夏天来了，下班后拿出一瓶冰镇啤酒、配上点小龙虾、花生、毛豆、小烧烤，瞬间劳累了一天的身心疲惫全消除，不由得感叹“夏天美好，人间值得”！而这其中最最不可缺少的就是这黄色上头小饮料——啤酒了。

不论男女，几乎每个成年人都喝过啤酒，也能说出诸如青岛、雪花、百威等啤酒品牌名称，懂得多的也能说出来黄啤、白啤、黑啤，原浆、精酿之类的专业名词，啤酒可以说是世界上最复杂的酒精饮料，比各种烈酒、白酒、红酒复杂得多，啤酒的命名和风格有几百种。如何能从五花八门的啤酒类别中一眼识别到你喜欢的种类和味道呢？这就要涉及到今天小艾要跟大家分享的主题，啤酒的基本分类问题了。

啤酒的基本分类

啤酒的分类方式多样，比如品牌、颜色、酿造方法、产地等，而最最基础的就是按照发酵方式来分类，可以分为拉格、艾尔、和兰比克这三种，这三种方式也分别源于英国、德国和比利时，也是必究最原始的三个起源和流派。

一、艾尔(Ale)

艾尔(Ale)一词源于古英语词汇，意为“年老”，艾尔是上层发酵（上层下层指的是酵母层位置），艾尔酵母因为在酿造过程中会产生热量，酿造量过大会导致局部变质，因此不适合大规模生产。

艾尔啤酒使用的是上发酵酵母，这种酵母在发酵过程中浮在液体表面，发酵温度通常在15°C至24°C之间，有时甚至更高。较高的发酵温度使得艾尔啤酒能够产生更丰富的酯类和酚类化合物，这些化合物赋予艾尔啤酒特有的复杂香气和口感。风味特征艾尔啤酒的风味多样，可以从轻盈、果香到浓郁、麦香，甚至是烟熏或酸味都有。

常见的艾尔啤酒有以下一些品种：

1、淡色艾尔（Pale Ale）：

这是一种较为常见的艾尔啤酒，通常具有明显的酒花香气和适度的苦味。

京A工人淡色艾尔精酿啤酒，来自北京的一款非常的高品质淡色艾尔精酿啤酒。

2、印度淡色艾尔（India Pale Ale, IPA）：

IPA是淡色艾尔的一种，特点是酒花用量更大，苦味更强烈，酒精度也较高。

来自鹅岛的IPA经典印度淡色艾尔精酿啤酒，很可能是最知名的印度淡色艾尔了。

3、波特（Porter）和世涛（Stout）：

这两种风格的艾尔啤酒通常颜色较深，口感较浓，含有更多的麦芽和焦糖味，有时还带有巧克力或咖啡的风味。

来自美国的迷失海岸品牌，有比较浓郁的巧克力和牛奶花生酱的混合味道，和啤酒味道融合的很完美，女生应该会喜欢。

4、棕色艾尔（Brown Ale）：颜色呈棕色，具有坚果或焦糖的香气和口感。

5、比利时风格艾尔（Belgian Ale）：

包括修道院啤酒的二料、三料、四料啤酒等，具有较高的酒精度和复杂的香料及水果香气。

双料、三料和四料啤酒（Dubbel、Tripel、Quadrupel）是比利时修道院风格啤酒（Trappist beer）中的几种特定类型，它们通常指的是啤酒的酒精度、口感强度以及麦芽和酒花的使用量。这些术语最初是用来描述由比利时的特拉普派修道院（Trappist Monasteries）酿造的啤酒，但现在也被广泛应用于比利时风格的精酿啤酒中。

BUDWEISER荷兰进口赫塔杨双料三料四料修道院精酿，酒精度高，但是入口甜美，有浓郁的水果味，后劲大，可不要贪杯哦。

二、拉格（Lager）

拉格类使用低温反应的酵母，源于德语“储存”（Lagern）一次，在低温发酵后，啤酒需经过冷却熟成。我们常喝的各类大绿棒子等工业啤酒，基本都属于拉格。其实两种酿造方式不存在谁优谁劣，但其实在开始没有制冷技术的时代，拉格啤酒只能在德国和捷克这种全年温度相对较低的国家生产，无论是品质还是口感都是不属于艾尔啤酒的。但是后来随着工艺技术的进步，工业啤酒为了降低成本用淀粉代替大麦，导致其口味淡如水，连同拉格也被一并坏了名声。

