热心东北大姨教我的老式麻辣烫，学会这个做法，可以拿去开店吧
多少次晚上睡不着就是为了馋这一口！麻辣烫自己在家做的干净又卫生，喜欢黏糊一点就少放点汤，快学会这个做法。在家也能实现麻辣烫自由啦。
“食者，天之本也。”古人说，民以食为天。他们恪守“口不可不慎，口者，五音之门也，食物之藏也。神明所出入，不可不慎也”的原则，把饮食之道发展成了一种相互协调、互相影响、富含深意的文化。在热闹的大街小巷，繁华的市集上，总有一道或浓或淡，或香或醇，口味各异的美食吸引着我们的味蕾，唤醒我们的记忆。今天，我就要介绍一道能唤起人们内心深处满满家乡情怀的美食——东北老式麻辣烫。
在挑选食材时，大家一定要保证新鲜和卫生。豆泡、火锅丸子、小脆皮香肠是不可缺少的配菜，透明饱满的豆泡，Q弹有嚼劲的丸子，麻辣爽口的香肠，在口感上形成了丰富的层次。当然，我们还需要新鲜营养的蔬菜，像茼蒿、菠菜、忘不了土豆片，们都是其中不可或缺的角色。至于价格，这又是一道简单易行、平民实惠的美食，几十元就能享受到家常的美味。
一顿好的麻辣烫，不仅仅需要新鲜的食材，更需要独门的秘制酱料。这就是东北老式麻辣烫的最大特色，那就是它那独特的小料，这里面包括了醇香的芝麻酱，微辣的蒜泥，以及赋予辣椒更丰富口感的粗辣椒和细辣椒，还有带来酸香回味的陈醋。这些原料，每一样都能给麻辣烫带来风味独特的口感，让人食欲大增。
家常的麻辣烫，味道虽简单，营养价值却不简单。豆泡、火锅丸子、香肠等富含优质的蛋白质，提供人体需求的营养素，板筋和豆皮，富含大量纤维素，能够起到调节人体胃肠道的功能。至于那些新鲜的蔬菜，更是营养丰富，富含维生素，能弥补身体所需的微量元素。可见一顿麻辣烫，其实是一道营养丰富、美味可口的饭菜。
先准备四大勺的芝麻酱，放进一个小碗里，分次加入凉白开水，一边搅拌，一边加水，直到它变成浓稠丝滑的状态后，我们再开始调制辣椒酱。
这里我们需要一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，半勺白芝麻，然后我们淋上半勺陈醋拌匀，再烧一勺热油淋入碗中，激发出香味。这辣椒酱中的浓郁辣味和香味，都足以让你立刻动情。
最后提醒大家，在烹饪的过程中，记得火候要适中，既不能让食物过火又发硬，也不能让它煮得太久变得糊状。当搅拌的时候，也要注意力度适中，既不能防止食物混合不均匀，又不能让它混合得过于凌乱。
烹饪是一种艺术，它需要我们的耐心，需要我们对食物的热爱，需要我们对生活的热情。所以，在烹饪过程中，我们可以随着心情调整自己的步伐，以此享受其中的乐趣。制作一道东北老式麻辣烫的过程，也正是我们寻找乐趣，享受生活的过程。
麻辣烫，这道看似遗忘在大街小巷，遥远的老家菜，你是否还记得它的味道，是否还想念它？
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