春天,少不了尝鲜,
香椿、春笋、马兰头、荠菜……
不少市民踏至田间,
抄起家伙挖野菜,
为自家的餐桌增添美味。
如今,不少年轻人
也加入挖野菜的行列,
社交媒体上,不少年轻博主发帖分享
自己挖野菜的经历,
涵盖了荠菜、蒲公英、
野芹菜等各种各样的春菜……
不过,需要提醒的是:
在品尝“春季限定”美味的同时,
也要注意,
食材的烹煮方式和食用量,
切莫让胃肠道“受伤”!
小小荠菜,危及生命
家住杭州富阳城区的孙阿姨每年春天都会去山上摘野菜,恨不得摘一次野菜能管家里一周的蔬菜供应。
今年也不例外,孙阿姨隔几天就往农村跑,每次都有不小的收获。前不久,她剪了好几袋的荠菜带回家。待清理干净,再放入冰箱保鲜层里保存。
那一周,孙阿姨几乎每天都会炒一碗荠菜豆干来下饭。
荠菜 图源:新华社
后来,孙阿姨发现大便颜色发黑,可当时并未在意,直到出现呕血、晕厥,家人们赶紧把她送到消化内科治疗。
接诊医生立即为孙阿姨做了胃镜检查,发现她得的是胃溃疡,并发急性上消化道出血。若是出血量较多,可能引起血容量下降,进而引起失血性休克,危及生命。
考虑到病情凶险,医生决定将孙阿姨收治入院进行针对性治疗。好在救治及时,病情明显好转后得以康复出院。
医生为患者做胃镜检查
为何吃荠菜会引发吐血?
医生解释,孙阿姨自身胃的基础不太好,原本就有炎症、糜烂,加上这段时间她吃了很多荠菜、春笋、马兰头等纤维含量高的食物,容易损伤胃黏膜,导致消化道疾病加重,从而引发消化道大出血。
医生强调,这类食物虽然美味,但对于有糜烂性胃炎、肝硬化、食管胃底静脉曲张及消化性溃疡的患者,不应过多食用。
最近因吃野菜来看病的人不少
近日,杭州萧山的章阿姨(化名)也因为多吃了点荠菜跑进医院。
事发当天,章阿姨在野外看到不少荠菜,于是约上三五好友准备“大干一票”。章阿姨说:“小的时候没东西吃,能吃上野菜是一件幸福的事,特别是这个季节,很新鲜的。”
挖完荠菜回来,她立马做了一道凉拌荠菜,可是刚吃完人就开始不舒服了,后来上吐下泻,肚子也疼得厉害。到医院后,医生表示章阿姨的情况属于急性肠胃炎。
原来章阿姨在给荠菜焯水时,怕煮太老了,没有鲜味,煮的时间短了点,菜没有充分煮熟。本来准备的是一家人的菜量,最后家人没吃几口,她怕浪费把剩下的荠菜全都吃了,最终导致急性肠胃炎。
据萧山区第一人民医院感染科副主任医师孙春锋说:“最近一段时间,像章阿姨这样因为吃野菜来看病的并不少,几乎每天都会碰到。”
专家提醒:野菜烹饪方法需注意
医生提醒,野菜重在尝鲜,但适量食用,且烹饪野菜的方法注意要先浸泡、焯水等,避免野菜中的生物碱带给人体不良反应。有些野菜也含有微量天然毒素,比如蕨菜,如果烹饪不当或一次食用量过大,也可能引起中毒。
食用野菜时,结合自身体质,有选择地适量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群,尽量不吃或少吃。
春天尝鲜要小心
这些菜可能有毒
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01
折耳根/鱼腥草
折耳根学名鱼腥草,别小看这根草,科学家在它身上已经检测出了上百种化学成分:除了一般的多糖、氨基酸、维生素等,还出现了马兜铃内酰胺-I 、马兜铃内酰胺 II,是马兜铃酸的代谢产物。
人体长期摄入马兜铃酸,可能会导致肾小管间结损坏,更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭,甚至诱发癌变。
食用建议:
平时尽量不要吃太多、太频繁。吃的时候可以先将折耳根放在水中浸泡一个小时,之后用开水焯过,再进行调味。
平时不能天天吃,或者一次性吃太多。脾胃虚寒、肾结石患者、经期妇女最好不要多吃。
02
香椿
一道香椿烘蛋,是不少人舌尖上的春天味道。
香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。但香椿也含有硝酸盐、亚硝酸盐等物质,越老的香椿芽含量越高。
食用建议:
一定要买新鲜的(长时间存放后,亚硝酸盐含量会上升),而且食用前一定要焯水。
另外,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
03
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、山野菜,是一种长在山里的野生菜品,它滋味独特,可荤可素,不管是炝炒还是凉拌都很好吃。
蕨菜中含有“原蕨苷”,被世界卫生组织列为2B类致癌物,有致癌的可能性。
食用建议:
在食用蕨菜时,一定不要贪多,吃之前用水(可加小苏打)焯一下,有毒的原蕨苷就会分解,这样就可以放心享用这种来自春天的美味了。
04
马齿苋
马齿苋是一种很常见的药食两用的食物,它含有大量的钾元素和丰富的钙质,同时具有提高免疫力、利水消肿、平稳血压的作用。
但马齿苋中含有大量的草酸,而如果一次性摄入大量的草酸,草酸就高很容易在身体中结晶,造成肝肾损伤。
食用建议:
马齿苋草酸含量高,烹饪时一定要焯水。
如果因为腹部遭受寒冷刺激而出现腹泻的症状,要少吃马齿苋,因为马齿苋本身就是利尿促消化的,会加重病情。
马齿苋跟鳖甲相克,因此如果服用的药方当中含有鳖甲,一定要忌口马齿苋。
05
春笋
春天的笋格外鲜甜,但是,春笋虽好,千万不可贪多。
①春笋中含有丰富的粗纤维,如果“贪鲜”吃太多,可能会造成不消化,尤其是脾胃虚弱者,有消化不良症状的人和老年人、幼儿。
②春笋中还含有较高的鞣酸,鞣酸与食物中的蛋白质结合成不容易消化的物质,造成消化不良。
③含有草酸,吃起来有涩口的感觉,也不适合有泌尿结石的患者。
食用建议:
首先春笋别吃太多,其次不能生吃。食用春笋之前,一定要用沸水煮开,再用清水漂过再食用,以降低以上对身体不利的成分。
06
新鲜木耳
木耳这个东西,还真不是“越新鲜越好”。
新鲜的木耳中,含有一种叫卟啉的光感物质,食用后,如果再受阳光照射,会引起皮肤瘙痒、水肿等不适,严重者甚至可导致皮肤坏死,咽喉粘膜水肿,呼吸困难。
食用建议:
晒干后的木耳更安全!
不过也要注意,干木耳不要泡太久,别过夜,避免泡太久出现微生物感染,食用不当导致中毒。
周知↓↓↓
容易发生误认的野菜不要吃;
受污染的野菜不要吃;
久放的野菜不要吃;
不要把野菜当主菜吃;
光敏体质的人不要吃野菜。
来源:经视健康家
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