拉格啤酒的发酵温度通常在7°C至12°C之间，有时甚至更低。这种低温发酵有助于减少发酵过程中产生的酯类和酚类化合物，使得啤酒口感更加干净、清爽。发酵完成后，拉格啤酒还需要在低温下进行长时间的储存，这一过程被称为“窖藏”或“冷贮”。窖藏时间可以从几周到几个月不等，有助于啤酒成熟，使风味更加平衡和稳定。

由于低温发酵和储存，拉格啤酒往往具有清澈的外观和清爽的口感。与艾尔啤酒相比，拉格啤酒的麦芽香气和口感更加温和，有时会带有轻微的面包或谷物香气。拉格啤酒的苦味通常比艾尔啤酒更轻，但这也取决于具体的风格和酿造工艺。

常见类型拉格啤酒包括许多不同的风格，常见的有

1、比尔森（Pilsner）：

比尔森拉格（Pilsner Lager）是一种起源于捷克共和国比尔森市的淡色啤酒，比尔森拉格的诞生与1842年比尔森市建立的第一家现代化啤酒厂——乌尔佩尔啤酒厂（Prazdroj Brewery）紧密相关。在此之前，大多数啤酒颜色较深，口感较重。比尔森拉格的出现改变了这一局面，它采用了当时新兴的低温发酵技术，加上当地优质的软水、精选的萨兹（Saaz）啤酒花以及独特的麦芽烘焙技术，创造了这款色泽金黄、口感清爽、带有明显酒花香气和苦味的啤酒。萨兹啤酒花是比尔森拉格的关键成分之一，它提供了独特的香气和苦味。比尔森市的水质软，矿物质含量低，非常适合酿造这种类型的啤酒。

比尔森拉格的成功引发了全球范围内淡色啤酒的流行，许多国家和地区都发展出了自己版本的比尔森拉格，如德国的比尔森（Pilsener）、美国的淡色拉格等。这些啤酒虽然都借鉴了比尔森拉格的基本风格，但在原料、工艺和风味上各有特色。

2、慕尼黑拉格（Munich Lager）：

慕尼黑拉格（Munich Lager）是一种源自德国慕尼黑的啤酒风格，以其深色、浓郁的麦芽风味和温和的酒花苦味而著称。这种啤酒是德国巴伐利亚地区传统啤酒文化的重要组成部分，与慕尼黑黑啤酒（Münchner Dunkel）和维也纳拉格（Vienna Lager）等风格相近，但具有自己独特的风味和历史。

相比于传统的淡色拉格啤酒，慕尼黑拉格颜色更深，通常呈深铜色或琥珀色。使用传统的慕尼黑麦芽（Munich malt）和皮尔森麦芽（Pilsner malt），有时加入少量深色或烘焙麦芽，赋予啤酒丰富的麦芽香气，带有烘烤面包、焦糖和黑巧克力的风味。虽然酒花的使用不如比尔森拉格（Pilsner Lager）那样突出，但仍能提供适度的苦味和微妙的香料或草本香气。

慕尼黑拉格的酿造传统可以追溯到中世纪的德国巴伐利亚地区，是当地啤酒文化的重要组成部分。慕尼黑的啤酒节（Oktoberfest）上，慕尼黑拉格是主要供应的啤酒之一，在德国乃至全球啤酒爱好者心目中拥有跟高的地位。

3、维也纳拉格（Vienna Lager）：

维也纳拉格（Vienna Lager）是一种源自奥地利维也纳的啤酒风格，这种啤酒以其独特的颜色和风味而闻名，通常呈现出从浅琥珀色到红棕色的色泽，具有中等强度的麦芽香气和口感，以及适度的酒花苦味，由维也纳的酿酒师安东·德雷尔（Anton Dreher）在1841年左右发明。

德雷尔改进了麦芽烘焙技术，创造了一种新型的麦芽，这种麦芽赋予了啤酒独特的红褐色。这种啤酒的颜色从浅琥珀色到深红棕色不等，透明度高，泡沫细腻。具有浓郁的麦芽香气，带有轻微的甜味，有时会有烘烤或焦糖的香气。虽然麦芽香气是主导，但适度的酒花苦味和香气为啤酒提供了平衡。这种啤酒的口感中等，既不过于厚重也不过于清淡，适合多种场合饮用。维也纳拉格使用一种特殊的麦芽，称为维也纳麦芽，这种麦芽经过特殊的烘焙过程，赋予啤酒其特有的颜色和风味。

