说起上海的特产，我首先想到的就是三林塘的肉皮。这次我从网上购买了一包，我们将用它来制作一道地道的上海家常菜——葱油肉皮。据说如果出了上海，是很难品尝到这种做法的肉皮的。
三林塘肉皮一、首先要挑选优质肉皮：
肉皮通常以厚薄来区分，而厚的肉皮在发好后能够更好地吸收汤汁。优质的肉皮在敲击时会发出脆脆的声音，而闻起来也不会有油腻味道。此外，从侧面看，肉皮应该足够厚，这样才能像海绵一样吸满汤汁。
要选干燥且厚实的肉皮
本次使用的肉皮厚度足足超过了1cm,非常厚实。
而且随着上海城镇化的升级，本地生产的肉皮越来越难买到，这款肉皮可是上海本地生产，沿用了浦东三林塘制作肉皮的传统工艺，肉皮不但特别厚实松软，而且非常干燥含油少，吸水性强，品质堪称一流。
链接放在下面，有需要的可以点击购买。(这款肉皮为特厚款，产量稀少，售完即止）。
二、葱油肉皮制作方法：
制作葱油肉皮，先要将干肉皮按照容器大小切成块状，然后放入冷水中，顶部压上重物，浸泡3个小时。浸泡的时间主要看肉皮的品质，越是好的肉皮越是干燥，泡得也越大，浸泡的时间也会越久。
越是好的肉皮越是干燥，泡得也越久同时，将咸肉切成片状，咸肉主要用来提鲜。再切些葱花，葱白切成段，并准备一碗调汁，因为肉皮需要充分吸收汤汁才能味道鲜美。饭店通常会用高汤，但家里没有的话，可以用鸡汁代替。取10克鸡汁，加入六七倍的水，煮开后放入碗中备用。
取10克鸡汁，加入六七倍的水三个小时后，看看肉皮是否发好。怎么看肉皮有没有发好？发好的肉皮手感有弹性，肉皮内部充满水分，手捏上去感觉不到硬块，并有一种松软的感觉，这样就表示肉皮发好了。
肉皮中充满水分市场上比较多见的是普通厚度的肉皮，但是上海本地生产的很少，下面这款肉皮也是上海三林塘肉皮，干燥度和含油量都和上面加厚款相同，只是厚度上的差别。
如果需要普通厚度的肉皮，可以点下面链接：
将肉皮切成长条，然后再切成两个麻将牌大小的菱形，装盘备用。
切成菱形小块接下来，将咸肉放入开水中焯一下水，加入黄酒去腥味，水开后捞出。然后将肉皮也放入热水中焯水，以去除肉皮上的油脂和异味。水开后捞出肉皮，稍微挤掉点水分，这样可以让肉皮更好地吸收汤汁。
先将肉皮焯水在锅中加入菜籽油，加入葱姜煸炒出香味，然后加入咸肉，炒掉水分，再加入黄酒翻炒几下。接着加入一碗清水和调好的鸡汁，大火烧开后加入肉皮，用中火慢慢让肉皮吸收汤汁。
由于鸡汁味道咸鲜，烧煮过程中要尝一下咸淡，一般不需要再加盐。肉皮不能煮太久，5-8分钟左右就可以了，煮到肉皮看起来饱满松软，再加入大量葱花，翻炒几下，等葱花断生后即可出锅。
三林塘葱油肉皮三、总结：
制作这道菜的关键在于选择好的肉皮，才能做出松软的口感。本次购买的肉皮质量非常不错，我向大家推荐。另外，汤汁的鲜美也是至关重要的，如果没有鸡汁，也可以用排骨等肉类汤汁代替。最后，记得不要将肉皮煮得太久，以免失去弹性。
上海特产三林塘肉皮
