水饺的起源可以追溯到我国古代的角子，在宋代，水饺被称为“水角”，并开始出现各种不同的馅料和烹饪方式。到了明清时期，水饺的形态和口感逐渐定型，并成为了我国北方地区的重要主食之一。山东人爱吃水饺的原因主要可以归结为以下几点：

历史传统：水饺是中华传统美食，而山东作为中华文明的重要发源地之一，有着深厚的文化底蕴。因此，水饺在山东人的饮食中有着特殊的位置。

文化象征：水饺在山东被视为一种团圆和家庭情感的象征。它代表着一家人围坐在一起，共享美食的温馨时刻。因此，无论是节日还是重要的家庭聚会，水饺都是不可或缺的食物。

口感与营养：水饺的馅料可以包含各种食材，如肉类、蔬菜、海鲜等，营养丰富。同时，水饺的烹饪方式也使其口感鲜美，符合了山东人的口味。寓意：水饺的形状像元宝，寓意着财源广进和团圆美满。在山东人的心中，过年一定要吃饺子，寓意着吉祥如意，万事如意。

节日习俗：在山东的一些传统节日和重要场合，吃水饺是一种习俗。比如春节、冬至等，人们会包饺子、吃饺子来庆祝。情感纽带：对于许多山东人来说，吃水饺也是一种怀旧和情感的表达方式。

随着时间的推移，吃水饺成为一种与家人和朋友共同度过的传统，承载了深厚的情感价值。