近日,有相关媒体报道,“预制菜国标报送稿”已经出炉,最快半年内便会有结果,其中最大的亮点是禁止添加防腐剂,同时必须冷链运输。
同时还有一大显著变化,就是对预制菜的范围有所缩小。
由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准,是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。根据该标准,业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。
“但是在未来,即食类预制菜可能要被拿出去,即预制菜需要在加热后方可食用。”有专家透露,“过去预制菜就是个框,什么都可以往里装,这给了不法商贩可乘之机,也给消费者带来认知不便。”
此消息可谓喜大普奔,近两年,预制菜自从进入大众视野以来,就争议不断,像去年9月预制菜进校园的风波,在网上掀起舆论热潮,就连教育部都出面发话,认为预制菜“不宜推广进校园”,原因是“当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制”。
◎超市售卖预制菜
◎工人在忙活
2021年,关店102家;2022年,关店183家;2023上半年和第三季度,味知香分别关闭加盟店106家、66家,截至2023年第三季度,还有加盟店1798家。
店关这么多,股价自然不会太平,2023年,味知香股价累计下跌30.06%;截至今日收盘,味知香每股仅为31.45元。
至于原因,根据味知香2023三季报,味知香增收降利,营收同比涨1.92%,净利润同比降2.90%,单看第三季度,公司营收、净利润同比双降,分别下降11.89%、18.76%。
味知香方面则表示,下降原因主要是“消费降级”,味知香高货值产品如牛羊肉,销量不佳,加上投新厂,相关费用也在增加,进而吃掉了利润。
同样面临预制菜毛利降低困境的,还有很多大厂。
预制菜属于半加工性质,从这个属性出发,就注定预制菜并非高毛利行业,像味知香的毛利,大约在25%左右,2022年,海欣食品速冻菜肴制品的毛利率为23.3%、得利斯预制菜业务的毛利率为12.8%、龙大美食预制菜的毛利率为10.43%,安井食品与这两家公司的毛利率基本不相上下,都在10%上下。
预制菜行业,号称是“万亿蓝海赛道”,以2020年为发端,一度受到大众和资本的关注,毛利率下降,足以证明行业竞争的激烈程度,其规模小、门槛低、供应分散、行业集中程度底等特点,都制约着行业发展。
如同任何行业的发展轨迹一样,预制菜也必将从分散走向集中,由头部带领而走向新的境地。归根究底,预制菜行业的竞争,最后仍是产品与渠道之争。
◎火锅预制菜
再如卤凤爪、卤肥肠、卤鸭掌,后厨也不用费尽心思搞卤水、派人盯着火,直接用预制产品,味道一样棒。
◎火锅预制菜
因为火锅老板是直接接触顾客的一群人,是最早听见前线炮火声的一批人,最能洞察顾客需求,由火锅品牌定方向、策略,由预制菜企业落地、执行,这样才是一个完整的闭环。
第二、预制菜企业协助火锅品牌打造新零售系统。
火锅店的影响力一般来说,3到5公里的范围,再想吸引顾客,得靠品牌力,当然,吸引而来的都是到店场景,火锅品牌完全可以凭借自身影响力做更多新零售出来,无论是线上还是线下发力,都能让品牌跑得更远。
尤其是节假日、年关,大批人返乡回家,都想将日常所吃美食带回去,给亲人尝尝;打包锅底,很难实现,但做成新零售礼盒,也是可以实现的。
◎海底捞礼盒
像叮咚买菜,今冬积极与线下火锅品牌合作,将餐企品牌力与生鲜电商进行优势嫁接,推出了“番茄牛尾火锅”、“醉鸡煲火锅”、“当归羊肉火锅”等数十款创新锅底,深受顾客喜欢。
这些产品既是火锅,又是滋补品,暖身又养生,而且让消费者在家也能体验到跟火锅店一样的口味,可谓双赢。
最后
预制菜目前来看,仍有很长的路要走,需要不断教育市场,用真材实料和诚意说服商家与顾客。
有业内人士估计,预制菜在2025年有望达到8317亿元。
市场大如斯,对企业的考验更大,诸如规范生产、储存、运输、食安、口味等,都需要不断地探索与研究,相信即将出台的预制菜,能给行业带去一阵清新之风。