在我们的生活中飘荡着一种独特的香味，让我们想起生动的谈话、好朋友和上好的咖啡。让我们穿越时空，进一步了解这种弥漫在我们许多最难忘时刻的诱人香味。今天，我们要讨论的是土耳其咖啡，它是土耳其文化中最重要的元素之一。
为了四十年的友谊：世界土耳其咖啡日
我们的长辈曾说过：“一杯咖啡在心中停留四十年！”他们说得没错。土耳其咖啡是一种非物质文化遗产，它拉近了人与人之间的距离，并在某种程度上加深了人们之间的交流。2013年在阿塞拜疆巴库举行的会议上，联合国教科文组织将土耳其咖啡列入其非物质文化遗产名录。从那时起，12月5日就被定为“世界土耳其咖啡日”。为了纪念这个特殊的日子，我们将深入了解土耳其咖啡的历史！
土耳其咖啡的历史：来自远方
在具体讨论土耳其咖啡的历史之前，让我们先来探究一下咖啡这种提神醒脑饮料的起源。有一个咖啡起源的故事，说的是一个叫卡尔迪的年轻牧羊人，他住在阿比西尼亚（现在的埃塞俄比亚）的卡法地区。卡尔迪观察到，他的山羊在吃一种树上结出的红色浆果——吃了这种果实后，山羊似乎更有活力了。卡尔迪好奇地尝了尝浆果，嚼了嚼种子，很快就感觉和他的山羊一样精力充沛了。关于这些浆果的消息在卡尔迪的社区里传开了，一种咖啡文化也随之诞生。在尝试了各种饮用方法（咀嚼叶片、将其冲泡成淡茶状液体、将其发酵成酒）之后，人们萌生了烘焙和研磨咖啡豆的想法。
马克·彭德格拉斯在《不寻常的土地：咖啡的历史及其如何改变我们的世界》一书中写道：“当埃塞俄比亚人在六世纪入侵并统治也门约五十年时，他们特意建立了咖啡种植园。咖啡最初是由阿拉伯苏菲派僧侣饮用的，他们利用咖啡的兴奋剂特性，以在午夜祈祷时保持清醒。”很快，富裕的家庭就为喝咖啡设立了专门的房间，而不太富裕的人则聚集在名为“kaveh kanes”的咖啡馆里。到15世纪末，穆斯林朝圣者带来的咖啡在波斯、埃及、土耳其和北非已成为一种固定的饮品。
咖啡进入伊斯坦布尔并在宫廷美食中占据一席之地
土耳其咖啡的历史始于奥斯曼帝国。作为奥斯曼帝国的也门总督，厄兹德米尔·帕夏（Özdemir Pasha）喝咖啡。奥斯曼帝国对也门的统治意味着苏丹控制了咖啡种植园，咖啡豆成为整个奥斯曼帝国的重要出口产品。与此同时，在伊斯坦布尔，咖啡成为苏丹宫殿中不可或缺的饮品。奥斯曼帝国的厨师们没有像阿拉伯半岛那样用水煮咖啡果，而是设计了一种新方法。
首先，将豆子烘烤并磨细。然后，将粉末加水（和适量的糖）慢慢地、小心地煮熟。冲泡是在一个被称为ibrik或cezve（一个带长手柄的锥形小铜壶）的专用壶中进行的。这种冲泡方法制作出的土耳其咖啡，最好喝的时候，顶部会有一些泡沫，咖啡渣会沉淀在杯底。通常情况下，宫廷中的土耳其咖啡服务是一种精心制作的仪式，并伴有糖果和冰糖。宫廷客人，如大使和其他使节，会将咖啡带回欧洲，在欧洲多年来一直以奥斯曼风格饮用。
微妙的过去：土耳其的咖啡文化
土耳其的咖啡文化已有五百多年的历史，在该国的烹饪传统中占有重要地位。土耳其咖啡通常在早晨或午餐前饮用，也可在餐后饮用，作为消化食物。土耳其咖啡服务是某些宗教节日以及订婚和婚礼等家庭庆典不可或缺的元素。
此外，在传统的咖啡馆喝土耳其咖啡是一种由来已久的习俗，它为参与者提供了社交和广泛交谈的机会。鉴于咖啡馆在土耳其文化中的重要意义，让我们来了解一下这些场所。
咖啡馆的诞生
16世纪的伊斯坦布尔是一座由石板铺就的街道和带窗台的木制房屋组成的城市，第一家咖啡馆在埃米诺努（Eminönü）地区的塔赫塔卡莱（Tahtakale）开业。
随后，更多的咖啡馆在城市中开设，逐渐在每个街区扎根。在这些咖啡馆里，顾客不仅可以喝咖啡，还可以聆听诗歌和故事，玩象棋和双陆棋等游戏。
土耳其咖啡品种
从伊斯坦布尔开始，咖啡馆文化在安纳托利亚其他城市扎根，不同地区形成了自己的冲泡和饮用仪式。
例如，在爱琴海和地中海地区，用黄蜂腰茶杯盛装的骑兵咖啡是最受欢迎的品种之一。其他品种还包括低咖啡因的Menengiç咖啡（用蒺藜树的浆果制成）、在金属钎子的灰烬中烹煮的咖啡、加巧克力的土耳其咖啡、加橡皮糖的土耳其咖啡和Dibek咖啡（用研钵和杵研磨的咖啡）。
如今，最好的土耳其咖啡可以在Kurukahveci Mehmet Efendi、Harput Dibek Coffee、İbrahim Bey Turkish Coffees、Ahanda Turkish Coffee和Kocatepe Turkish Coffee找到。
伊斯坦布尔和土耳其的著名土耳其咖啡店
虽然土耳其咖啡在我国几乎家喻户晓，但在伊斯坦布尔和其他城市也有一些历史悠久的咖啡店，采用了特殊的烹饪技术。伊斯坦布尔贝奥卢的Mandabatmaz（“水牛不会沉没”）就是一个例子。咖啡馆的名字源于咖啡上厚厚的泡沫：“泡沫厚得水牛都能走过去......”
