民以食为天，油茶是灌阳的最有名的小吃之一。灌阳的油茶也叫“炒米茶”，顾名思义“炒米茶”就是以炒米为主打食品。

说起灌阳油茶的历史，最起码可以追溯到唐代，有史料为证。1976年，在灌阳新街乡古城岗挖掘唐代墓葬时，出土的文物——枭首铜鐎斗。把火塘的撑架与茶锅叠在一起，就成了鐎斗，只是缺少枭首的装饰而已。现在的茶锅与撑架分离，主要是便于筛茶。茶锅，又为灌阳所特有，在其他地方很少见到这样的器具。这说明至少在唐代灌阳就有煮茶筛茶的习俗。

灌阳油茶是我们的传统特色，几乎每家每户每天早晨甚至中午都要吃的日常，同时也是招待客人，妇女们聊话家常，劳动百姓加餐的必备品，人越多越热闹吃起来越有滋味。

几百年来，早已深深融入灌阳人一年四季、一日三餐的生活，融入了灌阳人的灵魂。这道特有的美食也吸引了外来的游客，他们吃了我们灌阳的油茶因此也慢慢的爱上了这个味道，俗话说“因为一道美食可以爱上一座城”。

灌阳油茶的主要食材有：茶叶、花生、炒米、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或者面条、青菜等。1：用柴火把油烧热，把炒米炒好，这是主料，必不可少的。炒炒米最重要的便是火候，油不能烧过也不能凉，油不热炒米泡不起来，吃起来硌牙齿。

2：用冷水放入茶锅把准备好的米粉放入其中，等米粉煮软后立即倒入容器里面。

3:把茶叶、 红糖、姜、适量水倒入茶锅里，这是第一杯，叫糖清茶。如果是贵客来临，第一碗茶是要煮甜的，每个客人的喝茶的杯子里面还要放两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的热情接待。

到了第二杯，第三杯，才是正宗的灌阳油茶。越往后面吃越能品尝到最正宗的味道。

4：第一杯清茶倒出后放适量猪油或者植物油，加入事先准备好的材料，可以根据自己的口味放入更多的配料，听到滋滋声即可用茶锅锤不停捣锅里的东西，尤其是茶叶和姜蒜，满满的捣出原料的汁，差不多了就放开水熬煮。

灌阳油茶还有一个很特殊的地方，便是“油茶三响”，第一响是用油将茶叶炒腊，放水后的响；第二响是有茶锅挝挝茶锅的声音；第三响是喝油茶时发出的声响，称为“油茶三响”。

5：再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的瓯子里。

6：水开后加盐，味精、放青菜等煮熟，茶水煮得越久越浓，捣得越碎茶水就越浓。

7：这就是最终的油茶。每次将茶水倒完后重复步骤4、5、6可以吃第三杯第四杯第五杯……

以上就是制作油茶的全部过程啦！

相信在未来会有更多的人了解灌阳油茶绿色食品的特色。灌阳油茶一定会像灌江流水一样，汇湘江，入洞庭，漂洋过海，走向世界。成为灌阳闪耀的明信片之一！