“常备风尘挂远鞍，两分火色一分圆。七分硬气实心里，看把南墙撞北山。”这是一首专门吟杠子头火烧的诗，寥寥28个字，清晰地诠释了杠子头火烧的面食特性和深藏的文化内涵，把一个“杠把硬”火烧的外表和内涵表述的透彻尽致。

在潍坊，潍城和寿光杠子头火烧都比较出名。之所以叫“杠子头”火烧，源于其制作的过程，俗话说“杠子头，一斤面，三两水，揉不动咬不动”，制作杠子头火烧，面粉与水的比例是一斤干面粉，三两水。和好的面团硬到用手揉不动，揉面时需要用一根枣木杠子来翻压揉制，因此得名杠子头。

在《潍城文史资料》上，也有专门对杠子头火烧的介绍：从前，老潍县城人生男孩过满月剪头时，有买上火烧，撒铜钱的习俗，意在预祝男孩长大“头皮硬，运气好，前途无量。”杠子头火烧由此而得名。

杠子头火烧起源于清朝时期，距今有四五百年历史。过去，潍城区流饭桥村杠子头比较出名，杠子头火烧上都打着“流饭桥”三个字。该村在古代属于交通重镇，坐落在胶东去往京城的官道上，交通便利，很多人聚集在此，商业繁荣。

寿光杠子头，又叫签子馍。签子馍的制作方法是用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以到断为几块，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块，逐渐卷揉做成生馍。将其放置热炕上慢省（发酵），待馍省开后入锅，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，烤熟后，从签子上取下出锅，即为成品。

由于杠子头火烧质地硬，容易保存，甚至放置几个月都不会坏，很多去往京城的人便会买上一袋子，边走边吃。也因此，将流饭桥的杠子头火烧名声传了出去。现在，这种美食依旧是人们外出时常带的一种食品。而且，在人们的加工改良下，杠子头火烧，不仅变得更为美观，也更符合人们的口味。

杠子头火烧形圆、边厚、里薄、中间隆起，金黄色坚硬的面皮下，隐藏着一颗柔软的“内心”。杠子头火烧最大的特色就是硬、香。不喜欢的人怕咯掉牙，一口没咬下来就不吃了；喜欢的人，爱之疯狂，越嚼越香。

杠子头火烧不仅能凉吃，也能热食，可炒可烩。把杠子头火烧掰碎，葱、姜爆锅，添水加入火烧、肉丝、鸡蛋、木耳、青菜等，一大碗热腾腾的烩火烧出锅了！汤味鲜美、火烧柔韧，别有一番滋味。一个小小的杠子头火烧，历经数百年的时间，不断的传承、创新，已经形成了一个独特的地域文化符号。

如今，用杠子压面的制作工艺已经很少用了，多为机器压制，但杠子头火烧已成为潍坊一个特殊的文化符号，凝练出了直来直去、敢作敢为、坚毅刚强、不怕困难的“杠子头”品性。这一品性，正是人们追求的价值取向。