赤水河，为何被称为中国最著名的“美酒河”？真相令人惊叹

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一水连波川黔滇，三滩赤浪醉觞先。

当年英雄谋定地，习酒香醇味绵延。

　　在云贵川三省交界的大娄山脉中，有一条犹如红带子般蜿蜒穿梭于崇山峻岭之间再向北流去的神奇河流。它在雨季河水泛红时，就像一条流动的血脉；而在雨季之后，河水又变回往日的清澈，令世人惊叹不已。

　　它便是发源于云南省镇雄县、全长500公里、流经云贵川三省最后在四川合江县汇入长江的，同时也是全国唯一没被污染的长江支流—赤水河。

　　水是生命之源，是人类生存的命脉。自古以来，“傍水而居”一直是人类的智慧生存之举。

　　在远古时代，人类就在赤水河流域涿水而居、繁衍生息。千百年来，历史悠久、人文荟萃的赤水河充沛发达、富含多种适宜酿酒的水系孕育了两岸长达2000多年因水而生、因水而兴的灿烂文明史。

　　据司马迁《史记.西南夷列传》记载，在我国汉朝以前，赤水河流域就已经在盛产美酒了。公元前135年，汉使出使南越时，特意饶道至赤水河将这里的美酒带回去献给了汉武帝，汉武帝饮后大赞：“甘美之”。诗人陈熙晋还为此赋诗感叹道：

　　“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”。

　　这便是酱香习酒酿酒的历史佐证。“枸酱”就是被考证为赤水河中游一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制而成的早期习酒。

　　到了上世纪，赤水河还书写了红军英勇壮烈的战争神话，流淌着不屈不挠的长征精神，毛主席曾在此留下了令敌人心惊胆寒的“四渡赤水”的神来之笔，赤水河因而又被尊称为“英雄河”。

　　赤水河还酿造了闻名中外的美酒佳酿，如今两岸千余家酒厂云集，香飘千里，沁人心脾，因而赤水河又被美誉为“美酒河”。

　　赤水河还因其具有独特的人文景与自然地理环境，如美艳壮观的丹霞地貌以及竹海公园、桫椤王国等自然景观等，而被赞誉为“生态河”。

　　总之，赤水河是两岸人们赖以生存的“母亲河”，也是大自然最伟大的“酿酒师”。

　　一是从水源看：水质优良，富含多种微量元素。

　　赤水河中有四分之三的流域是在大山中，很多流段都有泉井、陷井、伏流。其余则以中生代地层为主，分布有砂岩、砾石等，透水性能好，又富含多种对人体有益的微量元素，河水再经层层渗透，变得纯净清澈、清甜甘洌后再源源不断流向赤水河中。

　　如此，赤水河便成为了天然的山泉水，这是大自然赋予两岸人们的伟大馈赠。赤水河也成为了中国流域中最为清洌香甜的一条河流。

　　再有，赤水河地貌特征为典型而特殊的“丹霞地貌”。什么是丹霞地貌？就是以陡崖坡为特征的红层地貌。赤水河两岸有着紫色砂页岩及风化物后的紫色土，因此赤水河会在丰水期呈现出赤红色的美妙盛景，而雨季一过，河水又变得是清澈如初。

　　赤水河也因此而得名。

　　二是从气候看：温和湿润，是酿造美酒的圣地。

　　除了水源外，赤水河流域群山环峙的地理位置，以及冬暖夏热的垂直差异气候，加之赤水河流域特有的土壤、水质、温度大、云雾多等优质条件，使之成为了酿造美酒的圣地。

　　赤水河地处云贵高原与四川盆地接壤地带，气侯温和湿润，再加上降雨量充沛，为酿酒所需要的微生物群的形成提供了生长的乐土。

　　而如此形成的微生物菌群，为酱香酒酿造提供了得天独厚的条件，至少有上百种微生物参与了酱酒酿造过程，如此酿出的酱酒醇香丰厚、细腻典雅、余味绵长。

　　那么，这种酱香白酒是如何酿造的呢？

　　首先，要选用本地优质糯高粱、小麦、水为原料。一定要本地的小高粱，小麦制成高温大曲，堆积糖化。

　　其次，采用纯粮固态酿造，按照12987传统工艺实施。即：一年酿造时间，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，如此经高温制曲、堆积、发酵、流酒与长期密封储存等特殊工艺精制而成。

　　酒是越陈越香，酱香白酒也是如此，其贮存的时间越长，对身体的刺激也越小，我们在饮酒时也才不辣喉，且醇和回甜。

　　习酒镇位于赤水河中下游，山清水秀，四季分明，河谷内水土丰饶，气候温和湿润，空气流动缓慢，河水甘甜清洌，为微生物繁衍提供得天独厚的良好生长环境。

　　如此采用优质原料与纯粮酿造传统工艺，再经专家团队倾心打造，最终酿造出了“透明微黄、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的习酒。

　　而关于习酒，还有一个美丽的传说。

　　相传，赤水河流域有一个古习国，国王习羿文，文武双全，喜好饮酒。一次，国王率文武百官进山狩猎，来到二郞滩，发现炊烟袅袅、酒香扑鼻，顿时神清气爽，便派人去农家询问。村民见国王前来，热情地拿出自家酿制的好酒招待他们，不料国王连干5坛酒而不酣，嘴里不停地赞叹：“冻醪，冻醪！”自此这带祖传秘制酒就成了宫廷御用酒。

　　不管传说真假如何，如今赤水河流域酿造的酱香白酒都实实在在地占据着中国白酒的“半壁江山”，成为中国白酒的“酒核”。

　　习酒.知交酒，更是成为人们酒桌上优选的佳酿。