鸡蛋是我们日常生活中，一种常见的食材，不管是早餐还是炒菜做汤，都经常会用到它，因为鸡蛋是我们补充营养最快捷的好帮手。不过有一个问题，相信很多朋友都会经常遇到，当你在吃鸡蛋的时候，常常会发出鸡蛋黄的颜色不同，有的是黄心，有的确是红心。每次都会带着这个疑惑问老板，老板就会说：“我这个是喂玉米的鸡生的鸡蛋，营养高些”，真是这样吗？

经过反复对比研究，终于把“黄心”和“红心”区别在哪里？哪个营养更高？总结以下3点不同给大家做个讲解一下，感兴趣的朋友可以了解一下：

1、蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物

鸡蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜素。其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从每天吃的东西中获取，如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。

2、跟鸡的品种有关

一般来说，和一些地方品种鸡相比，商品蛋鸡产蛋性能更高，蛋黄颜色更浅。

3、可能有适量着色剂

在鸡饲料中不准加入人工色素，但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。

总得来说，鸡蛋黄颜色越深，是否意味着鸡蛋营蛋黄颜色越深是否意味着鸡蛋营养越丰富呢？其实蛋黄颜色越深不等于营养价值高。研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有多大的区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。

至于很多人认为的“蛋黄颜色越深，鸡蛋口感越好”的说法，可能是心理感觉，与鸡蛋的具体成分关系不大。所以，单凭蛋黄颜色深浅，并不能得出鸡蛋质量好坏的结论，只要是新鲜的鸡蛋都是好鸡蛋。

如何挑选新鲜鸡蛋：

不要刻意挑选特大或特小的鸡蛋，挑选「体型」大小刚好的中规格蛋即可。蛋的大小与营养无关。通常老母鸡比较容易下大颗蛋，越大的蛋，蛋壳越脆弱，缝隙也越大，病菌容易入侵，蛋的质量就会下降。

而小母鸡刚开始生的蛋都会比较小，但这时的母鸡还不够强健，蛋的品质也较低，所以也不建议选购。如果遇到大小均等的鸡蛋，可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋，这样的鸡蛋更新鲜。怎么样？你了解了吗？