蒙顶甘露是卷曲型绿茶的代表之一，它是中国最古老的名茶之一，也是茶中的故旧，曾被尊为名茶先驱。它不仅因为历史悠久，更因其卓越的品质而备受推崇。

蒙顶甘露茶主产于位于蒙山山顶的茶园，四周环绕着峨眉山、大相岭、夹金山和成都盆地，这个独特的环境孕育出了独一无二的蒙顶甘露茶。

蒙顶山茶被称为甘露，这个名字来源于三个方面的含义。首先，它源自道家崇尚自然的风韵，象征着天地相合，以降甘露之意。在梵语中，甘露还有“念祖”的含义，纪念茶祖吴理真在西汉甘露年间（公元前53年）首次创造了人工种茶的历史。茶被命名为“甘露”，既是为了纪念吴理真茶祖，也是为了表明它的起源，并恰如其分地展现了茶的品质特点，显示了人们对吴理真茶祖的敬仰之情。其次，蒙顶甘露茶因其香气芬芳、茶汤鲜爽、味道宛如甘露而得名。最后，佛教用甘露喻佛法的法味，将物质与精神融为一体。宋代蒙顶山道教势弱，佛教兴盛，因此蒙顶山茶与甘露的称呼紧密相关。

蒙顶甘露茶的采摘通常选择细嫩鲜活的茶叶。每年春季，在茶园中约有5%左右的茶芽开始萌发时，开始采摘，标准是采下单芽或者一芽一叶初展的嫩茶叶。蒙顶甘露茶的外形紧卷披毫，色泽嫩绿油润，散发出嫩香馥郁的芳香，口感醇甘鲜爽，茶汤清澈透亮，香气浓郁，受到消费者的喜爱。

蒙顶甘露是一种炒青绿茶，其制作过程中需要经历三次炒青和揉捻。炒青的目的是通过高温处理茶叶，钝化茶叶中转化酶的活性，以防止茶叶转化产生不良味道。揉捻的目的是破坏茶叶的筋脉，释放出茶叶的内在特质，使其展现更好的品质。

“三炒三揉”的原理就是将一次炒青分成三次进行，以确保杀青彻底，水分走得均匀。新采摘的茶叶通常有多层叶片，尤其是嫩芽或一芽一叶初展的茶叶，需要逐层炒干。炒青时，如果锅温过低，热量无法充分渗透；而过高则容易炒焦。因此，将茶叶分为三次炒制，每次炒完后揉捻，相当于逐层杀青，使茶叶更加彻底。

走水指的是茶叶制作过程中水分的流失。从茶叶采摘到成为成品茶，茶叶会逐渐变干。走水的过程中，水分带走了茶叶中的不需要的成分，留下了我们喜欢的香气和口感。因此，一个均匀合理的走水速度是“三炒三揉”工艺的重要目标。

蒙顶甘露茶在整个蒙顶茶品类中具有最佳的品质。它的茶叶呈现银毫覆盖，茶叶身形纤细，芽叶完整，色泽嫩绿，外观油润，内在散发着幽香。冲泡时，茶叶在水中慢慢展开，散发出早春芽叶萌发的香气，如豆香、板栗香、嫩香和花香，香气层次丰富。

品尝蒙顶甘露茶，香气芬芳，味道鲜醇，没有任何青涩感。入口柔滑，令人舌底生津，回味无穷。茶汤呈黄中透绿的颜色，清爽明亮。茶叶底部匀称而完整，嫩绿鲜亮。

要辨别蒙顶甘露茶的好坏，可以从以下几个方面进行观察。首先，观察外形，好的蒙顶甘露茶外形匀称，多有白毫，芽叶完整，茶叶嫩绿香醇。如果出现部分断茶或茶屑等情况，品质可能会稍差。

其次，观察茶汤，好的蒙顶甘露茶水应清澈透亮，微黄色，茶叶展开后嫩绿，香气浓郁清爽。如果茶汤有杂质或颜色不正，泡开的茶叶也不美观，那么茶的品质可能会较差。

第三，尝试茶味，好的蒙顶甘露喝起来真的如同甘露般，没有苦涩感，只有甘香，在口中产生了滋味。最后，观察叶底，好的蒙顶甘露茶叶底部完整饱满，颜色嫩黄鲜亮，香气持久。

对于蒙顶甘露茶的冲泡方法，最佳的方式是使用上投法。首先，用沸水(建议选用纯净水或矿泉水)温热杯子，然后倒入约三分之一杯85℃左右的开水。接着，将3-5克的茶叶放入杯中，等待约20秒，再注入至七分满的水量，浸泡约1分钟即可享用。

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