山西是个美食大省，除了千变万化的面条外，这里的菜肴也很有特色，大致可分为晋南、晋中、晋北三个流派，各有千秋。整体来说，山西菜用料考究，注重营养，味道以咸香酸甜为主，适合各地口味，非常值得一试。

山西菜中有哪些代表名菜呢？2018年中国烹饪协会发布了“中国菜”系列，包括了山西十大经典名菜，下面，便为大家分享一下，看看您吃过几道呢？

一、土豆焖鲍鱼

山西虽不盛产海鲜，但当地厨师对海鲜的烹饪很有研究。土豆焖鲍鱼属于一道新派晋菜，以岚山土豆和大连鲍鱼为主料，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，再放土豆和鲍鱼翻炒几下，倒入高汤煨制入味，再放入砂锅中焖制而成。成菜色泽红润，软嫩入味，营养丰富。

二、山西什锦火锅

“小小火锅，百味皆尝。”火锅是一种非常受欢迎的美食，山西大同人下馆子常点什锦火锅，在家也经常做，铜锅里热气腾腾，食材非常丰富，既有山珍海味，又有豆腐白菜，多达一二十种，不同食材有不同的处理，随意搭配，食材越煮越好吃，肉越炖越软烂，非常美味。

三、山西糖醋鱼

山西有很多糖醋口的菜肴，常见有糖醋鱼、糖醋丸子，吃起来酸甜可口，外脆里嫩。糖醋汁的比例很关键，起锅烧油放入葱姜炒香，放入白糖和山西陈醋，比例掌握在1：1，陈醋可以略多一些，倒入一碗开水，再淋入水淀粉，熬制浓稠，加一些熟油增亮，浇到炸好的鲤鱼上，非常美味。

四、西红柿烩莜面鱼鱼

“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面饿断腰。”山西北部盛产莜麦，莜面营养丰富，口感不错，当地人擅长做莜面，其中西红柿烩莜面鱼鱼深受大众喜欢，做法很简单，先做好西红柿炒鸡蛋，加入开水，烧开，再放入搓好的莜面鱼鱼，煮一会即可，吃起来酸爽开胃，非常好吃。

五、黄芪煨羊肉

山西盛产优质黄芪和羊肉，黄芪是一种中药材，有补气的功效，羊肉也是一种温补食材，两者炖到一起，那真是锦上添花。这道菜做法也很简单，先把羊肉切块焯水备用，再放入锅中，加黄芪、红枣，文火慢炖而成，吃起来清淡鲜美，药香浓郁。

六、小米炖辽参

晋中菜的分支行菜，又叫市井菜，是市面上酒店里比较流行的菜肴，这道小米炖辽参便是行菜的代表。这道菜把辽参和小米两大滋补食材炖到一块，口感软烂，味道醇厚，营养丰富，是招待贵客的常备硬菜。

七、山西过油肉

过油肉是山西最具代表性的晋菜，酸香浓郁，滑嫩入味，享誉国内外，被誉为“三晋一味”。这道菜以猪里脊肉、玉兰片、木耳、蒜薹、胡萝卜为主料，有些地方不放蒜薹、胡萝卜，里脊肉切片，加食盐腌制入味，再放蛋黄、淀粉抓拌上浆，下锅滑油，最后再回锅翻炒，烹入山西老陈醋即可。

八、牛肉窝窝头

牛肉窝窝头，据说是从乔家大院传出的名菜，清朝慈禧太后西逃途中曾品尝过，并大加赞誉。这道菜以牛肉和玉米面为主料，牛肉先要腌制入味，再入锅煸炒至干香，再放到蒸好的窝头里，吃起来香而不腻，唇齿留香。

九、红枣蒸黄米

山西的气候非常适合谷子，脱壳后就是小米，做出来金黄软糯，口感细腻，非常滋补。山西人喜欢把小米和红枣蒸到一块吃，浓稠鲜艳，非常美味，看似简单，却成了大众离不开的美食。

十、酱梅肉荷叶饼

粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉并称为“晋式三蒸”，其中酱梅肉是晋商庄菜的代表，做法类似梅菜扣肉。制作步骤比较费时费力，上好的五花肉处理干净，下锅煮制断生，然后切片，加入红腐乳汁腌制入味，再回锅蒸制而成，配上荷叶饼，吃起来那叫一个肥而不腻，入口即化。

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