“豫西南第一快面”——新野窝子面

新野窝子面，又叫“诸葛窝子面”，是新野县的特色美食。它以面条劲道细腻、色彩精黄、滾汤热煮、麻辣爽口、配料丰富而闻名于世。又因其制作方便、快捷，被誉为“豫西南第一快面”。那么，这碗美味的面条是如何诞生和传承的呢？今天我们就沿着新野三国历史文化的脉络，揭开它的神秘面纱。

刘备屯兵新野，卧龙岗三顾茅庐

据《三国志》记载，建安六年（公元201年），汉室后裔刘备，在汝南被曹军击败，带领关羽、张飞、赵云等去荆州投奔刘表。刘表让其驻扎在荆州边关重镇——新野县。

建安十二年（公元207年），刘备遵照徐庶的荐贤，便和关羽、张飞来到南阳卧龙岗去拜访诸葛亮。诸葛亮被刘备“三顾茅庐”的诚意所打动，出山担任军师。刘备高兴不已，总说：“我得孔明，是如鱼得水。”

诸葛亮火烧博望，议事台商议军国大事

建安十二年（公元207年），曹操调大将夏侯惇、于禁、李典反击刘备，刘备将阵线后撤，选择在博望与曹军对峙。诸葛亮用计火烧博望，直杀得曹军尸横遍野，血流成河。夏侯惇收拾残部，狼狈返回许昌。

刘备胜利后，大军班师重回新野。此战后，曹操对诸葛亮和刘备的力量不敢小觑，为蜀汉未来的发展奠定了基础。火烧博望之后，曹操卷土重来，派曹仁和曹洪大军准备进攻新野。

刘备与诸葛亮心中明镜般清楚，与曹操的庞大军队正面交锋，无异于蚍蜉撼树，自寻死路。于是，刘备、关羽、张飞与诸葛亮齐聚议事台，共同探讨御敌之策。刘备提出了一个深思熟虑的撤退计划，即从新野撤往樊城。这一提议得到了众人的一致赞同。会议中，刘备又提出了一个感人至深的建议，他愿意率领新野的十万百姓，先渡过白河，再穿越汉江，最终抵达樊城。这一决定，不仅彰显了刘备的仁爱之心，更体现了他对于民生的深深关切。

新野撤往樊城

诸葛亮说：“这10万百姓咱们带着不便吧，每天走不到20里路，更何况这10万人吃饭是个大问题呀。”

刘备说：“军师，新野的百姓都是我的恩人，我们不能让他们死在曹军之手呀。”刘备说完泪流满面。

诸葛亮无奈只好同意了刘备的方案。这10多万人的吃饭不是个小事，如何在最短的时间内让每个人吃上饭，还要与曹军抢时间撤退，这的确是个大难题。

一个偶然的错误，造就了“诸葛窝子面”

诸葛亮满面愁容，无计可施，无奈他只好信步来到大街上。当他走到新野西门木梳背街上，一股面香味窜入他的味蕾，他跟随着香味寻了过去，抬头一看是一家小面馆。刚坐下，突然一股大风刮来，把掌柜刚擀好的一筛子细面条吹翻到一口大开水锅里。诸葛军师一看，慌忙去用锅上的竹漏子去捞面，捞出后倒进了旁边的一个陶盆子里。这陶盆子里有些熟菜子油，面条被染得油黄黄的，特别好看。掌柜十分尴尬，慌说对不起。

诸葛亮仔细往陶盆里一看，用手一掐面条，劲道油滑，清爽细腻。于是他把那面条重新放入竹漏子里在开水锅里来回荡了几下，再倒入碗中，军师抓了一些青菜叶子，放了一些调料，吃了起来。诸葛军师吃得是津津有味，不住地点头，满脸愁云顿时消散，并给掌柜付了钱，一旁的掌柜满脸疑惑。

诸葛亮回到了军营，立即喊来了造火营火头军，让他马上生火烧水、擀面。诸葛军师亲自擀面，面擀得薄薄的，然后用菜刀切成细细的，放入开水锅里煮一会捞起，再放在案板上晾一会，倒入陶盆里用菜籽油拌一下，面条油浸黄亮，顺滑蓬松。这时，诸葛军师又用一个小竹漏子把面和青菜放入开水里烫几下倒入碗中，再放点调料拌了一下，一碗热气腾腾的热面出锅了。

诸葛亮让火头军吃下，军头小心翼翼地接过碗吃了起来，先是慢慢品尝，接着几大口就吃完了，连声说：“好吃，好吃！”军师看着火头军的样子哈哈大笑，对他说，从明天起，咱们招集人员开始擀面条准备军粮。诸葛亮捋捋胡须若有所思地说：“这小竹漏子做涮面的竹提漏，像个小鸟窝，就叫它“窝子面”吧！”

刘备携民渡江，新野百姓宁死相随

第二天早上，军师招集所有的火头军列队集合，军师严肃地说：“按照主公要求，咱们准备战略大转移，必须带足干粮和水。现在我就教大家做最快的一种面食，在半个时辰里所有人员必须吃完饭，继续前进......”

