今年以来,酒店婚宴市场持续火热。除了传统的婚礼季,大众眼中的“好日子”也早早被预订满了,不少酒店铆足劲要将过去3年失去的市场找回来。但酒店业者也发现,婚宴市场已悄然发生变化,逐渐告别了大操大办,进入轻量化阶段,想要赢得“精致抠”年轻人的芳心并不容易。酒店该如何做好这门生意?怎样的创意能让消费者更易于接受?未来婚宴市场走向如何?记者就此进行了采访。

变化的需求:更加期待小而美

“我对婚礼的要求是小而美。对新人来说肯定是希望在酒店场地中能有好的拍照效果,能提供可口的菜肴。环境是最重要的,无论是酒店场地的装饰、灯光、音乐,还是最终呈现出的氛围感,我都做了精心选择。同时也希望有比较高的性价比,钱肯定要花在刀刃上。”近期在山东某酒店办完婚礼的莹莹说。他们没有办大规模的宴席,只是邀请了部分亲朋好友。又另外找了一家婚庆公司,酒店整体配合度还是比较高的,莹莹对此表示满意。

与莹莹不同的是,正期待着自己婚礼的龚女士在天津选择了一家提供“一站式”婚宴服务的酒店。“婚礼策划、仪式安排酒店全包,他们对婚礼的策划越细致、越专业,对我们来说就越省心。挑选酒店时除了对菜品、场地的关注,还有就是距离新家的远近程度。”龚女士说。

这段时间扎堆举办的婚宴早已引起了酒店业者的关注,多数业者介绍,今年以来,婚宴市场相较于以往更加热闹,咨询量和预订量均有所上升,酒店婚宴收入也有所恢复。

“婚宴在双节假期比较集中,我们酒店共办了19场婚宴,销售额近300万元。此外,酒店婚宴在5月、7月、9月也有不错的销售表现。”青岛海景花园大酒店总经理周泉红介绍,如今,这家酒店婚宴已经超额完成了本年度的销售计划。周泉红估计今年婚宴销售业绩会较2019年增长18%。

南京金陵饭店总经理周蕾观察到,虽然婚宴市场与疫情发生前相比仍有差距,比如规模缩小、酒店可使用场地收益缩水等,但整体趋势向好,而且从目前的预订订单来看,明年的行情也不会差。

周蕾也感受到了客人消费需求的变化。“如今客人的需求更加个性化、多元化、轻量化、精细化,对婚礼的简约性与便捷性提出了更高要求。客人更加重视服务体验和环境氛围,对菜品品质和丰富度的要求也越来越高了,同时希望获得更加周到细致的服务。比如在对会场环境的期待方面,希望酒店能提供舒适、宽敞的独立场地,要求化妆间带洗手间等。”

地中海俱乐部中国首席执行官徐秉璸认为,随着新人消费观念的变化,小而美的婚宴场景、优而精的个性化体验、高端定制化的婚宴服务或将成为年轻人的消费需求。现在预订婚宴的客人更加注重的是宴会整体的服务、菜品的品质以及酒店所提供的附赠内容。

还有业者表示,年轻人逐渐回归理性消费,即便是追求仪式感的婚礼,他们对消费金额也会计算,希望能够在预算范围内享受到高品质、高性价比的婚宴服务。

当下的调整:贴心且富有新意

为了更好满足婚宴客人的需求,酒店又有哪些应对之法?

“最重要的是把服务做到客人的心坎里去。”周蕾告诉记者,南京金陵饭店创新服务模式,联合多家婚礼策划公司以及婚喜宴上下游企业提供一站式服务,帮助客户设计婚礼主题、布置现场、设计流程……提供全程专属婚礼顾问服务和全套的婚礼方案。

“现在酒店客人尤其是婚宴客人对菜品的要求越来越高,客人对于是否使用预制菜也比较在意。”周泉红告诉记者,在餐饮准备方面,酒店坚持使用新鲜食材、现场烹制。在婚宴当天,酒店会安排专门服务人员根据客人需求进行糖果、小食的摆桌,还会赠送酒水饮料等。“现在很多新人会在酒店迎亲接亲,酒店便按照当地婚嫁习俗,准备好迎亲接亲仪式所需要的吃食,比如青岛的习俗是迎亲接亲吃饺子和宽心面,酒店的厨师们会定好时间精心制作。”

