废话不多说，直接上干货。

《1》

通行的分类为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（这六种可以说是按颜色进行分类）、普洱茶、花茶。

普洱茶原被归为黑茶，但按照现在的标准，普洱茶被归为单独一类。

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绿茶：是未经发酵的茶，绿茶的制作方法分为炒青、烘青、晒青。具有“绿叶、绿汤、绿底”的特点。常见的名优绿茶有龙井、碧螺春等。

白茶：白茶属微发酵茶，基本靠日晒制成。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶：制作方法有点像绿茶，但是制作过程中需要闷黄，具有“黄叶、黄汤、黄底”的特点。常见的黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。

青茶（乌龙茶）：是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶。相比其他茶类，青茶（乌龙茶）工艺复杂费时，泡法也很讲究，所以把喝青茶称为喝“工夫茶”。常见的青茶有铁观音、大红袍、水金龟、冻顶乌龙等。

红茶：发酵程度大于80%，早在16世纪初，福建就创制了红茶的做法。红茶具有“红叶、红汤、红底”的特点，常见的红茶有滇红、宁红、祁红等。

黑茶：是在制好的茶青上浇水，在经过发酵制成，发酵程度80%以上。常见的黑茶有茯砖、六堡茶等。

普洱茶：有段时间常被归为黑茶，但是普洱茶生熟茶的特性就是与黑茶区别的一大特点，加上普洱茶原料的选择特定为云南大叶种，因此普洱茶现在被归为单独一类。

花茶：属于一种再加工茶，通常以绿茶为基，也有以红茶、乌龙茶、散料普洱为坯，采用花香窨制而成。常见的花茶有茉莉花茶、桂花龙井等。

《2》

按叶片种类分：大叶种、中叶种和小叶种

大叶种：成熟叶叶长10-14厘米，叶张面积40-70平方厘米。

中叶种：成熟叶叶长7-10厘米，叶张面积20-40平方厘米。

小叶种：成熟叶叶长7厘米以下，叶张面积20平方米以下。

一般的划分，是把叶面大小作为一个依据，但不是品种划分的绝对依据。此种划分方便沟通，但是不是十分严谨。

《3》

按茶树种类划分：乔木型、小乔木型和灌木型

乔木型：有高大的主干，可以长到几米甚至十几米高，需要爬到树上进行采茶。此类树多分布于云南地区。

灌木型：树形比较矮小，主干和分支区别不是很明显，适合成片茶园种植，多分布于江南茶区。

小乔木型：介于乔木型和灌木型之间。

《4》

按生长环境分类：高山茶和平地茶

高山茶：重要的意义不是生长环境有多高，而是茶叶有充足的光照却不被晒伤，水分丰沛，生态环境好，土壤富含营养。比如福鼎白茶，海拔高于600米就是高山茶；普洱茶海拔需要高于1000米才能被称为高山茶。

“高山茶”是相对同茶区的平地而言，并不是平地茶就一定品质不好。需要综合考量。

《5》

按采收季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

春茶：春茶鲜爽、具备色泽油润、叶底柔软的特点，叶缘锯齿通常不明显。

夏茶：与春茶相比，夏茶往往苦涩度更明显，香气弱于春茶。

秋茶：香气会比较充足，丰富多彩，绵长悠远。

冬茶：冬茶一般指的是广东单丛的“雪片茶”。

值得注意的是，人们通常把气候条件好的年份称为“大年”，气候条件稍逊色的称为“小年”。有时候“大年”秋茶品质也会优于“小年”的春茶。所以年份不同，品质会有所差异。

《6》

按发酵程度分：发酵茶、半发酵茶、强发酵茶、全发酵茶和后发酵茶

发酵实际指的是酶促氧化反应。发酵程度以百分比来计算，5%以下为不发酵，5%-10%为微发酵，10%-20%为轻发酵，15%-50%为半发酵，70%-80%为全发酵。

《7》

生态茶与有机茶

生态茶：属于概念，没有广泛的、被认可的，成文的标准可循。

有机茶：按照有机农业的方法生产加工的茶。是一种无污染、纯天然的茶叶。

《8》

荒野茶与荒放茶

荒野茶：有人种，无人管理的茶就称为荒野茶。

荒放茶：一开始有人种植，有人管理，后面因为一些原因变成了无人管理的茶，就称为荒放茶。

所以一定程度上，荒野茶也是荒放茶。值得注意的是，荒放十年以上的茶树才是真正意义上的荒放茶。

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参考书目：《中国茶》，李韬