许多美国精酿啤酒厂和墨西哥啤酒厂都生产自己的维也纳拉格版本，有些还加入了当地特色的改良，例如使用不同种类的啤酒花或调整麦芽的比例。

4、博克（Bock）：

博克（Bock）啤酒是一种起源于德国的烈性拉格啤酒，通常具有较高的酒精含量和浓郁的麦芽风味。

博克啤酒使用大量的麦芽，尤其是焦香麦芽和黑麦芽，这赋予了它深色和丰富的麦芽香气。博克啤酒的酒精度通常在6%至7%以上，有些风格如双博克（Doppelbock）的酒精度甚至更高，可达8%或以上。虽然博克啤酒的酒精度较高，但它的口感通常不会过于苦涩，而是带有一定的甜味，这种甜味与麦芽的香气相平衡。博克啤酒的口感通常较为圆润和饱满，适合慢慢品尝。

类型博克啤酒有许多不同的类型，包括

经典博克（Traditional Bock）：标准的博克啤酒，酒精度通常在6%至7%之间；双博克（Doppelbock）：具有更高酒精度和更浓郁口感的博克啤酒，酒精度可达8%以上；迈博克（Maibock）：春季或初夏饮用的博克啤酒，通常颜色较浅，口感更为清爽，有时被称为“赫尔博克（Helles Bock）”；冬博克（Winter Bock）：冬季饮用的博克啤酒，通常颜色更深，酒精度更高，是冬季暖身的理想选择。

三、兰比克类（有时也叫wild）

兰比克（Lambic）啤酒是一种源自比利时的非常独特和传统的啤酒风格，其最显著的特点是使用野生酵母和细菌进行自然发酵，而不是使用商业培养的酵母。这种自然发酵过程发生在开放的发酵槽中，允许空气中的微生物，包括酵母和细菌，自然降落并开始发酵过程。兰比克啤酒的酿造和成熟过程通常需要数月至数年，这使得它成为一种复杂且风味多变的啤酒。

兰比克啤酒的风味通常包括：

酸味：由于发酵过程中涉及的细菌（如乳酸菌）的作用，兰比克啤酒具有显著的酸味。水果香气：发酵过程中产生的酯类化合物可以赋予啤酒水果般的香气，如苹果、樱桃等。复杂风味：兰比克啤酒的风味可能还包括皮革、马厩、奶酪、坚果等复杂的香气和味道，这是由于多种微生物的共同作用。

由于长时间的发酵和陈化，兰比克啤酒往往具有干涩的口感。

酿造工艺兰比克啤酒的酿造过程包括：

麦芽糖化：首先，大麦麦芽被磨碎并加入水中，通过一系列的温度控制过程，将淀粉转化为可发酵的糖。煮沸与冷却：随后，麦芽汁被煮沸以杀死有害微生物，并加入啤酒花以提供苦味和防腐效果。煮沸后，麦芽汁需要冷却，此时空气中的微生物开始进入并开始发酵过程。自然发酵：麦芽汁在开放的发酵槽中暴露于空气中，野生酵母和细菌自然降落并开始发酵。这个过程可能持续数日至数周。陈化与混合：发酵后的兰比克啤酒会被转移到木桶中进行长时间的陈化，期间可能会与不同年龄的兰比克啤酒混合，以创造更加复杂和平衡的风味。

代表性产品

1、Gueuze：这是一种由不同年份的兰比克啤酒混合而成的啤酒，通常包含年轻的和陈年的兰比克，以达到酸甜平衡的口感。

2、Fruit Lambics：在兰比克啤酒中加入水果，如樱桃（Kriek）、覆盆子（Framboise）等，进行二次发酵，可以创造出果香浓郁的特色啤酒。

兰比克啤酒最初仅在比利时布鲁塞尔周围地区生产，但现在已经被全球的啤酒爱好者所认识和欣赏。它的独特风味和酿造工艺吸引了那些寻求不同于主流啤酒体验的消费者。兰比克啤酒的酿造技艺也被视为一种文化遗产，受到比利时乃至全世界啤酒爱好者的尊重和保护。

看完了艾尔、拉格、兰比克这3种不同发酵类型啤酒的特点介绍，大家知道以后怎么挑选自己喜欢的啤酒类型了吗？我喜欢哪种？喝酒的人，当然是都喜欢啦！哈哈。