▲中新社发 赵宇航 摄

在这个寒冷的冬天，

哈尔滨火了，

一跃成为热门旅游城市，

南方的朋友们纷纷涌入这座最北方的省会，

使得“南方小土豆”成为了热门话题。

“南方小土豆”，

是哈尔滨人民对南方游客的一种昵称，

其中的“小土豆”象征着小巧可爱，

而“南方”则是对地域的一种区分。

▲广西“小砂糖橘”

图源：哈尔滨新闻网

继“南方小土豆”火遍全网后，

有关“小砂糖橘”的话题也冲上热搜，

“云南野生菌”紧随其后，

“贵州小折耳根”“四川小熊猫”等

也抵达了哈尔滨。

▲“云南野生菌”

图源：哈尔滨新闻网

▲“贵州小折耳根”

图源：哈尔滨新闻网

全国各地的网友，

似乎也不再满足于“南方小土豆”的统一称呼，

都给自己起了新的“代号”。

有网友总结了一下：

四川的可以叫“小熊猫”

贵州的叫“小茅台”

山西的叫“小醋坛”或“小煤球”

天津的叫“小麻花”，湖南的叫“小辣椒”

海南的叫“小椰子”，重庆的叫“小火锅”

广东的叫“小荔枝”，天津的叫“小包子”

陕西的叫“小肉夹馍”，

台湾的叫“小当归”……

▲图源：@史小煮

还别说，

“小土豆”“小醋坛”“小煤球”这些名字，

充分体现了山西的特色文化。

小土豆

作为土豆种植大省，

土豆早已成为山西人餐桌上的“常客”，

但这些五花八门的小土豆，

你不一定认得……

对于大多数山西人来说，

不论大土豆还是小土豆，

土豆不叫土豆，

更不叫洋芋或者马铃薯，

要叫“山药蛋”，

才更接地气。

在山西，

“接地气”的山药蛋，

才是好土豆。

大同天镇的“里外黄”山药蛋，

便是其中的佼佼者，

人们把大同地区名贵的土特产，

叫做“三黄二白”。

“三黄”中的其中一黄，

便是天镇县“里外黄”山药蛋。

注：大同“三黄二白”里的其他黄白，

是指浑源的黄芪、大同的黄花，

广灵的白麻、阳高的圆白菜。

▲大同“里外黄”土豆

图源：山西云媒体

在距离天镇县两小时车程的朔州市右玉县，

有一种山药蛋同样受人喜爱，

那就是右卫土豆。

▲右卫土豆

图源：山西云媒体

右玉县位于山西省的西北边陲，

县域属沙质土境，

出产的土豆能长“大个子”，

薯皮呈白黄色，薯肉淡黄色，

薯块呈椭圆形，

煮熟后口感干面香甜，气味芳香。

2020年4月30日，

农业农村部批准对“右卫土豆”

实施中国国家农产品地理标志登记保护。

▲图源：山西云媒体

黄皮土豆寻常见，

山西“有色”的土豆你见过吗？

在山西忻州市静乐县，

生长着静乐红皮土豆，

这里的土豆皮呈粉红色或紫红色。

▲静乐红皮土豆

图源：扶贫｜爱购

当丰收后，

远远看过去一片红，

它富含淀粉和花青素，

而花青素是目前人类发现最有效的抗氧化剂

具有抵抗自由基、抗衰老的功效，

静乐红皮土豆相对于一般土豆口感更糯，

同时汁多有黏性，

被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。

▲图源：山西云媒体

在忻州市五寨县，

还有另一种土豆历史格外悠久，

那就是五寨马铃薯。

它的种源可以追溯至明清时期，

据《五寨县志》记载，

当地种植土豆已有400多年的历史。

五寨马铃薯颗粒大又圆，

表皮光滑，整齐度高，薯形好，

算是土豆中的“模特”。

2018年9月5日，

农业农村部正式批准对“五寨马铃薯”

