中防止氧化,和芭乐、蜜瓜、油桃等新鲜水果摆在一起,各自占据一个“单间”,静候顾客挑选。

供顾客挑选的水果


“我们店里有二十多种水果,都会给顾客提供免费试吃,让他们尝尝看先,现在接受这个口味的人也越来越多了。”店铺工作人员讲着一口“广西普通话”告诉记者,他店内的酸嘢25元/斤,顾客可以根据自己的口味自行选择水果。


“我觉得酸嘢很新奇,是我没吃过的味道,酸酸咸咸还有辣味,但是能够很好地激发水果本身的甜味。”在附近大学读书的小张告诉记者,她正在考虑买点酸嘢带回去,给留在宿舍的同学尝尝。


据《南宁晚报》报道,酸品王分店已经在全国范围内开设了140余家连锁店,其在杭州的门店,每月营业额最多可达到40多万元。


“水果拌着辣椒卖,虽然看起来有点儿黑暗,但是实际上既能保持酸嘢可口、爽脆的口感,又能让消费者一次品尝到不同种类的新鲜水果,可以说是广西的水果沙拉。”酸品王品牌创始人梁轩说,酸嘢可以分为即食式和腌制式,即食式是以可以生食的瓜果为主,而腌制的则是以蔬菜为主,依靠乳酸菌发酵一段时间,风味更加丰富。现在随着市场的变化,除传统的醋泡酸嘢外,大家都越来越喜欢现做现吃的新鲜水果酸嘢。


在堪称口味创新最前沿的饮品界,也有不少品牌选择了酸嘢进行创新。

南宁新茶饮品牌“察理王子”,就在近日推出了季节限定——脆甜三华李·茉莉绿茶,搭配亮爷辣椒盐,打造一杯可以喝的酸嘢。六月中旬,乐乐茶×Crosswave推出了酸木瓜系列,5元/个的酸嘢盒子让人“一口酸爽、灵魂炸毛”。

酸嘢口味的饮品 图源:餐企老板内参

酸嘢,正在成为“顶流”的路上一路狂飙。

据悉,广西相关部门正积极筹备广西酸嘢行业协会,将制定酸嘢食品安全地方标准,助推酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展。从获得政府支持,顺利“飞入寻常百姓家”的螺蛳粉的“履历”来看,可以预见的是,随着相关产业逐渐规范,酸嘢极有可能成为广西的第二张名片,走出广西、走向全国。


来源:潮新闻记者 潘骏 实习生 张嘉南

综合整理:南宁晚报、餐企老板内参

编辑:大P

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