日料店的味噌汤很鲜美，在一些日剧里，经常看到日本人喝味噌汤。那味噌是啥？正宗味噌汤怎么做？一起来全面了解吧。

1：味噌是啥？

味噌（みそ），又称面豉酱，是一种传统的日本调味品，它是由大豆、大米、盐和麦麸经过发酵制成的。

味噌的制作需要经历数月的时间，包括发酵和成熟的过程。首先，将大豆和大米混合在一起，经过蒸煮后，再加入盐和麦麸。然后，将混合物放入特制的发酵容器中，进行发酵过程。在发酵的过程中，微生物会将大豆和大米中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精和二氧化碳。最后，经过数月的成熟，味噌的味道和风味得以完全发展出来。

味噌在日本被视为传统的调味品，代表着日本料理的精髓和独特性。味噌不仅为菜肴增添了丰富的味道，还能平衡其他食材的味道，使整个菜肴更加和谐。此外，味噌还被认为是一种健康的调味品，因为它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

2：正宗味噌汤怎么做？

只需一些基本的食材和耐心，就能在家享受到地道的日本味噌汤。制作正宗味噌汤的关键是选用优质的味噌酱。在市场上，有许多不同品牌和种类的味噌酱，但哪种味噌酱才是比较正宗的呢？

白味噌酱是最常见的一种味噌酱，也是最接近正宗的味噌酱之一。它由大豆、大米、盐和麦麸经过发酵制成，呈现出浅黄色或乳白色。白味噌酱的口感丰满，味道醇厚，带有一丝甜味。它适用于各种料理，如味噌汤、寿司、炖菜等。

红味噌酱是与白味噌酱相对的一种味噌酱，它的颜色较深，呈现出红褐色。红味噌酱由辣椒粉或辣椒酱与白味噌酱混合而成，因此具有一定的辣味。红味噌酱常用于烧烤、火锅等较重口味的料理，能为菜肴增添香辣的风味。

虽然每种味噌酱都有其独特的特点和用途，但选择哪种味噌酱取决于个人口味和菜肴的需求。如果想要尝试最接近正宗的味噌酱，白味噌酱是一个不错的选择。它的口感丰满、味道醇厚，适用于各种料理。

虽然有许多不同品牌和种类的味噌酱，但味噌汤的制作方法基本相似。首先，准备2汤匙味噌、5杯清水、1块海带（约2寸长）、1块干鱼片、1块豆腐、2汤匙葱花。

接下来，将清水倒入锅中，加入海带和干鱼片，用中火煮沸。

将味噌加入另一个碗中，逐渐加入少量煮沸的清水，搅拌均匀至味噌完全融化。

将融化的味噌倒入锅中，继续用中火煮沸。注意不要让汤沸腾，以免影响味道。

将豆腐切成小块，加入锅中，继续煮约5分钟，让豆腐充分吸收味噌的香味。

最后，撒上葱花作为装饰，即可关火，将味噌汤盛入碗中，趁热享用。

制作完毕，一碗香气扑鼻的正宗味噌汤就可以端上桌啦！