木耳焯水是确保其安全食用和口感鲜美的重要步骤。以下是木耳焯水不中毒的详细步骤和注意事项：

一、准备工作

1. 选购优质木耳：在购买木耳时，应选择干燥、无杂质、色泽均匀的木耳，避免购买发霉、变质或带有异味的木耳。
2. 充分泡发：将干木耳放入清水中，加入少许盐，浸泡2-3小时，直到木耳完全变软。盐水泡发有助于去除木耳中的杂质和细菌，同时增加木耳的口感和营养价值。

二、焯水步骤

1、准备焯水：

• 水量：焯水时，水的量要足够多，以确保木耳能够完全浸入水中，使其均匀受热。
• 加盐：在水中加入少许盐，盐可以提高水的沸点，使木耳更容易煮熟，同时也能帮助去除木耳中的杂质和细菌。

2、焯水过程：

• 火候：水焯木耳时，火候要适中，不宜过大或过小。一般来说，可以选择中火或小火进行水焯，避免木耳煮烂或未熟。
• 时间：焯水时间要适中，一般在3-5分钟左右为宜。时间过短无法充分去除有害物质，时间过长则会导致木耳口感变差，营养成分流失。
• 搅拌：在焯水过程中，需要不断搅拌木耳，使其均匀受热，确保所有部分都能被充分煮熟。

3、捞出冲洗：

当木耳煮至断生时（即变得柔软且颜色透亮），应立即捞出，并用冷水冲洗干净。冷水冲洗可以防止木耳继续煮熟，保持其爽脆的口感，同时也能去除木耳表面的浮沫和杂质。

三、后续处理

1. 沥干水分：将焯水后的木耳沥干水分，避免长时间浸泡在水中导致吸水过多，口感变差。
2. 存放与烹饪：将处理好的木耳存放在干燥通风的地方，避免潮湿和污染。之后可以根据个人喜好进行凉拌、炒菜等烹饪处理。

四、注意事项

1. 食用量控制：虽然木耳营养丰富，但过量食用也可能导致身体不适。一般建议每次食用木耳的量在50-100克之间。
2. 健康烹饪：选择健康的烹饪方式，如炒、炖、煮等，避免过多的油炸和烧烤等高脂烹饪方式，以保留木耳的营养价值并减少有害物质的产生。