让婚宴变得更有氛围感,满足年轻人的个性化需求也是酒店正在尝试的事情。徐秉璸介绍,位于浙江省湖州市的地中海邻境·安吉度假村推出以中西结合、古今交织为主题的婚礼秀,设有照片墙打卡、品尝美味茶歇、游园会游戏等互动环节。

近几年,室外草坪婚礼成为不少年轻人的心头好。青岛海景花园大酒店将约1000平方米整片草坪利用起来。“欧陆式的庭院设计衬以蓝天、碧海、青青草地,出片效果很不错。”周泉红说。

南京金陵饭店推出传统中式风格、浪漫西式风格以及简约时尚风格等不同主题的婚宴服务,还可以为客人设计专属的婚礼LOGO、定制甜品、提供个性化婚宴菜单等。“现在年轻人也愈发注重婚礼上的文化内涵,于是我们在场地布置、婚礼仪式、婚宴菜肴等方面加入相关文化元素。”周蕾说。

南京旅游职业学院酒店管理学院副教授马卫介绍,有些酒店为客户提供创意和创新性的服务,比如无人机拍摄、虚拟现实预览、数字化邀请和现场直播等,非常受新人欢迎。这些紧跟社交媒体和时尚的文化趋势,是未来发展的一个方向,酒店可重点关注。

未来的发展:竞争中持续创新

当传统酒店婚宴不再是新人唯一的选择,当各路社会资本带着婚宴主题接待场所纷纷入场,婚礼场地的选择无疑更多了,市场存在供给过剩的现象,酒店的婚宴生意面临更大压力和竞争。

但即便如此,多位业者对今后酒店婚宴市场的发展仍持乐观态度。“随着经济的发展和消费水平的提高,人们对于婚礼的重视程度也在不断提高,竞争确实加剧了,但机会确实也更多了,生意好做还是难做要看酒店如何把握。”一位业者说。

“创新是第一要义。”南开大学旅游与服务学院教授马晓龙分析,如今,年轻人对婚宴提出更加个性化的需求,他们求新求异,可能会脱离传统的婚礼表达形式。为此,酒店要在趋同的婚庆形式中不断创新内容、创新空间,从婚庆这个喜庆的事情出发,挖掘更多的互动与娱乐内容。比如,可以探索更多的婚礼形式、新人表演形式、宾客融入形式,而这些创意性的服务和内容正是年轻人所追求的不一样的东西。

“年轻人对仪式感的追求,是酒店婚宴市场发展的机遇。”北京第二外国语学院副教授吴丽云认为,好的创意和设计能为新人以及参与婚宴的客人带去新鲜感和惊喜。“要与客人拉近距离,要让客人觉得物超所值,这样才能在婚宴市场上获得好口碑。”

在周蕾看来,除了更多创意,酒店也要在保证质量的同时控制成本。“这就需要酒店在提供优质服务的同时,加强内部管理,进行技术创新,提高服务效率,选择更为合适的供应商。比如通过数据分析了解客户需求、优化预订服务。”

对于酒店婚宴市场今后的发展方向,不少业者提出了自己的看法。

马晓龙表示,酒店要想做好婚宴市场,就不能定位于仅仅是做一场婚宴那么简单,而是要把握好市场消费需求变化的趋势,以客人需求为出发点,以客人感受为标准,以服务可延续性为目标,拓展经营增长空间,形成具有核心竞争力的高性价比产品与服务,从而提升婚宴品牌影响力,赢得口碑。

“未来,酒店婚宴市场会朝着更加专业化的方向发展。酒店可以通过合理发掘自身场地,提供多元化婚礼形式、定制化的服务和体验来吸引客人,同时强化与客人的沟通和互动。”周蕾说。

“无论是创意的产生、科技的运用,还是品质的提升,都应成为酒店婚宴努力尝试的方向。”一位业者总结道。(作者:中国旅游报记者 唐伯侬;编辑:宋雨秋)

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