先问大家个问题，牛肉板面究竟是哪里的特色小吃呢？

或许有很多人会不假思索的说，这还不简单，人家招牌上不是写着呢，安徽正宗牛肉板面。

其实，安徽正宗牛肉板面，是石家庄的特产。

在石家庄的这片神奇的土地上，牛肉板面可以说是当之无愧的武林盟主，无论是街头巷尾，还是光鲜亮丽的商业街，板面店就像阅尽江湖沧桑的绝顶高手，默默注视着一代代后来者的崛起。

无数商家竭尽全力，将牛肉板面开发到万物皆可包，只为打败隔壁，以及另外一条街的同行。

昂贵的海参、鱼子酱，在这里只能作为板面中的配角，为板面自己的内卷，贡献出自己的一份努力。

可不论美食武林再怎么大浪淘沙，它就在那里，从不曾离去。

与牛肉板面一同支撑着石家庄，走向全国的，还有万能青年旅店的摇滚，已然成了这座不那么显眼城市的地标。

哪怕许多安徽人，并不知道板面到底是什么样的小吃，即便牛肉板面中，带着安徽的名字。

但关于牛肉板面，仍旧笼罩着种种疑云，它从何而来，为什么会选择石家庄，又是如何成为石家庄这座城市的文化图腾呢？

网上有这样的一个段子，如果说有美食荒漠的话，那河北和杭州就是蝉联第一第二的“难兄难弟”，而作为河北省会的石家庄，无疑就是荒漠的中心。

但就这样的美食荒漠，却诞生出了在全国遍地开花的牛肉板面，未尝不是一个奇迹。

不过牛肉板面的南征北战，却离不开安徽老乡的努力，仅从安徽牛肉板面这个名字中，就不难看出，这道诞生在石家庄的美食，其实是有着安徽血统的。

石家庄的板面，起源于安徽阜阳的太和县，当地的传统特色美食羊肉板面，可以说是牛肉板面的老祖宗。

根据相关资料显示，太和羊肉板面发源于三国时期，张飞驻守在安徽阜阳，因为喜欢吃面食，所以就让手底下的大厨绞尽脑汁搞研发。

于是乎，板面也就在这样的巧合下应运而生。

后厨在做板面时，要把面团切成长条状，还得在案板上不断地摔打，太和板面也就是因此而得名。

如果这个传说是真的，在地地道道的老河北人张飞的努力下，板面与河北人的缘分，早在千年之前，就已经结下，但板面真正转战石家庄的时间，却算不上久远。

作为河北省会的石家庄，素来有个外号“火车拉来的城市”，牛肉板面由南北上，也和石家庄这座城市的命运息息相关。

在20世纪以前，石家庄并没有如今的人口规模，当时它还只是个仅有600多人，面积不到0.1平方公里的小村子，靠着种地勉强糊口。

可随着卢汉铁路与正太铁路的修建，石家庄这座城市，才真正迎来了自己的春天，开始逐渐兴起。

连接北京到汉口的卢汉铁路，以及河北正定县到太原的正太铁路（正定县，即今河北石家庄市正定县），吃到这两条铁路红利的石家庄，几乎是在一夜之间，成为纵横南北的交通枢纽重镇。

