牛皮是皮革制品中常用的一种材料，根据其来源、加工工艺和质量，牛皮可以分为多种不同的种类。

1. 头层皮（Full Grain Leather）

头层皮是牛皮的最外层，保留了天然表皮的粒面层。它由密集而薄的纤维层和与之紧密相连的稍疏松的过渡层组成，具有良好的弹性和亲肤触感。头层皮因其稀缺性和优越的手感，通常被认为是最高质量的牛皮。

2. 二层皮（Split Leather）

二层皮是位于头层皮下面的一层牛皮。由于没有了表皮，表面通常是用化学材料喷涂或覆上薄膜来模拟纹理。二层皮的强度和质感通常不如头层皮，但也有一定的市场需求，尤其是在价格敏感的领域。

3. 再生皮（Regenerated Leather）

再生皮是将各种动物的废皮及真皮下脚料粉碎后，调配化工原料凝固而成的。它的强度较差，表面加工工艺同真皮的修面皮、压花皮一样。再生皮的价格较低，但手感和耐用性不如其他类型的真皮。

4. 胎牛皮（Fetal Calf Leather）

胎牛皮来自于死胎或出生后即死亡的小牛，其皮质嫩滑，全为粒面革，是最高级的牛皮之一。

5. 小牛皮（Calf Leather）
小牛皮来自两岁以内的小牛，毛孔比大牛小，拉力强但价格较高。小牛皮是牛皮中档次较高的品种，是制造皮鞋面革最好的原料之一。

6. 大牛皮

大牛皮在色泽、手感等方面不如小牛皮，但最为常见，适用于一般用途。粒面大牛皮已经算是不错的品质。

7. 水牛皮

水牛皮因其皮质粗糙、毛孔明显、强度低，通常被用来制造沙发、床垫等家具用品。它是牛皮中排名较低的一种。

除了上述根据来源和加工工艺分类的牛皮种类，牛皮产品在市场上还有多种不同的表面处理工艺，这些工艺赋予了牛皮不同的外观和特性：

1.**压花皮**：通过钢制花版压制出各种花纹效果。

2.**打光皮**：使用酪蛋白做表面涂饰，然后磨光产生透明光泽。

3.**漆皮**：涂饰后产生高光亮的顶层。

4.**擦色效应皮**：底面浅色涂饰，表面喷深色，经过摩擦产生色彩渐变。

5.**粘膜革**：在二层革层或革面上贴植绒皮。

6.**打蜡皮**：抛磨产生变色的烧焦效果，毛孔和皮纹清晰。

7.**磨砂皮**：表面磨出砂面，绒毛小手感好。

8.**油皮**：涂层着色原料有变色油脂和金属络合染料，耐湿性强。

9.**摔纹皮**：皮革柔软，摸起来舒服细腻。

10.**翻毛皮**：分为二层正翻毛和二层反翻毛，透气性极佳。

11. **纳帕皮（NAPPA）**：手感柔软，品质优良的头层牛皮。