有用
“为什么过桶的葡萄酒更贵？”
“过桶和不过桶的葡萄酒，究竟有什么区别？”
“怎么判断你的葡萄酒有没有过桶”
梦蒂贝罗酒庄侍酒师为大家揭秘以上问题。橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。
『橡木桶的种类』
❶根据品种分类
最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。
与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。
法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
❷根据新旧程度分类
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。
新桶陈酿的葡萄酒酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显。
旧桶陈酿的葡萄酒酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡。
这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。
橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。
❸根据烘烤程度分类
轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，
中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。
橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
🍷『怎么判断你的葡萄酒过桶了吗❓』
❶看酒标
法国酒标
·标记列级庄、中级庄（Cru Bourgeois）、村级产区的酒庄——过桶
·标记欧盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地区餐酒（IGP）——不过桶
西班牙酒标
·标有陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）——过桶
·标记新酒（Vino Joven）——不过桶
智利酒标
·标有珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）——过桶
·只标识葡萄品种——不过桶
❷看价格
树是一种珍稀林木，需要采用 150-250 年的橡木才能制作橡木桶，优质橡树原料的采购成本价值约200-300欧元，再加上制作复杂的手工劳动，一只225 公升的全新法国橡木桶市场价格大约 1000 欧元，且只能使用3-5年，故而摊在每瓶葡萄酒上的成本自然就比较贵。如以3年为例，每年换次酒，每瓶酒成本约为10-15元。
可通过终端零售价来判断，一般来说，
80 元以下几乎不经过橡木桶陈酿；
80-200 元之间葡萄酒多采用橡木片或使用年限较长的酒桶陈酿，
200 元以上葡萄酒大多为橡木桶陈酿。
❸闻香气
葡萄酒的香气有三大类：品种香气、发酵香气和陈酿香气。
未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气，主要以果香和花香为主。
真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味，典型的 12 种橡木香气为：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。
如闻到非常突出的不愉悦橡木味，有可能是在发酵或陈酿过程中加入橡木条、橡木块或橡木片，更甚者是橡木粉所导致，不是真正的橡木桶陈酿葡萄酒。
❹尝口感
橡木桶陈酿能增加葡萄酒的结构和层次感，橡木桶的单宁会与酒中单宁相互完美融合，结构圆润饱满且细腻。
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