腌制生鱼、香肠腊肉、臭豆腐

酸菜、泡菜、罐头……

这些平日里我们爱吃的食物

都有可能成为“肉毒毒素”的温床

资料图:不少市民在楼顶、阳台晾晒腊肉、腊肠等。

近期

食源性疾病病例监测系统报告数例

因食用腌制生鱼引起的肉毒中毒病例

为预防此类事件发生

广西疾控中心发布温馨提示

什么是肉毒中毒?

肉毒中毒的症状有哪些?

如何预防肉毒中毒?

为了家人的健康

让我们一起来看看

这份温馨提示

↓↓↓

01什么是肉毒中毒?

肉毒中毒主要是因为摄入被肉毒毒素污染的食品引起,是一种严重的中毒性疾病病死率较高。肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种神经毒素,共有A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G等8个型别,其中 A、B、E、F四个型别是引起人类中毒的常见类型。

肉毒中毒一年四季均可发生,引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异,广西主要以家庭自制发酵食品(如臭豆腐、酸鱼、酸肉)、风干肉制品等为主。

02肉毒中毒的症状有哪些?

肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时,患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状,后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。肉毒毒素主要作用于神经末梢,抑制乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹,最严重者可因呼吸衰竭而死亡。

03出现疑似肉毒中毒应如何应对?

应立即停止进食,及时催吐,迅速排出胃内可疑食物,并尽快就医。

加强护理,保持呼吸道通畅,必要时留置胃管、建立人工气道,防止吸入性肺炎发生。

抗毒素治疗,尽早使用多价抗毒素中和血中肉毒素,阻止病情发展。

患者注意卧床休息,注意营养支持及预防感染。

如何预防肉毒中毒?

家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

制作过程应严格按正规操作方法,注重食品卫生,如果没有成熟、安全、可靠的自制食品条件和经验,不建议盲目自制食品。

谨慎网购熟肉制品和发酵食品

谨慎选择网购即食食品,不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品。

正确储存、处理熟肉制品

对于需要冷藏保存的即食熟肉制品,不宜远途常温快递或携带,应在冷藏条件下储存和运输,并尽快食用。由于肉毒毒素不耐热,通常100℃加热10分钟就可将其破坏,食用前彻底加热可有效预防肉毒中毒。

注意罐头食品、火腿、腌腊食品的保存,若罐头的两端出现膨隆,或内容物色香味改变,应禁止出售和食用,即使煮沸也不宜食用。

特别注意婴幼儿食品制备

科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品,做好容器的清洁消毒,不立即食用要及时冷藏,防止环境中肉毒芽孢对食品的污染。

来源:广西疾控

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