螺的种类繁多,大部分肉质紧实、富有嚼劲、口感鲜美,是一类高蛋白、低脂肪,具有较高营养价值的水产品。但是有些螺不可食用,如果不慎误食,轻则身体不适,重则威胁生命安全。为帮助消费者科学食用螺,特作如下消费提示。

食用螺种类丰富

螺是软体动物门腹足纲动物的泛称。分为海水螺和淡水螺。我国常见的海水螺有脉红螺、香螺、扁玉螺、方斑东风螺、棒锥螺、管角螺、疣荔枝螺、泥螺、绣凹螺、单齿螺和朝鲜花冠小月螺等十几种;常见的淡水螺主要有中国圆田螺和中华圆田螺等。

有些螺不建议食用,如织纹螺、食鱼鸡心螺、福寿螺(见图)等。织纹螺、食鱼鸡心螺因自身携带毒素,不可食用;福寿螺的食用风险主要来自寄生虫污染。

选购存储有技巧

通过正规渠道购买

应到正规超市或菜市场购买螺。此外,选购淡水螺时,注意避免购买来自未知水域的野生淡水螺。

选择鲜活饱满的螺

对于海螺,建议选购螺盖离壳口比较近的,螺肉较为饱满;鲜活的螺如果用竹签等物品轻触后,螺肉能自动缩回去。对于淡水螺,选择外壳饱满的,可用手指轻轻压一下螺盖,检查螺肉是否有弹性。不购买腐败、有异味的死螺。

合理存放更安心

鲜活的螺如果当天食用不完,可以覆盖一块干净湿毛巾,放入冰箱冷藏室存放,尽量在3~4天内食用完。煮熟的螺建议当天食用完,尽量不要隔夜存放,以免螺肉腐败、细菌滋生引发胃肠疾病。

科学食用需注意

螺的可食用部位是螺肉,就是其腹足,上面带有外套膜、触角等部分;不建议食用部位是螺脑(唾液腺)以及消化腺等内脏组织(见图),常有腥臭异味或含有未消化残渣等,会影响口感。食用螺注意以下三点:

螺的内部结构图

1烹饪前清洗干净

将螺放入干净的盆内,浸泡至吐净泥沙,可以添加一小勺盐或几滴香油,并在浸泡过程中适度摇晃或搓洗,促进吐沙。可用刷子刷洗,以去除螺的泥沙和黏液。

2、充分烹熟后食用

螺要煮熟后食用,避免生吃、半生吃或腌制后直接食用。其中,海螺多带壳直接烹饪,取肉食用,也可取肉后以肉干、肉酱等形式食用,如脉红螺、香螺等大型螺。淡水螺可爆炒、煲汤。

3、适量食用不贪多

螺的嘌呤含量较高,需适量食用。尤其是患有痛风的人群需慎重食用。不要吃变质螺。如螺出现异味、螺肉变软无弹性、壳身出现较多黏液等时,不要食用。

专家执笔人

黄鸿兵 江苏省淡水水产研究所研究员

周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员

张饮江 上海海洋大学海洋生态与环境学院教授

王珊珊 中国水产科学研究院黄海水产研究所副研究员

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