关于章丘铁锅哪家最正宗的问题，其实并没有一个明确的答案，因为章丘铁锅的制作工艺和品质因工匠和传承而有所不同。但是，有几家比较知名的品牌可以参考：

匠合釜：这是一家具有代表性的品牌，拥有两百多位平均年龄46岁的传统老铁匠艺人，他们的铁锅以不粘锅、不糊锅、易刷洗、油烟少、更耐用、更健康等特点著称。匠合釜的章丘铁锅在《舌尖上的中国》第三季播出后受到了广泛关注。

与其他章丘铁锅品牌相比，匠合釜章丘铁锅在品质、工艺和设计方面都有一定的优势。它不仅能够满足各种烹饪需求，而且在健康、环保和文化传承方面也具有积极的意义。

舍德章丘铁锅：这家店铺提供开好锅再出售的服务，形成了差异化竞争。他们抓住了部分客户的痛点，知道他们不懂开锅或者懒，所以干脆全部都开好锅再卖。

此外，唐时铁器、阎铁匠、韦大锤、禾呈等也是做得比较好的正宗章丘铁锅店铺。在购买时，消费者可以根据自己的需求和预算选择合适的品牌和型号。

同时，要注意辨别真伪。可以通过查看防伪码、观察外观、感受手感、滴水试验、查看标识以及观察锅背和锅把等特征来综合判断。建议在购买时选择正规渠道，并注意参考以上方法进行辨别，以确保购买到的是真正的章丘铁锅。

最后需要强调的是，无论是哪家品牌的章丘铁锅，都需要在使用时注意保养和清洗，并且掌握正确的烹饪技巧，才能发挥出其最佳的烹饪效果。