提到德国葡萄酒,你最先想到的是什么?雷司令(Riesling)?贵腐甜白?摩泽尔(Mosel)?这些都是德国葡萄酒的标签,为了帮助大家快速入门德国酒,今天就带大家了解有关德国葡萄酒的干货小知识。早点查漏补缺,早点种草,以后买德国酒都更得心应手~

一、德国葡萄酒概况

德国葡萄酒的种植区位于北纬50度,是全世界最北的产区,气温寒冷,只有种植在河、湖周围葡萄才能存活。艰难的环境造就出德国葡萄酒多酸、低酒精度、酸甜均衡的质感。

二、产区

德国共有 13 大葡萄酒产区,主要集中在靠近法国的西南部地区,包括摩泽尔、莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)等,德国北部和南部的葡萄酒的风格区别也很大,北部寒冷,酿造出的酒更清爽,偏干一些;南部则圆润一些。

三、主要品种

1.雷司令

雷司令是德国毋庸置疑的王者葡萄,在德国广泛种植,种植面积占所有葡萄种植面积的 1/5。作为一种芳香型的葡萄品种,雷司令葡萄酒通常香气逼人,从青苹果到柑橘类,从成熟的桃子、杏子到热带水果,还有茉莉花和金银花的花香,入口果味突出,因板岩土质,还会有独特的矿物质味。

2. 米勒图高

米勒图高是 19 世纪 80 年代由雷司令和另一品种杂交而来,在 20 世纪很长一段时间里,它在德国占据着主导地位,现在则呈稳定下降趋势。米勒图高比雷司令早熟,但很少能酿造出非常优秀的葡萄酒,因为它没有雷司令的高酸和 浓郁风味;当然如果稍加控制产量,它酿造出的葡萄酒也具有诱人而又直接的花果香味。

3.黑皮诺(Spatburgunder,即 Pinot Noir)

黑皮诺在德国拥有悠久的栽培历史,如今德国已是黑皮诺三大产国之一,仅次于法国和美国。德国酒农注重的是黑皮诺葡萄酒纯粹而精准的果味,但是因陈酿木桶的多样性,德国黑皮诺葡萄酒的风格也很多变,比较著名的是阿尔产区。

四、德国葡萄酒「官方分级」

德国葡萄酒共分为 4 个等级,从低到高依次是:日常餐酒(Deutscher Wein)地区餐酒(Landwein)法定产区葡萄酒(QbA)高级优质葡萄酒(Pradikatswein)。

日常餐酒和地区餐酒:这类葡萄酒比较普通,但仍令人愉悦,比那些够不上餐酒级别的葡萄酒质量要高。

法定产区葡萄酒:这个等级的葡萄酒来自法定的 13 个产区,且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄往往成熟度不够,法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵,以保证 7% 的酒精浓度。

高级优质葡萄酒:以自然达到醉佳成熟度的葡萄(禁止加糖)酿成的葡萄酒,是德国醉高等级的酒。在此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为 6 个等级:珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)、冰酒(Eiswein)、逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)。

有关德国葡萄酒的知识你都了解了吗?如果你有关于葡萄酒的问题,欢迎评论区留言讨论。
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