实施农产品地理标志登记保护

2022年5月，

五寨马铃薯入选

2022年地理标志农产品保护工程实施公示名单。

▲五寨马铃薯

图源：山西云媒体

如果说晋北的土豆是“大土豆”，

那么晋中的小土豆则是营养丰富，

晋中市寿阳县山药蛋，

种植面积大、产量高、品质好，

闻名全国。

马首乡种植的马首山药蛋首当其冲，

这里的土豆不仅富含粗纤维，

更含有铁、钙、磷等各种人体所需的微量元素。

▲马首山药蛋

图源：山西云媒体

其实，

不论是晋南还是晋北，

山西省吕梁市的岚县土豆，

是大家公认的“老大哥”。

红皮、黄皮、紫皮、黑皮土豆……

克新1号、冀张薯8号、晋薯16号、青薯9号……

还有迷你小土豆，

一个6斤以上的巨型土豆，

岚县可以说是山西的“土豆博物馆”，

围绕土豆，

岚县开发出100余种餐品。

捣拿糕、磨擦擦，

掺马铃薯圪僵僵、黑河捞等，

都是岚县“土豆宴”的传统吃法。

早在2015年，

“岚县马铃薯”地理标志就通过了农业部认证。

2019年11月15日，

岚县马铃薯入选中国农业品牌目录。

▲岚县土豆丰收

图源：山西云媒体

当大家津津乐道“南方小土豆”时，

不妨来山西，尝尝“土豆宴”，

这里的土豆也许看起来不够可爱，

但一定是质朴的土地气息，

以及地道的农家味……

小醋坛

如果用一种味道形容山西，

很多人的答案可能是：

酸

没错，

这种酸便来自三晋大地的亮丽名片

——“山西老陈醋”。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，

有3000余年的历史，

以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，

是中国国家地理标志产品。

山西人酷爱吃醋，

在山西民间有“无醋不成味”之说。

▲图源：山西文旅融媒体中心

汪曾祺曾这么描绘：

“山西人真能吃醋！

几个山西人在北京下饭馆，

坐定之后，还没有点菜，

先把醋瓶子拿过来，

每人喝了三调羹醋，

邻座的客人直瞪眼。”

▲图源：小红书@宁化府

由此可见，

山西人确实是“嗜醋如命”

那么，

山西醋是怎样酿造出来的呢？

从一粒高粱到一滴原醋，

需要43320分钟，

大约一个月的时间，

这一个月中需要经历

蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤。

▲图源：山西文旅融媒体中心蒸

需要精选优质高粱，

颗粒饱满，

淀粉含量65%以上，

破为4-6瓣，拌水湿润

高温蒸料约为120分钟。

酵

蒸料后摊平冷却，

加入传统大曲，大缸酒精发酵

历时21600分钟，

酵后辅以麸皮、谷糠、稻壳，

每日手工翻醅，发酵12960分钟。

▲图源：山西文旅融媒体中心

熏

高温熏醅7200分钟

醋醅色泽棕红，熏香浓郁

淋

白醅浸泡，套淋熏醅

醋醅形成天然过滤层，折清细淋

约1440分钟，得纯粮原醋

陈

夏伏晒、冬捞冰

一年以上或数年之久

才可酿成山西陈醋

▲图源：山西文旅融媒体中心

对山西人的酿醋工艺

不得不竖起大拇指！

说到山西陈醋

它还藏着一个冷知识：

年份越高，度数越高！

酿了1年的醋，

虽然只有6度左右，

品一口却会瞬间“上头”，

而日常用于烹饪的几乎都是这种醋。

10年的醋在9度左右

喝起来醇厚柔和

反而不太酸

30年的醋，

已经变成了“醋膏”，

度数能达11.5度。

醋的度数，指醋中总酸的含量。

年份越高，度数也就越高。

山西人爱吃醋的风俗早已闻名天下，

据数据统计，

山西人一年吃醋的量在15斤左右，

一个山西人一生消耗的醋量有1000斤左右，

不得不说山西人太厉害了！

可以说是“嗜醋如命”了！

▲图源：山西文旅融媒体中心

山西人对陈醋的热爱你无法想象~

在山西开发出了

老醋元宵、老醋油条、老醋油糕

......

这些看似“离谱”

实则都是常规操作

令人更为惊奇的是

山西人还开发出了

老醋饮料、老醋冰淇淋

......

