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菜肴要想做的好吃,手艺很关键,但是选择食材也十分有讲究,今天探险家就来跟小伙伴们聊聊猪身上各个部位的肉如何区分,不同位置的肉更适合做什么菜!

一、猪颈肉

猪颈肉字面意思就很容易理解,就是猪脖子位置上的肉,其实猪颈肉是非常少的,一头猪的话,正儿八经的猪颈肉也只有6-8两左右,而且肥肉居多,瘦肉也就一点点,去了皮之后也就少之又少了,所以也被人们称之为“黄金六两肉”。

猪颈肉适合用碳烤炭烧的烹饪方式来做,它的口感是其他部位的肉达不到的。

二、梅花肉

梅花肉就是在猪的上肩胛位置上的肉,直观看上去,肉质有明显的雪花状,而且梅花肉肥中带瘦,并且还有筋。

梅花肉更适合用来做叉烧,灌香肠用也是非常不错的选择。

三、前夹肉

前夹肉其实就是猪的前腿肉,猪腿和下颈部连接的部分,运动的时候两个部位夹着的那块肉,就是前夹肉,因为经常运动,所以这个位置的肉更紧实,口感更好。

前夹肉比较适合做馅,比如水饺馅,包子馅,馄饨馅等等,蒸肉饼也可以选择前夹肉,吃起来不柴口感也很不错。

四、里脊肉

里脊肉又分为外里脊和内里脊,也可以叫做大里脊和小里脊。

大里脊外形比较粗,通常都是一整块,而且表面很明显有一层筋膜包着。

大里脊适合做的菜比较多,水煮肉片,溜肉段,锅包肉等等,通常都是用的这个大里脊肉。

小里脊很好分辨,拿起来形状像黄瓜条一样的就是小里脊,也称内里脊,这个小里脊比较珍贵,一头猪身上只有两条,肉质非常细嫩,所以卖价也是相对来说要贵一些。

小里脊适合炖汤或者一些小炒的菜系,大里脊能做的菜,小里脊都可以做。

里脊肉相信喜欢做菜的小伙伴用到得最多,因为里脊肉是纯瘦肉,没有太多肥肉的掺杂,所以被大多数人选择。

五、五花肉

五花肉说起来就比较简单了,猪肚子上的肉通常来说就是五花肉了,但是五花肉也分为上五花和下五花。

一条五花肉分辨上五花和下五花是很容易的,上五花肉肥肉和瘦肉是两层,而且肥肉也就是大家口中的膘比瘦肉要多要厚,下五花是三层,一层瘦肉一层肥肉,多层肥瘦相间,而且肥瘦厚度比较均匀。

下五花肉通常我们用来做红烧肉或者东坡肉是不二的选择。

上五花由于肥肉较多,烹饪的时候油脂炒出来更容易激发出肉香味道,所以用来做回锅肉或者盐煎肉,小炒肉这种大火煎炒的菜系更加合适。

六、二刀肉

二刀肉其实就是猪屁股上的肉,也就是坐墩肉,因为屁股也不怎么运动,所以肥瘦比例相对来讲比较均匀,这个部位从外形来分辨也是比较容易的,因为屁股是圆形的么,它这个肉下刀的位置也是根据这个形状来的,切出来的肉都是有弧度的。

二刀肉比较适合用来做蒜泥白肉。

七、后腿肉

后腿肉和二刀肉最好分辨的方式就是看切出来的形状,后腿肉切出来的形状是直刀一条,没有任何幅度,而且后腿肉由于连着猪腿的位置,多多少少可以运动到一部分,但不是全部,所以,后腿肉的肥瘦不是那么均匀,有的地方瘦肉厚,有的地方肥肉厚。

后腿肉则更适合做腊肉或者卤肉,因为形状好看,所以用做这两种菜品的比较多。

八、猪脚

猪脚就不用多讲了,但是前蹄和后蹄你一定要知道怎么区分。

猪前蹄最明显的标志就是三道褶,前蹄的筋是比较大比较粗的,肉多厚实,前蹄的两个脚趾是平的。

猪后蹄拿起来是平的,没有褶皱,而且前蹄和后蹄放在一起对比,后蹄明显比前蹄要长,骨头比较大,但是肉比较少,后蹄的两个指甲是一长一短。

九、猪肋排

猪肋排就是猪胸腔部分的片状的排骨,大部分肉店会把它拆分成腔骨和子排来卖。

肋排的特点是肉质厚实,而且肥肉比较少,肌肉纤维比较细嫩,做起来更容易熟不柴,所以一般价格相对而言比较贵。

十、猪前排

前排也叫猪小排,是指靠近猪前腿的四条肋骨。

前排的特点是软骨多一些,这个部位的排骨肉比较薄,骨头多肉少,喜欢拿着骨头大口吃肉的小伙伴这个位置是推荐的。

十一、猪脊骨

猪脊骨就是猪的脊背部分,也叫猪龙骨。

猪脊骨的特点是瘦肉多脂肪少,但是脊骨的位置有大量的骨髓,脊骨上基本都带着大量的里脊肉,也都是瘦肉,炖个酸菜吃是相当不错的选择。

十二、猪颈骨

猪颈骨就是猪脖子上的骨头,脊骨连着猪头靠前端的部分。

猪颈骨毒素比较多,瘦肉会嵌入骨缝里一些,形状看上去不是很规整,也比较难啃,可以说是猪骨里最差的一个位置。

十三、猪尾骨

猪尾骨可不是猪的尾巴,猪尾骨是脊骨末端连着猪尾巴中间的一段脊骨。

猪尾骨的特点瘦肉多,肉质嫩,而且这个位置的肉炖多久都不容易老。

十四、猪扇骨

猪扇骨是猪的后背位置肩膀下面背上的一块骨头,也叫肩胛骨。

一头猪身上有两块猪扇骨,而且不是很大,这里含有丰富的钙质,营养成分相对较高,所以也比较少见,一般都要提前预留才能买得到。

十五、月牙骨

月牙骨是扇骨头部的软骨,前腿与扇骨连接的部分一块月牙形状的软组织,也就是大家口中的脆骨。

月牙骨通常用作爆炒和烧烤的较多。

十六、猪棒骨

猪棒骨也是猪身上最坚硬的骨头,也是含钙质最多的骨头,煮的前大腿和后大腿的骨头都叫做猪棒骨,也称为筒骨,因为含有大量的骨髓,所以蛋白质含量很高,用来炖大骨汤,酱骨棒是非常不错的。

说了这么多,相信小伙伴们一定知道了做什么菜该买什么位置的肉了,如果你觉得这篇文章对你有帮助,记得分享给大家哦!

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