除了铁路带来的红利以外，真正让石家庄兴起的关键因素，是在1950年设立的井陉矿区。

虽然井陉矿区正式设立的时间不长，但开采的时间，却远比正式设立的时间更早，早在1898年，井陉矿区就已经开始了机械化的开采，可以称得上是中华民族工业的发祥地之一。

优越的地理位置，完善的铁路交通，再加上丰富的矿产资源，石家庄就像是小说里的天选之子，站在时代的风口浪尖之上，成为中国工业化和城镇化的先驱者。

上世纪，石家庄拥有炼焦厂、大兴纱厂、正太总机厂等诸多知名的工厂和公司，到20世纪以后，石家庄更是全国知名的“药都”！

成长中的石家庄，需要大量的劳动力，自然不会拒绝大量劳动人口的涌入，我家大门常打开，迎接每一位愿意来到石家庄落地生根的人，这是当时的石家庄，最真实的写照。

而板面故乡太和县所在的安徽阜阳，为石家庄的发展，出了不少的力，因为受到经济建设、自然灾害的影响，大量安徽人口选择外出务工。

即便是农业丰收，仍旧有不少人选择背井离乡，前往大西北和工业蓬勃发展的东北，而他们出行的方式，大多是乘坐火车，那就不可避免的要途径石家庄。

从上世纪八九十年代开始，不少阜阳外出务工的人，在经过石家庄时，选择留在了这座新兴的城市中，闯荡出一片新的天地。

人的迁徙，同样也是饮食文化的迁徙，而板面也就随着这些外出打拼的人，出现在了石家庄的街头。

板面在石家庄的发扬光大，原因其实很简单：

无非就是地处北方的石家庄人更容易接受面食，板面的性价比极高，花很少的钱，就能够填饱肚子，还能吃得开心。

即便是在主打高端的商业区，一碗牛肉板面的价格，最贵也不会超过10块，比之动辄二三十块还不一定能吃饱的快餐，不知道好了多少。

可牛肉板面在石家庄的崛起，真的就这么简单？

靠着极致性价比的牛肉板面，如果真是凭借着上述条件，也不过是刚刚在石家庄站住脚，与早就开宗立派的其他快餐，尚无一战之力。

但远道而来的板面，却拿到了主角的剧本。

1984年，在阜阳务工人口浩浩荡荡涌入石家庄的时候，我国杂交小麦的培育工作也在如火如荼的进行之中。

经过几代农科人的不懈努力，直到1998年，高产优质的杂交小麦“藁8901”终于通过审定，成为第一个被大面积推广，以及面粉企业大规模使用的国产强筋小麦品种。

而诞生出高产优质“藁8901”的石家庄，自然也被国家确定为优质小麦生产基地，强筋麦经过加工后，就是强筋粉，或许强筋粉换个名字，大家会觉得更熟悉，那就是高筋面粉。

制作板面最好的面粉，就是高筋面，富含蛋白质的高筋面，在被制作成面条时，可以赋予面条更Q弹的口感，我们称之为有嚼劲。

同时，高筋面做的面条，在煮面时也不容易断掉，这正是板面吃起来筋道口感的来源。

做面条的面粉问题已经解决，但太和羊肉板面中的羊肉，对于石家庄来说，却是一个让人头疼的难题。

板面的立身之本，就在于极致的性价比。

想要做大众市场的生意，就要压低产品的价格，但压低价格最直接办法不是偷工减料，而是压缩生产的成本。

想要压缩成本，羊肉对于主打实惠便宜的板面来说，是一个没办法绕过去的坎，虽然河北也养羊，还跟养羊大省内蒙古接壤。

但无论是内蒙古羊，还是河北羊，价格都是居高不下，再加上羊肉的腥膻味，并不是每个人都能够甘之如饴。

这让石家庄的板面店老板看了直摇头，羊肉板面在石家庄水土不服，只能再想其他的办法来改良。

于是，价格相对来说便宜的牛肉，出现在了他们的视野之中，与羊肉相比，牛肉显然更加适合石家庄。

作为内陆省份的石家庄，肉牛养殖规模肯定比不上内蒙古，可规模上打不赢，咱可以拼数量啊！

河北牛的数量，在全国那可是数一数二的存在，他敢说第二，没人敢说第一，只不过，河北的牛，大部分都是奶牛。

当年因为三聚氰胺问题被曝光的三鹿奶粉，就是石家庄的公司，坑害人的三鹿已经被扫进了历史的垃圾堆，但石家庄的乳企，却仍旧坚挺。

在石家庄市的鹿泉区，乳制品及上下游产业集中，许多知名乳企和国家级乳制品研发技术的分中心。

仅在2021年公布的信息，石家庄乳制品年产量高达397.6万吨，已蝉联乳制品产量全国第一的宝座整整8年！

庞大且完善的乳制品产业链，每年都会有奶牛被大量淘汰，成为超市和菜市场上的牛肉，价格自然也不会太高。

所以在石家庄，板面和牛肉成了黄金搭档。

成功融入石家庄的牛肉板面，其实说不上有多精致，在色香味和制作流程上，也绝不可能高档，但这并不影响石家庄人对于板面的热爱。

生活需要仪式感，但更需要实惠还能填饱肚子的食物，这就是生活，需要精致，但更需要平淡。

处于面条鄙视链底端的正宗安徽牛肉板面，在石家庄这片神奇的土地上，俨然成为说一不二的绝对霸主。

即便是在全国攻城略地的黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面三家巨头，在石家庄也只能被牛肉板面无情碾压，强龙不压地头蛇。