全面实现了老陈醋从调味料到主食

甚至到零食的升级

在山西只有你想不到，

没有山西人做不到的“老陈醋+”！

对于“嗜醋如命”的山西人来说，

山西陈醋是我们从小喝到大的家乡味，

是每一个在外的游子都想念的家乡味！

小煤球

山西有着丰富的煤炭资源，

全省国土面积15.7万平方千米，

含煤面积5.7万平方千米，占近40%。

一起来看看山西煤炭的开发史——

▲图源：黄河新闻网

关于山西地区煤炭的最早记载，

见于春秋末战国初的《山海经》，

其《北山经》云：

“孟门之山，其上多苍玉，多金，

其下多黄玉，多涅石。”

“贲门之山，其上多苍玉，

其下多黄垩，多涅石。”

这“涅石”就是古代对煤炭的称呼。

据考证，

孟门、贲门二山皆在山西南部。

由此可知，

山西煤炭最迟在战国初期已见诸文字记载了，

其发现年代自然还要久远得多。

▲图源：黄河新闻网

煤炭发现之后，

首先用于生活方面，

记载北朝时期历史的《北史·王劭传》记载，

王劭在作晋阳县令时，

曾说“今温酒及炙肉用石炭火”；

唐朝时期，

日本僧人圆仁法师在前往长安途中，

也看到了太原附近普遍用煤烧饭的情形，

“出城西行三四里，

到石山名为晋山，遍地有石炭，

近远诸州人，尽求而燃，

料理饭食，极有火势。”

此外，

煤还被用作治疗一种疮的药物，

有的地方还用煤来写字、作画，

故又称煤为“石墨”。

▲图源：黄河新闻网

宋代，

煤炭已成为冶炼、烧石灰、烧砖、制陶、酿酒等

工业行业的重要能源。

特别是以煤作燃料和还原剂的方炉坩埚炼铁法

在山西得到广泛运用。

这些行业的大量需求，

使“仰石炭以生”的民户数量逐渐增多。

《宋史。食货志》记载：

“河东铁炭最盛”。

与此同时，

宋朝还对煤炭实行官卖制度，

在产煤地区设官，

掌管煤炭开采和销售，

向煤窑户和卖煤商人课税。

金灭北宋后，

成为世界上主要的石炭生产国，

用煤相当普遍。

随着煤炭广泛利用和煤炭采掘的发展，

煤炭的运销活动也逐步扩大。

明清时期，

不仅从事赶驮贩运煤炭的人越来越多，

而且许多城镇都出现了煤店。

在大同等地还出现了

许多煤炭交易的中间人“炭牙”。

此时，

山西煤炭已“车推舟载”，“日不绝于途”，

运销陕西、河南和内蒙古等地区。

若一时供应不及时，

这些地方的居民则“悬釜以待，民情惶急”。

山西煤炭的生产运销，

已对比邻省区人民的经济生活产生了重要影响。

▲古代采煤场景

图源：中国煤炭博物馆官网

1840年鸦片战争后，

中国沦为半封建半殖民地，

山西质地优良的煤炭资源

引起了各帝国主义国家的垂涎，

成为他们经济侵略的目标。

1905年，

由于晚晴政府出卖山西利权给西方列强，

激起了一场震撼国内外的长达三年之久的运动

——山西保矿运动。

1908年，

在山西各界贤达同心协力下，

成立了“山西省商办保晋矿务有限公司”，

并赎回了矿权。

从此山西煤炭开采跨入了近代化生产。

此后，

历经国民党统治、日本侵华和解放战争时期，

在战乱不断的年代，

山西煤炭产业一直时断时续的缓慢发展着。

新中国成立后，

在党和国家的高度重视下，

山西煤炭事业得到了恢复发展。

然而，

山西煤炭产业真正进入快速发展期

则始于上世纪八十年代初。

改革开放之后，

中国快速的经济发展对煤炭需求量剧增，

山西抓住机遇主动转型，

变资源优势为经济优势，

建设中国煤炭能源基地，

煤炭产业成为重点扶持产业。

此后，煤炭产业一路高歌，

在推动山西经济快速发展的同时，

也提升了山西经济对煤炭的“依存度”，

逐步走向了因煤而兴，

因煤而困的产业困局。

随着煤炭“黄金十年”的结束，

生态环境问题也随之显现而出。

为走出困境，

山西开始进行一系列大刀阔斧的改革与转型，

推动煤炭的供给侧结构性改革，

由资源环境制约型向生态环境友好型转变。

“你要写山西，

就不能只写山西。

你要写累累乌金，写炉火不息，

写为祖国燃尽故土”

如今，

在中国的能源结构中，

煤炭仍然是主体能源。

山西以煤炭的“稳”和“增”，

通过煤炭这种上游产品的稳定供给，

保障了全国整个产业链、供应链的稳定，

起到了国民经济的“压舱石”作用，

为全国大局作出了巨大贡献。

▲图源：老家山西

你觉得山西游客还可以叫什么呢？

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来源：文博山西综合