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"盐，百味之首，五味调和之长。"这句话表达了盐在中国文化中的重要地位。在中国菜肴中，盐常常用于提鲜、催味，调整口感和风味。

自古至今，盐都是被国家严格管控的食用物资之一。以往我们想要购买异地生产的盐，比如自贡等地产的盐，需要到当地购买，或者依赖亲朋好友差旅帮忙代购。

我国从2017年1月1日开始，放开了所有的盐产品价格，食盐批发企业可开展跨区域经营。也就是说，我们可以随时随地买到别的省市的特产盐了。

为什么要购买异地产的盐呢？因为盐的种类是有区别的，不同的盐在不同的食材加工里，作用也是不同的，一种盐并不能替代所有盐在食材烹饪中的作用。

比如很多沿海城市，吃的一般都是精制海盐。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题，但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距，比如腌制四川泡菜等，需要长期发酵的腌制品，精制海盐的效果就要差很多，就需要井盐、岩盐等粗盐，而这些粗盐以往经常是买不到的。

盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐的渗透力慢，能够很好地保持食材的原始样貌，泡菜盐的本质就是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。

而精盐的渗透力强，比较容易受热和光的影响，会过早泡烂食材，而且有的精盐含碘，不利于食材的发酵。所以，对于腌制食材所用的盐，粗盐才是最好的选择。

中国地大物博，盐的分布非常广，几十个盐场遍布全国各地。最大的长芦盐场，位于渤海岸，年产海盐300多万吨，产量占全国海盐总产量的四分之一。

我国还有多个被称为中国“盐都”的地方，比如下面4大著名盐场，历史悠久，出产盐的品质堪称一流。

1、青海湖盐

青海湖盐储量的开采量居我国之首。青海有著名的茶卡盐湖、察尔汗盐湖、可可盐湖三个盐湖。青海的盐湖地处高原，一切都是原生态，因此盐湖污染特别少。这里生产的盐质量非常高，而且非常纯净。

2、四川自贡井盐

自贡因为盐而设市，其中自和贡两个字都是由自流井和贡井两个盐井名合称来的，从古至今都是以制盐出名。自东汉以来，四川自贡就盛产井盐，距今已有2000多年的历史，被誉为“千年盐都”。自贡井盐长期处于无污染环境。生产出来的食盐非常白，整座城市的盐井多达了1.3万口，占据我国近三分之一。

3、长芦盐场

长芦盐场分布在天津市的渤海沿岸，年产海盐300多万吨，是中国海盐产量最大的盐场，产量约占中国海盐总产量的四分之一。其中塘沽盐场规模最大。长芦盐场历史悠久，明朝时期，朝廷便在长芦镇设统辖海盐生产的转运使，清朝时期，改为长芦盐区。

4、江苏淮盐

江苏是我国四大海盐产地之一，也就是平时吃的海盐，在市场上随处可见，常见的有有精制盐、低钠盐、加碘盐等很多品种。淮盐精盐的特点是松软、洁白、盐细。另有海盐的粗盐，可以用来腌制腌菜，质量上乘。

我国著名的盐场还有很多，出产的盐各有特点。作为家庭来说，有必要备一些粗盐，用来腌制下饭菜。现在的盐已经放开了，网购和实体店购买粗盐、腌制盐都很方便。你也喜欢腌制一些小菜吗？欢迎大家评论区留言交流。