有个非常有趣的数据，在百度地图上，石家庄沙县小吃有120家，兰州拉面有379家，而正宗安徽牛肉板面却足足有两千多家！

这还只是统计了开店的数量，如果再加上路边摊，牛肉板面商家数量，堪称恐怖，石家庄不愧为板面的第二故乡。

经过几十年的演化，石家庄牛肉板面，已然青出于蓝而胜于蓝，脱胎于太和羊肉板面的它，已经自立门派，成为一代宗师。

相较于太和羊肉板面的制作繁琐，仅熬汤就得用上30余种香料，执着于羊肉的鲜味，还会在汤里加入羊油羊肉，只为提炼出一碗鲜汤。

主打性价比的石家庄牛肉板面，走上了与太和板面截然不同的道路，做法上更方便快捷，昂贵的羊肉改成了相对便宜的牛肉，手工面条改成了机器制作。

为了节省清洗餐具的时间，有些店铺的碗上，还套着塑料袋，这些都已经跟太和板面切割干净，完全自成一派。

或许，只有在门派立身根本的“内功”，也就是汤底上，还能看到太和板面的蛛丝马迹，可也仅限于有，却不多。

一直走性价比路线的牛肉板面，在近几年面条行业的高端化浪潮中，也并不是没有尝试过进军高端市场，打响反击战。

比如，知名的博主峰哥亡命天涯，曾经在石家庄挑战了一把138元的牛肉板面，结果点完后他才错愕的发现，店里最贵的牛肉板面，竟然高达20198元！

但这碗天价的牛肉板面，配菜也堪称豪华，有牛肝菌、猪肚菌、鲍鱼、海参等名贵菜品，想吃上这碗牛肉板面，还得提前预约。

但也正是石家庄牛肉板面这种风格多变，套路诡异难寻踪迹，食材更是无所不包的特点，让板面的发源地太和县倍感压力。

远在安徽的太和县，将板面列入了第四批县级非物质文化遗产名录，板面的制作技术，更是被政府用来扶贫。

可即便是有官方的公开支持，仍旧有不少安徽人不知道有板面这回事，哪怕板面是地地道道的安徽特产。

努力或许真的比不过选择，得不到的永远在骚动，而被爱的都在有恃无恐，在安徽几乎没有知名度的板面，在石家庄的待遇，却是天壤之别。

与安徽隔着一整个山东省的石家庄，却用几十年的时间，将名不见经传的牛肉板面，做成了整个城市的文化名片和餐饮地标。

为何板面没有在老家太和混得风生水起，反而成了石家庄的文化名片呢？

其实，石家庄牛肉板面之所以能在中文互联网上，成为大名鼎鼎的饮食文化名片，深究其中的原因，跟这片悲凉粗犷的燕赵故地唇齿相依。

板面由南北上，几乎所有的改变，都是在与消费之间互动的相互成就，商家们对于自家板面有各自的做法和要求。

但在消费者和同行的要求和追赶之下，有些改变，已然成了共识。

时至今日，一碗合格的正宗安徽牛肉板面，必须要满足三个特点，这三个特点，也几乎是所有快餐的共同标识：

高油、高盐、重辣

石家庄的牛肉板面的面汤，油光闪烁颜色深红，几颗光滑嫩绿的青菜，以及鲜艳赤红的辣椒点缀其间，洁白的面条中，夹杂着打成肉末的牛肉。

为什么没有成块的牛肉呢？

因为打成肉末的牛肉，可以将一碗面的价格打下来不少，谁都能吃得起，也都能吃得饱。

但价格的便宜实惠，并没有夺走顾客自由选择的权利，你可以选择卤蛋、香肠、鸡腿、豆皮等配菜，加入到牛肉板面中。

所以价格实惠，热量充足的板面，才会成为劳动者们吃饭的首选，重体力劳动消耗的不只是体力和盐分，还有精神。

一碗便宜实惠的牛肉板面，就像是位老朋友，无论风雨和昼夜，准时的守候在即将下班的路口，只为用热气腾腾的面，抚慰劳动者们疲惫的精神和身体。

反过来，建设城市的劳动者们，也同样赋予了石家庄牛肉板面，能够在任何环境下顽强生存的活力。

时过境迁，当建设石家庄的劳动者们离开，曾经显赫一时的“药都”，也已经褪去了曾经的光环。

工业化发展留下的环境污染，以及过剩的产能，以及种种的因素，这座城市再难回到曾经的辉煌。

许多石家庄人，也像之前背井离乡，到石家庄谋生的阜阳人般，选择离开从小长大的故土出门闯荡，和来自天南地北的劳动者们，一同建设劳动。

他们带走的，也不只是对故土的思念，还有在各大城市开张的牛肉板面，它的价格甚至要比沙县小吃还要低。

当一碗重油重辣高盐的牛肉板面下肚，驱散满身的疲惫，热气腾腾的面汤，抚慰着俱疲的身心。

牛肉板面或许算不少好吃，但它就像是妈妈做的饭，离乡多年闯荡，再次吃的时候，总会有那么一瞬的哽咽，乃至泪流满面。

作为中国竞争最残酷的省份之一，许多河北人的梦想，就是逃离出生的故土，可当他们真正离开，在日复一日的工作下班时，坐在马路边，吃上一碗牛肉板面的时候。

或许仍会想起，那个承载着无数人青春岁月，以及辉煌梦想的故乡。

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冷眼沉思录：四方食事，不过一碗人间烟火。