花盖蟹是十足目蝤蛑科蟳属节肢动物，俗称赤甲红，拔卓子，花盖。其为近岸种类，对环境的适应能力强，繁殖期长，具有良好的增养殖潜力。花盖蟹味道鲜美，耐干露时间长，适合鲜活上市，营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品，深受消费者喜爱。

选购花盖蟹可以从颜色，性别和季节等方面进行辨别，但花盖蟹的活跃度，重量和味道等因素也是购买优质必看选项。

一、花盖蟹的常见分类

1.颜色分类

（1）绿色

绿色花盖蟹也被称为野生花盖蟹或锯缘青蟹，是比较常见的花盖蟹，背面隆起且光滑，呈现青绿色，具有灰绿相间的花纹，味道鲜美，适合鲜活上市，深受大众的喜爱，是辽宁省绥中县的著名特产。

（2）紫色

紫皮花盖蟹是花盖蟹的一种品种，通常生活在沙质或泥沙质的海底，甲壳坚硬，呈紫色，且蟹足长而有力，其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，矿物质和微量元素，是海鲜美食中的佳品，数量较为稀少。

（3）花盖

这种蟹主要生活在黄海中部近岸及渤海中部的深水区，生殖时游向沿岸浅水区产卵，冬季移至深水区越冬，对环境的适应能力强，繁殖期长，味道鲜美，营养丰富，经济价值高，具有良好的增养殖潜力。

2.性别

（1）公蟹

公蟹的特点是壳比较大肉质细腻，肉质相对细嫩，油脂丰富，膏多且甜度适中，入口即化，口感醇厚，有层次感，适合搭配清淡的调料食用。

（2）母蟹

母蟹的蟹壳相对较小，但肉质更为细嫩，肉质饱满，鲜嫩滑爽，蟹黄丰盈，适合搭配重口味的调料食用，但整体口感上略显单薄。

3.季节

（1）春季-夏季

这个时期花盖蟹的生长速度较快，质量也较好，口感更加鲜美。特别是在每年的4月中下旬到5月中旬，海里会出产大量的花盖蟹，此时的蟹体虽小但肉质发甜，膏肥黄满，是食用的绝佳时期。

（2）冬季

农历的11月份开始到次年的2-3月，花盖蟹在我国黄海中部近岸及渤海中部的深水区越冬，此时花盖蟹肉质饱满鲜美，也是食用的好时节。

二、选购技巧

1.观察外观

注意花盖蟹的外壳是否青黑发亮，形状完整，无破损，以及蟹腿是否完整，有没有残缺。如果蟹壳色泽鲜亮，外表完整，说明花盖蟹健康鲜活，肉质鲜美，反之则说明花盖蟹可能品质不佳，需谨慎购买。

2.看活跃度

观察蟹嘴的张合速度和四肢活力，爬行速度越快，活力越好。也可以尝试将螃蟹翻转过来，如果能迅速翻回，说明活力强，如果花盖蟹行动迟缓，被拨动时软弱无力，可能已经不新鲜，不建议选购。

3.称重量

将花盖蟹拎起，如果感觉沉甸甸的，说明该蟹肉质肥美，较为饱满，可以选择。如果两只花盖蟹体型一样，重量差距较大，选择更重的那一只。

4.闻味道

闻一下花盖蟹的气味，正常的花盖蟹应该有一种海洋的清新气味，如果有比较重的腥味或刺鼻异味，说明蟹子已经不新鲜了。

三、关键知识

1.花盖蟹的营养价值

花盖蟹的食用部分含有丰富的蛋白质和脂肪，以及丰富的矿物质和维生素等对人体有益的微量元素，但花盖蟹性寒且带有小毒，食用时仍需适量。

2.花盖蟹的储存方式

保存花盖蟹需要捆绑蟹脚，保持低温，避光和保湿的原则，最大程度地保持其新鲜度和口感。同时尽快食用，避免花盖蟹变质，产生有害物质。

3.花盖蟹的食用方法

花盖蟹产量大，经济实惠，烹饪方式较多，常见的是清蒸花盖蟹，感受蟹肉原汁原味的鲜美或爆炒成酱香，香辣等味道，但不建议过量食用。