巴拉特（Balat）的库姆巴勒咖啡馆（Cumbalı Kahve）、鲁梅利哈勒（Rumelihisarı）的萨德咖啡馆（Sade Kahve）、卡德柯伊（Kadıköy）的奥卡勒咖啡馆（Okkalı Kahve）、大巴扎（Grand Bazaar）的萨克咖啡馆（Sark Kahvesi）和贝贝克（Bebek）街区的贝贝克咖啡馆（Bebek Kahvesi），也都是可以品尝到美味土耳其咖啡的老店。如果你渴望品尝正宗的土耳其咖啡，只需前往伊斯坦布尔，就能开始一段美味之旅！
除伊斯坦布尔外，其他著名的咖啡馆还包括位于恰纳卡莱格克切达的迪贝克夫人咖啡馆（Madam'ın Dibek Kahvesi）、以menengiç咖啡而闻名的加济安泰普的塔米斯咖啡馆（Tahmis Kahvesi）、伊兹密尔的Kızlarağası客栈（咖啡是在杯中冲泡的）和迪亚巴克尔的Sülüklü Han咖啡馆。所有这些都是历史悠久的地方，在这里您可以观摩到独特的土耳其咖啡制作工艺。
制作泡沫丰富的土耳其咖啡
当然，如此精致的口感需要精心的准备和烹饪。下面是一些制作完美土耳其咖啡的建议：
为保持咖啡的新鲜度，请将土耳其咖啡从包装中取出，装入玻璃瓶中，存放在阴凉干燥处。
使用土耳其咖啡壶进行传统烹饪。当然，您也可以使用电咖啡壶或土耳其咖啡机，但最基本的方法还是使用cezve。
煮咖啡之前，先准备好杯子——糖、水和土耳其咖啡。
制作土耳其咖啡的步骤如下：
在每杯咖啡中加入一茶匙土耳其咖啡。
如果是甜咖啡，可加两块方糖；如果是中等甜度的咖啡，可加一块半方糖；如果是甜度较低的咖啡，可加一块方糖。如果您喜欢不甜的咖啡，就不要加糖。每份咖啡加入满满一杯土耳其咖啡的水，然后搅拌均匀。将cezve放在炉子上，用小火慢慢煮。
每份咖啡加满一杯土耳其咖啡，然后搅拌均匀。将cezve放在炉子上，用小火慢慢煮。
当咖啡接近沸点并开始上升时，将锅从炉子上移开，将锅上形成的泡沫倒入杯中。
将剩余的咖啡煮沸后倒入杯中。这样，泡沫就会上升到顶端，您就可以完美地制作出传统的土耳其咖啡了。
调制好完美的土耳其咖啡后，可以用特制的杯子盛装，再配上一小杯冷水和甜点。传统做法是先喝水再喝咖啡，因为这样可以增强咖啡的风味。
土耳其咖啡的好处和不同用途
土耳其咖啡的好处及其不同的用途在土耳其人中众所周知。如果饮用适量的土耳其咖啡，据说可以促进精力和注意力的集中，还具有抗氧化作用。
还有更多！例如，积聚在杯底的咖啡渣可以用作面膜，放在冰箱里作为除臭剂，或者作为室内植物的养料。
当然，还有“阅读”咖啡渣的传统。我们希望，已经享誉全球的土耳其咖啡会更加受欢迎。我们也想知道，你是否已经为自己煮了一杯土耳其咖啡？
