繁忙的预制菜生产车间。

2007年,中国绿色食品协会命名首个“中国绿色食品城”的授牌仪式在莱阳隆重举行,16年后命名的首个“中国绿色预制菜之乡”的授牌仪式还是选择了莱阳。从“中国绿色食品城”到“中国绿色预制菜之乡”,向我们讲述了16年来莱阳从食品加工到高端食品制造的发展路程,而一直都在的“绿色”则体现出莱阳几十年如一日对食品品质严苛标准的坚守。

一走进莱阳市预制菜产业党建综合体大门,墙上的“中国预制菜之乡”几个大字首先映入眼帘。宫保鸡丁、酸汤肥牛、海鲜比萨、海鲜水饺……展厅内摆放的预制菜产品琳琅满目。这里展示了近五百种预制菜产品,而这些仅是莱阳约两万种预制菜产品的一部分。

据了解,预制菜是近几年兴起的餐饮新模式,它的另外一个名称是预制调理食品。莱阳与预制调理食品渊源颇深,从上世纪80年代开始,以龙大食品为代表的莱阳企业就开始向日本出口预制调理菜品,经过30多年的实践与深耕,莱阳目前已形成了以龙大、春雪、天府等企业为代表的“蔬菜、畜禽、水产、面点”等全品类、全链条预制菜产业体系。

在山东龙大美食股份有限公司研发中心,研发工程师孙照川正在烹制一道椒盐小酥肉。这道预制菜品,从打开包装,放入油锅,到冒着香气被端上餐桌,不过4分钟时间。孙照川介绍,这道小酥肉正是莱阳预制菜的“销冠”,年销售额达到3亿元。

在龙大美食莱阳工厂生产车间走廊上,一面墙上是各类产品宣传展板,对面一窗之隔就是现代化的食品生产车间,一根根火腿肠在自动化食品生产线上完成包装。龙大美食股份有限公司市场总监李欣欣介绍,2022年,公司的营业收入达到161.16亿元,其中预制菜营收13.14亿元。

据介绍,龙大美食现已形成以肥肠、酥肉、丸子、烤肠、培根为代表的“131”大单品系列,而在产品布局方面,李欣欣介绍,龙大美食目前主要是聚焦核心大单品,未来将围绕两大品类布局预制菜。“一类是围绕‘懒人经济’推出的川菜系列,产品采取ABC包的形式,消费者拿到产品后,把料包、菜包、肉包等经过简单水煮,就可以制作出美味的菜肴,目前主要布局了酸菜鱼、水煮肉片、水煮牛肉等产品;还有一类是加热即食产品,包括红烧肉、梅菜扣肉、红烧肥肠、红烧牛腩等。”

目前,龙大美食与1000家知名企业达成合作,是泰森食品、百胜集团等企业年度优秀供应商,海底捞、上海盘古、半天妖、康师傅、家乐福、大润发等各类机构的长期合作伙伴。李欣欣表示,公司坚持以预制菜为核心的食品主体,以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”发展战略,致力于发展成为中国领先的食品企业,为中国人健康饮食提供高品质的系统解决方案。

炸鸡是很多年轻人喜爱的休闲食品,而在鸡肉预制食品领域,莱阳的春雪食品集团股份有限公司在国内市场占有一席之地:这里是家家悦、大润发和德克士等大型超市以及快餐连锁店的长期供应商。

在春雪食品调理食品厂,一块块鸡胸肉在生产线上经过挂糊、油炸、金属检测、冷冻等几个环节,就变成大家所喜爱的鸡排。“鸡排拿回家用空气炸锅炸一下,特别好吃。”春雪食品集团股份有限公司董事、总裁郑钧介绍说,“我们从2002年开始涉足鸡肉调熟预制食品,2014年公司开始实施产业转型升级战略,重点发展鸡肉预制食品的国内市场。2022年,公司实现营业收入24.95亿元,同比增长22.71%。”

目前,该公司年宰杀商品肉鸡达1亿只,多款预制菜单品全国销量领先。公司投资2.46亿元建成的“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂建设项目”计划在今年年底建成投产,该公司预制菜的产能将由之前的8万吨增加到12万吨。

经过多年不懈努力,莱阳预制菜产业逐步形成“产业链、智能化、研发型、销售型”战斗集群。莱阳依托国家蔬菜加工专业分中心等13家省级以上研发机构,搭建多层次预制菜产业科创平台,先后参与制定国家标准16个、行业标准9个,建立20余大类2万余种预制菜的产品体系。优质的产品同样离不开严格的管理,莱阳的规模食品加工企业都通过了HACCP,ISO22000等食品安全体系认证,严格管理食品生产链条的全过程,将食品安全危害风险降到最小。在今年投产的春雪食品智慧工厂,拥有400余台(套)当前国际最先进的自动分割线、立体式电脑控制仓储等生产设备,这些高端设备大大提升企业的生产自动化与管理智能化水平,通过数据互联互通、流程智能协同,为智能化、自动化、信息化产品质量保驾护航。

近年来,莱阳市引进11家高校院所开展校(院)企合作,新产品研发速度、研发数量等指标均处于行业顶端,促进一批尖端预制菜科研创新成果在莱阳转化。目前,已建立起涵盖速冻保鲜蔬菜、水饺面食、西餐便当、调理肉类、预制海产品、成品特色菜等20余大类20000余种预制菜的产品体系,今年6月在烟台预制菜产业高质量发展大会上,莱阳市与烟台市农业农村局、鲁东大学共同签署了《烟台市农业农村局、莱阳市人民政府、鲁东大学共建烟台市预制菜产业创新研究院合作协议》,标志着莱阳预制菜产学研进入一个新的历史阶段。出色的产品带来了出色的销售,莱阳的预制菜产业多年来与沃尔玛、大润发、家乐福、盒马鲜生、华润万家、永辉、伊藤洋华堂、永旺、家家悦、中百等全国性及地方区域性连锁系统保持着良好合作关系。线上,春雪“上鲜”、龙大美食多年蝉联京东“双11”禽肉类、猪肉类销量第一名,一刻厨神蝉联天猫“618”预制菜销量第一名。

YMG全媒体记者 董健 通讯员 隋乙魁 徐高 赵健皓 摄影报道

责任编辑:王鹏静

审校:伟业

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