平常在卖葱油饼的摊子上看到排队等待购买的人,老远就能闻到香气,也会忍不住买来尝尝。要知道葱油饼是北方很家常的一道面食,它选料简单,操作方便,适用于家庭和各类宴席,特点是外表金黄,里面层次绵软,而且葱香浓郁。其实葱油饼做法有很多种,自己在家动手做也是非常美味的,下面就跟Bit-z于洋老师一起来看看葱油饼具体的做法吧!

【葱油饼】

【材料】:面粉400克,盐3克,温水280克,玉米油适量,香葱适量

【做法】:1、准备好材料后,先把面粉倒入盆中,加入3克食盐拌匀,然后边倒边搅拌加入280克温水把面粉搅拌成絮状。

2、再用手把它揉成面团,饧发10分钟,因为做这个葱油饼的面团要一点,水量有点多成团就可以,要是很粘手的话可以沾点油揉。

3、把饧发好的面团平均分成8个小剂子,把分好的小剂子放在大碗中,每一小剂子给它刷上玉米油,然后盖上保鲜膜,再次饧发30分钟左右。

4、在面团饧发的时候来准备好油酥,取一小碗,加入20克面粉,适量盐,再加入40克油,搅拌均匀成稀油酥,香葱切成葱花待用。

5、把饧发好的面团用擀面杖擀成长方形的薄面片,刷上一层稀油酥。

6、然后用刀把面片划成厘米宽的长条,两头不要切断,再在上面撒上一层葱花。

7、然后抓住两头,把面片收拢后边抻边卷,卷成一个圆饼。

8、把卷好的圆面饼按扁,再用擀面杖轻轻地擀开成圆面片。

9、不粘平底锅刷上一层油,油热后把圆面片放入锅中。

10、中小火慢慢烙至定型后翻面再烙另一面,反复几次翻面,烙至两面都呈金黄色后取出。

11、外表金黄酥脆,咬一口会掉渣,但吃起来又有韧性,好香哦。

【小贴士】:

1、做这个葱油饼,面团要尽量揉得软一点,所以水量可以比平时稍多一点,要是粘手的话可以抹点油再揉。

2、面团一定要饧发到位,抹油的话可以使面团更具有韧性,擀的时候面团就会有很好的延展性,很轻松地就能擀成大面片了。

3、油酥中可以根据个人的喜欢,加点五香粉或者椒盐粉什么的。

4、在烙的时候要全程用中小火,不然的话很容易烙糊。

这样做出来的葱油饼,表皮金黄酥脆,里面却是十分的柔软,而且层次分明,咬上一口,多重口感混合在一起,葱香浓郁,越吃越好吃。

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