军师说完手把手地教他们和面、烧开水、配菜、下调料等。训练场上炊烟四起，面香四溢，不一会功夫所有火头军掌握了窝子面的做法，训练场上一片欢腾。

东汉建安十三年（公元208年），关羽、张飞从白河上招募了许多大船，开始准备把军队撤退到樊城。刘备不忍抛弃跟随多年的百姓，就派⼈在城中遍告：“曹兵将至，孤城不可久守，百姓愿随者，可一同过汉江。”城中百姓，皆宁死相随。刘备令关羽在白河边准备船只。百姓拖家带口，扶老携幼，号泣而行，两岸哭声不绝。刘备在船上见此情景，⼼中悲恸不已，哭道：“为我一人而使百姓遭此大难，还有什么脸面活在世上!”说罢，就要投河自尽。左右急忙抱住，从人见状，莫不痛哭。

刘备到了西岸，回顾东岸，还有无数未渡江的百姓望西招手呼号。刘备急令关羽催船速去渡百姓过河。直到百姓将要渡完，⽅才上马离去。

刘备以“仁德爱民”、“义重如山”和“礼贤下士”等受军民爱戴，新野这10万百姓从水路和陆路上跟随着大军前往樊城。

诸葛亮火烧新野

诸葛亮知道曹操会卷土重来，派曹仁和曹洪大军进攻新野。诸葛亮将计就计留下空城。他令军士在房屋上藏硫磺等引火之物。曹军进城之后住入了民房，夜里狂风大作，埋伏在城外的刘备军队往城里射火箭，大火迅速烧起来。曹兵逃奔出城，被赵云截杀，大败而归。这就是著名的“火烧新野之战”。

打败曹军后，军师快马加鞭，立即追上了大军。刘备带领百姓，扶老携幼，行走缓慢，又饮又渴，于是军师命令造火营以最快的速度生火做饭。各伍、各屯、各军士兵有的搭灶、有的生火、有的拾柴，军师让他们从车上取下窝子面，先让百姓吃，后军人吃。火头军麻利地抓、烫、调，一下一碗，不一会10万百姓精神抖擞地上路了，他们很快就到了樊城，渡过了汉江。

诸葛窝子面的演变

一方水土造就一方饮食。据新野人考究，这诸葛先生发明的窝子面已有1800多年的历史，演变至今，经过改良，有干吃、湿吃两种烹饪方法，用新野话说，就是捞面和汤面的区别。窝子面加入了豆芽、海带、牛杂、鸡蛋、辣椒油，采用碱面煮制，面条筋斗时捞出，淋上牛杂浇头、浇上芝麻酱，然后撒上葱花，简单的一道“窝子面”就做成了。

一天不吃窝子面，半夜还在苦思念

一种食物要色、香、味、形样样俱全，才算得上佳肴。新野古城的诸葛窝子面，虽是简简单单一碗面食，却是一场味觉的华丽宴会，也是一番厨艺经典。在新野流传着“一天不吃窝子面，半夜还在苦思念”的口头禅。对古城人来说，如果哪天早晨没有吃上一碗窝子面，一整天都觉得腹中寡淡寡淡的，少了点什么。

“牛杂的香，葱花的香，香菜的香，牛油的香，碱面的香，几十种香料的香扑面而来，单单是闻已经是口水如洪流了！”新野人如此说。

但新野人吃窝子面很讲究，面条端上桌，客人根据自己口味加一些辣椒面，剥几瓣大蒜，滴几滴浓浓的家乡醋，慢慢拌匀，浓郁的香气扑面而来，散发着让人垂涎三尺的浓郁香味。面条柔韧、滑利爽口而不失筋道，浓郁的配菜诸味融容，吃一口鲜美无比，吃两口荡气回肠，吃三口已放不下碗来，连汤带面一起吃下，筋道的面条托着浓稠的麻辣调料，成为地地道道的新野味道。

结束语

作者简介

丁建忠：男，军人出身，兰州空军部队转业军官。为中华书法家协会会员、南阳市作家协会会员，新野电视台记者，先后在《新华社》《人民日报》《科技日报》《农民日报》《河南日报》《躬耕杂志》《奔流文学》《散文网》等报刊杂志发表文章千余篇，爱好文学、摄影、书法、体育运动等。

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